Un nuevo restaurante japonés, Takarazuka Shimakusu (宝塚 しま楠), abrirá el viernes 8 de mayo de 2026 en Takarazuka, Hyogo. El restaurante es una nueva iniciativa de Shimaya Co., Ltd. (株式会社島家), una empresa que ha operado en Takarazuka desde su fundación como ryokan en el segundo año de la era Taisho (1913). El nuevo establecimiento busca redefinir la experiencia gastronómica japonesa combinando la maestría técnica de un "Artesano Maestro Contemporáneo" (現代の名工) con la sensibilidad creativa de un joven chef principal.
Concepto: "Recorriendo el camino ortodoxo, con ligereza"
El concepto de Shimakusu se centra en mantenerse fiel a los fundamentos de la cocina japonesa —preparación meticulosa, ingredientes de temporada y técnicas consagradas por el tiempo—, al tiempo que reduce el sentido de formalidad que a menudo puede sentirse como una barrera para disfrutar de la comida japonesa tradicional.
El restaurante tiene como objetivo ofrecer una experiencia gastronómica que sorprenda y deleite los sentidos, donde los clientes puedan relajarse y dejarse llevar por el placer de cada plato, sin sentir la necesidad de mantener un comportamiento excesivamente formal. El enfoque se describe como "crear el valor de la cocina japonesa, con ligereza".
Un regreso a casa para Takarazuka
Detrás de esta apertura existe el deseo de retribuir a la ciudad de Takarazuka. Las raíces de Shimaya en la ciudad son profundas; se fundó allí hace más de un siglo y, desde 1993, ha seguido sirviendo cocina tradicional en el hotel Takarazuka Washington, contando con el apoyo de los habitantes locales a través de generaciones.
El objetivo de Shimakusu es convertirse en un restaurante de destino: uno que atraiga visitantes de más lejos, genere tráfico peatonal para la ciudad y contribuya a mejorar las condiciones laborales y crear nuevas oportunidades de empleo en el mundo culinario. La visión es que Shimakusu se convierta en una nueva fuente de orgullo y energía para Takarazuka.
Chef principal: Ryoma Kusumoto
Shimakusu está dirigido por el chef principal Ryoma Kusumoto (楠本竜万). Originario de la prefectura de Kagawa, Kusumoto se formó bajo la tutela de Kenji Ueno —una figura destacada en el mundo culinario japonés y ganador del premio "Artesano Maestro Contemporáneo"— y trabajó como chef principal en el histórico restaurante Shimaya.
Kusumoto describe su cocina como sencilla pero profundamente arraigada en el "oficio invisible" que define la cocina japonesa: técnicas de preparación precisas, el ajuste de cada recipiente de cocción en cada etapa y la estratificación de sabores paso a paso. Fue galardonado anteriormente con el Premio del Gobernador de la Prefectura de Osaka en el Concurso de Cocina Japonesa.
En Shimakusu, Kusumoto lleva este enfoque cuidadoso e intransigente a la cocina, abriéndola a los clientes mediante una configuración de barra, creando una experiencia donde los comensales pueden observar de cerca el proceso de cocción, disfrutar de una conversación con el chef y tomarse su tiempo para disfrutar de la comida.
Tres compromisos que definen a Shimakusu
1. Cocina: Estacional y ortodoxa
El plato estrella del restaurante es el entrante de temporada (季節の前菜), que da inicio a cada menú. Los ingredientes de temporada seleccionados cuidadosamente se preparan utilizando técnicas ortodoxas —aprovechando el poder del caldo dashi y la fermentación— y se presentan con una atención deliberada a la altura, la profundidad y el espacio negativo para expresar el cambio de las estaciones en un solo plato.
2. Espacio y vajilla: La belleza tradicional se encuentra con el diseño moderno
El interior está diseñado bajo el tema de la "comodidad y elegancia". Tras pasar por un pasillo arqueado, los clientes llegan a una barra de madera con vistas a la cocina. La pared del fondo presenta bengara (弁柄), un pigmento tradicional que data del período Edo, junto con iluminación de vidrio decorada con patrones de ondas doradas y plateadas. La interacción entre el color tradicional y la luz suave crea un ambiente de celebración tranquila.
Toda la vajilla es de cerámica de Arita, pintada a mano por artesanos seleccionados personalmente por el chef principal. Los cuencos de té personalizados Sometsuke Fukurokuju Yunomi (染付福禄寿湯呑) están hechos individualmente al torno y pintados a mano con los motivos de Fuku (felicidad), Roku (prosperidad) y Ju (longevidad), una expresión de buenos deseos para cada cliente.
3. Maridaje de sake: Profundizando la comida
Un sumiller está a disposición para recomendar maridajes con sake, vino, shochu y otros géneros que complementen cada plato. La selección de sake incluye etiquetas muy buscadas como Aramasa No.6 S-type y Nabeshima, elaborado con la rara variedad de arroz Aizan.
Menú
Menú Shimakusu — 19,800 ¥ (impuestos incluidos)
El menú recomendado del chef, que incluye 16 platos, destacando el entrante de temporada exclusivo y una presentación de sashimi de tres niveles.
Menú Hatsune — 12,100 ¥ (impuestos incluidos)
Un menú conmemorativo de apertura que incluye 13 platos cuidadosamente seleccionados, ofrecido a un precio especial de celebración.
Shabu-shabu de ternera premium Matsusaka — 17,000 ¥ (impuestos incluidos)
Un menú con shabu-shabu, guarniciones pequeñas, udon Inaniwa y postre. Solo se utilizan cortes con un equilibrio ideal entre grasa infiltrada y carne magra. Servido con una salsa ponzu casera (una mezcla de caldo dashi de kombu Rishiri y ma-kombu con vinagre de yuzu) y una rica salsa de sésamo preparada con sésamo tostado, miso de camarones y tofu fermentado.
Shabu-shabu de wagyu A5 Kuroge — 12,000 ¥ (impuestos incluidos)
Un menú con shabu-shabu, guarniciones pequeñas, udon Inaniwa y postre.
Menú de maridaje
- 80 ml por ración: 9,900 ¥ (impuestos incluidos)
- 40 ml por ración: 6,600 ¥ (impuestos incluidos)
Siete maridajes de bebidas que incluyen sake y vino.
Todos los menús requieren reserva con un día de antelación. Los menús de shabu-shabu solo están disponibles en la sala privada y se tiene previsto comenzar alrededor del 21 de mayo (jueves).
Información del restaurante
Nombre: Takarazuka Shimakusu (宝塚 しま楠)
Dirección: 2-10 Mukogawa-cho, Takarazuka, Hyogo (a 7 minutos a pie de la estación de Hankyu Takarazuka Minami-guchi)
Teléfono: 0797-33-9987
Horario: 18:00 – 22:00
Cerrado: Lunes y miércoles
Capacidad: 14 asientos (8 asientos en barra + 1 sala privada)
Sitio web: https://shimakusu.com/
Reservas: Disponibles en línea a través de TableCheck o por teléfono
