Kanimatsuba Honten (かにまつば本店), un restaurante especializado en cangrejo Matsuba en la ciudad de Tottori, prefectura de Tottori, comienza su temporada el 8 de noviembre de 2026, tras el inicio de la temporada de pesca del cangrejo Matsuba el 6 de noviembre. El cangrejo Matsuba es un manjar invernal nutrido por el rico mar de Tottori. El restaurante selecciona cuidadosamente los ejemplares de cangrejo Matsuba con etiqueta desembarcados en los puertos pesqueros locales y los sirve en un ambiente tranquilo centrado en habitaciones privadas, con el objetivo de resaltar la delicada dulzura y el intenso umami del cangrejo.
Un chef ejecutivo que también es pescador en activo
El chef ejecutivo de Kanimatsuba Honten trabaja tanto como pescador como cocinero. Durante la temporada del cangrejo Matsuba, el chef está al mando de la cocina, y durante el resto del año sale al mar como pescador. La experiencia ganada al enfrentarse al mar y a sus productos cada día aporta valor tanto a la selección del cangrejo como a su preparación.
El cangrejo Matsuba es un ingrediente delicado cuya calidad varía considerablemente según el clima y las condiciones del mar. En Kanimatsuba Honten, un intermediario de confianza que conoce bien los puertos pesqueros de Tottori realiza una primera selección justo después del desembarque. A continuación, el chef ejecutivo evalúa la calidad de la carne, el aroma, el peso y la firmeza, y el restaurante adquiere solo los ejemplares cuidadosamente seleccionados. Esta "doble selección" (二重の目利き) busca potenciar la dulzura y el umami de cada cangrejo.
"El sabor del cangrejo Matsuba se decide en el puerto y se perfecciona en el restaurante. Un buen cangrejo lo determina quien lo selecciona". — Chef ejecutivo
Novedad de esta temporada: Menú Tokusen Kanimeshi
Esta temporada, el restaurante incorpora el nuevo "Menú Tokusen Kanimeshi" (特撰かに飯コース), que incluye kanimeshi (arroz con cangrejo), un plato popular en el almuerzo de Kanimatsuba Honten. El menú presenta el cangrejo en diversas preparaciones, incluyendo el hanasaki-zukuri (花咲造り), que destaca la delicada dulzura del cangrejo Matsuba, el oyagani kōra-mori (親がに甲羅盛), conocido por su intenso umami, y tempura de cangrejo Matsuba. También incluye el kanimeshi del restaurante, que permite a los comensales disfrutar del umami tanto del oyagani como del cangrejo zuwai. A diferencia de los menús convencionales centrados en kanisuki (cangrejo a la olla) y zōsui (gachas de arroz), este menú permite a los clientes saborear un plato de cangrejo tras otro hasta el final de la comida.
También hay disponibles otros menús que ofrecen una amplia variedad de sabores del cangrejo Matsuba.
Menú Tokusen Kanimeshi (特撰かに飯コース)
- Contenido: Hanasaki-zukuri de cangrejo Matsuba, oyagani kōra-mori, tempura de cangrejo Matsuba, chawanmushi de cangrejo (natilla salada de huevo al vapor), kanimeshi, sopa de cangrejo, acompañamiento pequeño, encurtidos, postre
- Destacado: La dulzura natural y el intenso umami del cangrejo que se despliegan en cada bocado
- Precio: 19,800 yenes (impuestos incluidos)
Menú completo con auténtico cangrejo Matsuba vivo etiquetado (本格タグ付き活松葉蟹フルコース)
- Contenido: Hanasaki-zukuri de cangrejo Matsuba, miso de caparazón de cangrejo a la parrilla (甲羅味噌焼), cangrejo a la parrilla de carbón, oyagani kōra-mori, cangrejo Matsuba hervido (浜茹で), tempura de cangrejo Matsuba, plato especial de cangrejo (かにの逸品), kanisuki (olla de cangrejo), zōsui (gachas de arroz), encurtidos, acompañamiento pequeño, monaka de elaboración propia (dulce de oblea), matcha
- Destacado: Un menú completo que permite a los comensales experimentar el verdadero sabor del cangrejo Matsuba
- Precio: Desde 48,000 yenes (impuestos incluidos)
Solo almuerzo: Kin no Tokusen Kaniniku Don (金の特選蟹肉丼)
- Contenido: Cuenco de arroz, sopa de cangrejo, acompañamiento pequeño, encurtidos
- Destacado: Un cuenco que combina cangrejo Matsuba con wagyu de Tottori, servido exclusivamente en este restaurante
- Precio: 13,000 yenes (impuestos incluidos, solo almuerzo)
Un espacio privado preparado para disfrutar del cangrejo
Para que los comensales puedan centrarse en la comida, Kanimatsuba Honten ofrece un espacio tranquilo centrado en habitaciones privadas. El restaurante busca brindar una hospitalidad adecuada para diversos eventos, incluyendo comidas de negocios, ocasiones especiales con la familia, celebraciones de aniversarios y viajes. Los clientes pueden disfrutar de la conversación y de una comida sin preocuparse por quienes los rodean mientras saborean el cangrejo Matsuba de temporada. El restaurante aspira a que no solo la comida, sino también el tiempo que se pasa allí sea especial.
El cangrejo Matsuba solo puede disfrutarse durante la limitada temporada de pesca, desde noviembre hasta marzo del año siguiente. El restaurante invita a los comensales a experimentar la profundidad del cangrejo Matsuba, un sabor representativo del invierno, incluyendo el 五輝星 (Itsukiboshi), el cangrejo de marca de máxima categoría del que la prefectura de Tottori se enorgullece.
Tienda online de cangrejo Matsuba
El oyagani kōra-mori que se sirve en el restaurante también puede disfrutarse en casa a través de la tienda online. El oyagani de Kanimatsuba destaca por su rico uchiko (huevas internas) y sotoko (huevas externas), así como por su sabrosa carne de cangrejo. El set de regalo "Selección Oyagani Kōra-mori, 4 unidades" (【特選】親がに甲羅盛4枚入り 箱詰めギフト) es popular como capricho personal o como regalo, por ejemplo, para las festividades de fin de año (oseibo). También se vende cangrejo Matsuba vivo y otros artículos.
- Tienda online: https://eikosuisan.base.ec/
Información del restaurante
- Nombre: Kanimatsuba Honten (かにまつば本店)
- Dirección: 2F, 302 Yayoi-cho, Ciudad de Tottori, Prefectura de Tottori
- Teléfono: 0857-30-6888
- Inicio de la temporada: Domingo, 8 de noviembre de 2026
- Horario: Almuerzo de 11:30 a. m. a 3:00 p. m., Cena de 5:30 p. m. a 10:00 p. m.
- Cierre: Miércoles y festivos de fin de año y Año Nuevo
- Plazas: 36 en total (6 habitaciones privadas, más 1 sala grande con 4 mesas)
- Reserva completa: Disponible (consultar con el restaurante)
- Sitio web: https://www.kanimatsuba.com/
- Tienda online: https://eikosuisan.base.ec/
