Desde el viernes 30 de octubre hasta el miércoles 18 de noviembre de 2026, Kappou BUTAI (割烹 BUTAI), un restaurante de kappo con temática de Edo operado por Happo-en (八芳園) en el piso 29 de NEWoMan TAKANAWA LUFTBAUM en Takanawa, Minato, Tokio, sirve un curso de maridaje por tiempo limitado llamado "MIWA-三輪-". El curso se combina con "Dio Abita" (ディオアビータ), un sake de la marca Mimurosugi (みむろ杉) que obtuvo el primer lugar en la categoría Junmai en SAKE COMPETITION 2026, donde la marca ganó el primer lugar en dos categorías.
El curso de siete platos se inspira en Nara y Miwa, hogar de Imanishi Shuzo (今西酒造株式会社), la destilería detrás de Mimurosugi. Incorpora la cultura gastronómica de la prefectura de Nara, incluyendo sushi de hojas de caqui (kaki-no-ha sushi), encurtidos Nara (Nara-zuke), fideos somen de Miwa y kudzu de Yoshino, y lo combina con ingredientes característicos de Kappou BUTAI, como el congrio y las almejas Edomae, junto con técnicas de cocina kappo. Está disponible solo en asientos de barra, durante la hora de la cena, limitado a 8 porciones por día.
Parte del evento de degustación de sake y cocina de otoño de JR East
El curso de maridaje se ofrece como parte del evento 秋の美酒美食ホッピング in 京浜東北線 東京湾岸エリア (Degustación de sake y cocina de otoño en el área de la bahía de Tokio de la línea Keihin-Tohoku), organizado por East Japan Railway Company (JR East) desde el 30 de octubre (vie) hasta el 18 de noviembre (mié), 2026.
El evento tiene como objetivo compartir el atractivo de la cultura gastronómica y la cultura de elaboración de sake de Japón, proporcionar experiencias gastronómicas de alto valor añadido en el área de la bahía de Tokio de la línea JR Keihin-Tohoku (el área metropolitana de Shinagawa), y animar a los visitantes a viajar entre Takeshiba, Takanawa y Oimachi siguiendo una historia. Seis restaurantes en WATERS takeshiba (área de Takeshiba), TAKANAWA GATEWAY CITY (área de Takanawa) y OIMACHI TRACKS (área de Oimachi) ofrecen menús de maridaje limitados creados para combinar con "Dio Abita".
Resumen del evento
- Nombre del evento: 秋の美酒美食ホッピング in 京浜東北線 東京湾岸エリア (Degustación de sake y cocina de otoño en el área de la bahía de Tokio de la línea Keihin-Tohoku)
- Periodo: 30 de octubre (vie) al 18 de noviembre (mié), 2026
- Lugares: Seis restaurantes en WATERS takeshiba, TAKANAWA GATEWAY CITY y OIMACHI TRACKS
- Detalles: Venta limitada de menús de maridaje con Mimurosugi "Dio Abita"; una campaña de rally digital
- Organizador: East Japan Railway Company (JR East)
Campaña de rally digital
Durante el evento, también se lleva a cabo una campaña de rally digital llamada 『巡って当たる「みむろ杉」限定新酒 デジタル周遊ラリーキャンペーン』. Entre las personas que hayan comido y bebido un menú de maridaje en los restaurantes participantes en al menos 2 de las 3 áreas objetivo (WATERS takeshiba, TAKANAWA GATEWAY CITY y OIMACHI TRACKS), se sortearán 100 ganadores que recibirán el nuevo sake 「三諸杉 三輪伝承蔵仕込み山田錦60」.
Los detalles del evento y la campaña están disponibles en el sitio web oficial: https://greatershinagawa.com/lp/sake-hopping-2026autumn
Acerca de Mimurosugi (みむろ杉) y "Dio Abita"
Mimurosugi es una de las marcas de Imanishi Shuzo (今西酒造), fundada en 1660 en Miwa, Nara, donde se elabora sake desde la antigüedad. En SAKE COMPETITION 2026, una de las competencias más grandes del mundo dedicadas exclusivamente al sake, "Dio Abita" ganó el primer lugar en la categoría Junmai y "みむろ杉 純米吟醸 山田錦" (Mimurosugi Junmai Ginjo Yamada Nishiki) ganó el primer lugar en la categoría Junmai Ginjo. Imanishi Shuzo también recibió el premio especial 「TAKANAWA GATEWAY CITY グランドオープン記念 最優秀蔵元賞」 (Premio a la mejor destilería en conmemoración de la gran apertura de TAKANAWA GATEWAY CITY).
