La temporada de pesca de otoño para el sakura ebi (camarón sakura), apodado la "Joya de la Bahía de Suruga" y que solo se captura en la bahía de Suruga en Japón, se extiende desde el jueves 29 de octubre hasta el jueves 24 de diciembre de 2026. En los alrededores del puerto pesquero de Yui (由比漁港) en el distrito de Shimizu, ciudad de Shizuoka, un área conocida como "Shizumae" (しずまえ), se ofrecen platos de temporada de sakura ebi, incluyendo el sakura ebi crudo (生桜えび), altamente transparente y disponible solo en esta época del año, y el kakiage (かき揚げ) recién frito y crujiente.
Kakiage de sakura ebi
Este artículo también presenta los esfuerzos de los pescadores locales para proteger los recursos marinos y transmitir la pesquería al futuro a través de un sistema de grupo con pesca conjunta y reparto igualitario de beneficios, así como restaurantes locales de larga tradición en Yui y Kambara (蒲原) donde se pueden disfrutar auténticos platos de sakura ebi, y otros lugares que solo se pueden experimentar en esta área.
Sakura Ebi, encontrado solo en la Bahía de Suruga
Una joya de aguas profundas de la Bahía de Suruga
Los sakura ebi son crustáceos de aguas profundas que viven a profundidades de 200 m o más durante el día y ascienden a las capas superiores del mar por la noche. Tienen unos 155 fotóforos (órganos emisores de luz) en sus cuerpos y brillan con un hermoso color rosa cereza translúcido, lo que les ha valido los nombres de "Joya de la Bahía de Suruga" y "Rubí del mar" (海のルビー). Los únicos barcos en Japón con licencia para pescarlos son 120 embarcaciones en la prefectura de Shizuoka (los distritos de Yui, Kambara y Oigawa), por lo que todo el sakura ebi desembarcado en Japón proviene de la bahía de Suruga, lo que lo convierte en una especialidad local extremadamente rara.
Sakura ebi crudo, un manjar de temporada
La temporada de pesca del sakura ebi se lleva a cabo solo dos veces al año, en primavera (desde finales de marzo hasta principios de junio) y en otoño (desde finales de octubre o principios de noviembre hasta finales de diciembre). Los camarones desembarcados en otoño son "camarones nuevos" (新えび, camarones jóvenes) que desovaron y nacieron en verano y han crecido hasta unos 20 mm. Su dulzura rica que se extiende en el momento en que entran en la boca y su textura carnosa son únicas de la temporada de otoño. En Yui, la zona de producción, puedes disfrutarlos crudos (生桜えび), así como en una variedad de otros platos como el kamaage (camarón hervido) y el fragante kakiage.
Sakura ebi
Gestión sostenible de recursos por parte de los pescadores
Para proteger y transmitir el recurso al futuro, los pescadores locales, incluidos los de la Cooperativa Pesquera del Puerto de Yui (由比港漁協), practican minuciosamente la gestión voluntaria de los recursos. Esto incluye verificar el crecimiento de los camarones a través de una pesca de prueba antes de salir, límites voluntarios en la captura y un "sistema de grupo" (pool system, pesca conjunta y reparto igualitario de beneficios) para evitar la competencia excesiva. En lugar de simplemente capturar camarones, llevan a cabo una pesca sostenible que protege el ecosistema de la bahía de Suruga y el recurso del sakura ebi.
Pescado fresco Shizumae de las aguas locales de la ciudad de Shizuoka
¿Qué es "Shizumae"?
"Shizumae" (しずまえ) se refiere al "maehama" (前浜, aguas locales) de la ciudad de Shizuoka, el área costera desde Ishibe en el distrito de Suruga hasta Kambara en el distrito de Shimizu. Tiene tres puertos: el puerto pesquero de Mochimune, el puerto de Shimizu y el puerto pesquero de Yui, y el marisco desembarcado aquí se llama "Pescado fresco Shizumae" (しずまえ鮮魚).
