A lo largo de la costa de Onomichi en Hiroshima, donde la brisa marina se encuentra con siglos de historia, el Ryokan Onomichi Nishiyama (gestionado por Setouchi Ryokan Co., Ltd.) presenta un concepto gastronómico totalmente nuevo a partir de julio de 2026: la "Gastronomía de Onomichi". Reviviendo el espíritu del jardín de té "Saen", que en su día fue un lugar de encuentro donde escritores, artistas y comerciantes adinerados intercambiaban ideas mientras tomaban té, el restaurante "Yosoro" del ryokan ofrece ahora una experiencia que va más allá de una estancia nocturna, invitando a los huéspedes a saborear recuerdos únicos de esta tierra.
Una historia construida a través de la técnica europea
Más allá de la cocina francesa tradicional que ha servido hasta ahora, el Ryokan Onomichi Nishiyama ha construido una nueva "gastronomía local" utilizando ideas de espíritu libre y técnicas culinarias europeas. La historia de comercio, conservación y fermentación propia de la ciudad portuaria de Onomichi se ha reconstruido en forma de cocina, no simplemente como un despliegue de ingredientes de lujo, sino como una historia singular basada en la idea de que hay una razón para comer aquí.
Los "Tres Terruños" que moldean el ADN de Onomichi
En el corazón de la cocina del restaurante se encuentran tres elementos que definen el carácter de Onomichi.
Terruño del mar: Pescado local nutrido por las rápidas corrientes del mar interior de Seto. Desde capturas principales como el oniokoze, el besugo (madai) y la lubina japonesa (suzuki), hasta elementos de acompañamiento como las sardinas pequeñas (koiwashi) y el pulpo, la riqueza de este mar de múltiples islas se condensa en un solo plato.
Terruño de la tierra: Limones y cítricos hassaku cultivados en las laderas de las islas bañadas por el sol. Su acidez vívida y aroma definen el perfil de cada salsa y dejan una impresión duradera.
Terruño de historia y cultura: La sabiduría de la conservación y la fermentación acumulada por generaciones anteriores, desde la cervecería de vinagre Onomichi Zousu, fundada en 1582, hasta el alga kelp y el pescado seco que antaño transportaban los barcos comerciales Kitamae, otorgan a la cocina capas profundas de umami.
El ryokan ofrece seis edificios independientes con un total de ocho habitaciones para los huéspedes que buscan privacidad, junto con tres habitaciones en el refinado y sencillo edificio principal. Con solo 11 habitaciones en total, los chefs, expertos conocedores de la región, dan la bienvenida a los huéspedes para que disfruten de la Gastronomía de Onomichi en una animada cocina abierta, persiguiendo el verdadero significado de comer aquí.
Menú de degustación ※El contenido puede variar según la disponibilidad de ingredientes.
Sobre el Ryokan Onomichi Nishiyama
Inaugurado originalmente en 1943 como "Nishiyama Bekkan", una posada histórica querida por figuras literarias y celebridades, la propiedad fue renovada y reabierta en abril de 2023. Centrado en un jardín de césped, el edificio cuenta con 11 habitaciones en total, seis edificios independientes con ocho habitaciones y tres habitaciones en el edificio principal, junto con un restaurante de cocina abierta, un salón y un salón de banquetes.
Sitio web oficial: https://o-nishiyama.co.jp/