SAKE COMPETITION se celebra desde 2012. La evaluación se realiza a ciegas, con los nombres de las marcas ocultos, y las entradas son evaluadas por asesores técnicos, propietarios de destilerías y expertos de la industria del sake de todo Japón. JR East ha sido patrocinador desde 2025, y la ceremonia de entrega de premios de 2026 se llevó a cabo en TAKANAWA GATEWAY CITY. Sitio web oficial de SAKE COMPETITION: https://sakecompetition.com/index.html
El sake servido con el curso de maridaje es "Dio Abita", que obtuvo el primer lugar en la categoría Junmai.
Mimurosugi "Dio Abita" (ディオアビータ)
"Dio Abita" es italiano para "Dios habita" (神宿る). Está hecho con agua subterránea del monte Miwa (三輪山), conocida como "agua divina" (神の水), y arroz Yamada Nishiki con un porcentaje de pulido del 60%, cultivado en cooperación con agricultores locales. Utilizando una técnica única, se termina como un sake sin diluir (genshu) con un 13% de alcohol por volumen, pasteurizado una vez y sin filtrar.
El aroma es fresco, con una fragancia de ginjo similar a la ramune. Tiene un carácter jugoso y afrutado, dulzor redondo y umami, y termina con una acidez limpia. Combina bien con una amplia gama de platos, japoneses o occidentales, y puede disfrutarse en muchos entornos.
Mimurosugi "Dio Abita", primer lugar en la categoría Junmai en SAKE COMPETITION 2026
"MIWA-三輪-" combina Miwa y Edo
El curso de maridaje por tiempo limitado "MIWA-三輪-" incorpora sushi de hojas de caqui, encurtidos Nara, fideos somen de Miwa y kudzu de Yoshino, la cultura gastronómica de la prefectura de Nara, que nutrió a Mimurosugi. Se añaden ingredientes de Edo como congrio y almejas Edomae, y los chefs de Kappou BUTAI aportan sus técnicas de kappo a los platos, creando un curso que reúne "Miwa × Edo" (三輪×江戸).
Tres platos del curso hacen uso de ingredientes y platos de Nara: "Ranman" (爛漫), "Umadashi" (旨出汁) y "Mizugashi" (水菓子).
- Ranman incluye pato kasumi (かすみ鴨) servido con un dashi espesado con kudzu de Yoshino, sushi de hojas de caqui en el que el aroma de las hojas de caqui se combina con caballa sabrosa, y un shira-ae de encurtidos Nara tradicionales con castañas de temporada.
- Umadashi superpone somen de Miwa, que representa la cultura gastronómica de Miwa, con daikon de otoño e invierno que se vuelve más dulce hacia el invierno y almejas Edomae, creando un solo tazón donde las culturas gastronómicas de Miwa y Edo se encuentran.
- Mizugashi consiste en pera de temporada, pasta de frijol blanco perfumada con "Dio Abita" y un manju de kudzu hecho con kudzu de Yoshino.
El curso Gohan (御飯) utiliza arroz Tsuya-hime (つや姫) de la ciudad de Nagai en la prefectura de Yamagata, una ciudad con la que Happo-en tiene un acuerdo de asociación. El curso también refleja los vínculos alimentarios que Happo-en ha construido con gobiernos locales en todo Japón.
Detalles del curso
Curso de maridaje "MIWA-三輪-"
- Precio: ¥16,500 (impuestos incluidos), más un 10% de cargo por servicio
- Incluye: Dos copas (30 ml × 2) de "Dio Abita". Ambas copas se sirven frías, con la segunda copa servida a una temperatura ligeramente superior a la primera.
- Disponibilidad: Solo asientos en barra, solo hora de la cena, limitado a 8 porciones por día, solo con reserva.
- Nota: El menú puede cambiar sin previo aviso.