La bahía de Suruga es la bahía más profunda de Japón, con unos 2.500 m, y un ecosistema diverso se extiende desde el mar profundo hasta la costa. Además de la pesca con red de arrastre (船びき網漁) utilizada para el sakura ebi y el shirasu (pez blanco), se utilizan varios métodos como redes fijas y pesca con línea a lo largo de la costa, desembarcando cientos de tipos de mariscos de temporada, incluyendo jurel, caballa, pez sable, caballa española, pargo, caracoles turbante y abulón. Debido a que los puertos están cerca de las ciudades, la mayor fortaleza del pescado fresco Shizumae es que llega a las mesas y restaurantes tan fresco como cuando salió de la red.
Restaurantes que sirven auténticos platos de sakura ebi
Sushidokoro Yamashichi (鮨処やましち)
Amado por los lugareños en Kambara, este restaurante sirve un tazón de arroz con marisco (海鮮丼) generosamente cubierto con un hermoso y translúcido sakura ebi crudo y kakiage crujiente. También sirve "okiagari" (沖あがり), un plato tradicional local que alguna vez fue comido por los pescadores locales para calentar sus cuerpos y ha sido certificado como uno de los "Alimentos de 100 años" de la Agencia de Asuntos Culturales.
- Dirección: 3-3-10 Kambara, Distrito de Shimizu, Ciudad de Shizuoka
- Horario: 11:00 AM a 7:00 PM
- Cerrado: Martes
Platos de sakura ebi en Sushidokoro Yamashichi
Izutsuya (井筒屋)
Un restaurante especializado en sakura ebi y platos de marisco en Yui-juku (由比宿), una ciudad de posta en el Tokaido (東海道), que cuida especialmente la frescura y el sabor. Su característico "Menú Suruga" (駿河定食) viene con arroz de sakura ebi hecho con sakura ebi de primera calidad, kakiage suave y crujiente, sopa clara y sashimi. También se puede disfrutar aquí de okiagari y sakura ebi crudo.
- Dirección: 314 Yui, Distrito de Shimizu, Ciudad de Shizuoka
- Horario: 11:30 AM a 2:00 PM y 5:00 PM a 7:00 PM
- Cerrado: Lunes (martes si el lunes es festivo nacional)
Platos de sakura ebi en Izutsuya
Aprende sobre la historia del Sakura Ebi
Yui Sakura Ebi Kan (ゆい桜えび館)
Come, compra y aprende sobre la historia y el oficio del sakura ebi en esta instalación de turismo y experiencia dirigida por Kakusa (カクサ), una empresa de larga tradición fundada en 1887 (Meiji 20). A través de la fábrica de paredes de vidrio, los visitantes pueden ver el proceso de producción de "Shio no Hana", virutas de sardina seca que ganaron el Premio del Ministro de Agricultura, Silvicultura y Pesca. La instalación tiene una amplia selección de recuerdos y vende sakura ebi crudo directamente, y su área de comedor sirve soba hecho a mano y platos de sakura ebi.
Dentro de Yui Sakura Ebi Kan
- Dirección: 672-1 Yui, Distrito de Shimizu, Ciudad de Shizuoka
- Horario: 9:00 AM a 4:30 PM
- Sakura Ebi Chaya (桜えび茶屋): 11:00 AM a 4:00 PM (puede variar cuando hay mucha gente)
- Inspección de producción y venta directa de Kezuribushi (pescado seco rallado) (削りぶし 製造見学直売所): 9:00 AM a 4:30 PM
- Cerrado: Vacaciones de Año Nuevo
Más información
- Sitio web oficial de turismo de la ciudad de Shizuoka, Navegador turístico de la ciudad de Shizuoka (静岡市観光ナビ): https://www.visit-shizuoka.com/index.html
- Presentación de ingredientes de temporada de la ciudad de Shizuoka, ZRATTO! Shizuoka (ZRATTO！しずおか): https://zratto.com/
- Sitio web del proyecto Yuimaru (ゆいまるプロジェクト): https://yuimaru-project.jp/