Menú
Ranman (爛漫)
Pato kasumi (かすみ鴨) con kudzu de Yoshino / shime-saba (caballa curada en vinagre) sushi de hojas de caqui / shira-ae de castaña y encurtidos Nara / nabo furofuki con miso de yuzu / congrio Edomae con pepino jabara (蛇腹胡瓜)
Umadashi (旨出汁)
Estilo sopa clara / almeja, somen de Miwa, daikon de otoño e invierno / zanahoria momiji (もみじ人参), mitsuba anudado
Atún y puerro de invierno (鮪と冬葱)
Atún magro marinado (赤身漬け) con puerro a la parrilla / salsa de soja con yema de huevo / chutoro con puerro blanco finamente picado / espigas de flores de perilla (穂紫蘇) con sal de Maldon
Jimi (滋味)
ebi-imo frito (海老芋) / anguila a la parrilla blanca (鰻白焼き) con chile verde (青唐) e iri-dashi (煎り出汁)
Shin'uchi (真打ち)
Shabu-shabu de ternera Yonezawa / seri (芹), shintori-na (しんとり菜), setas hiratake escarchadas (霜降り平茸) / wari-ponzu (割ポン酢)
Gohan (御飯)
Arroz Tsuya-hime de la ciudad de Nagai, prefectura de Yamagata / arroz cocinado en una olla kama con cangrejo zuwai (ずわい蟹の釜炊き御飯) / raíz de loto arare (霰蓮根), hojas de nabo
Mizugashi (水菓子)
Manju de kudzu (葛万頭) perfumado con pera y Mimurosugi
Platos que utilizan ingredientes de Nara como sushi de hojas de caqui, encurtidos Nara, somen de Miwa y kudzu de Yoshino: "Ranman", "Umadashi" y "Mizugashi" (en ese orden)
Comentario del chef
El Chef Ejecutivo 加納哲郎 de Happo-en (株式会社八芳園 統括料理長) compartió el siguiente comentario sobre el curso.
Hemos preparado un curso especial que combina ingredientes de Nara con técnicas Edomae, por respeto a la tradición de elaboración de sake que Mimurosugi ha heredado.
Somen de Miwa, sushi de hojas de caqui, encurtidos Nara y kudzu de Yoshino. Hemos incorporado ingredientes y platos locales que representan a Nara, y expresamos el atractivo de la tierra donde nació Mimurosugi mientras valoramos el sabor original de cada ingrediente.
Uno de los platos hassun (八寸), "Pato Kasumi con kudzu de Yoshino", superpone la textura suave del kudzu de Yoshino sobre el fuerte umami del pato. El dulzor redondo y el umami de Dio Abita armonizan suavemente con el sabor del pato.
En el "Shira-ae de castaña y encurtidos Nara", el carácter jugoso y afrutado de Dio Abita resalta el dulzor natural de las castañas, y el carácter añejo de los encurtidos Nara, que proviene de las lías de sake, añade profundidad al sabor. El dulzor suave del nabo y el aroma refrescante del miso de yuzu se unen al aroma fresco y la acidez limpia de Dio Abita, que resaltan el sabor del yuzu aún más vívidamente.
El "Estilo sopa clara" es un tazón que combina somen de Miwa de Nara con almejas, que tienen profundos vínculos con la cultura gastronómica Edomae. Expresa el encuentro de las culturas gastronómicas que Miwa y Edo han nutrido cada una.
Para cerrar, ofrecemos el "Manju de kudzu perfumado con pera y Mimurosugi", que utiliza kudzu de Yoshino.
Por favor, disfrute de un momento especial tejido por Mimurosugi y la cultura gastronómica de Nara.
Información del curso y reservas
- Periodo: Viernes 30 de octubre al miércoles 18 de noviembre de 2026
- Horario: Cena, 5:00 PM a 11:00 PM
- Lugar: Kappou BUTAI (割烹 BUTAI), NEWoMan TAKANAWA LUFTBAUM 29F, 2-21-1 Takanawa, Minato-ku, Tokio
- Reservas: Página de reservas de Table Check (el enlace lleva a Table Check)
El curso es solo con reserva. Las reservas se aceptan hasta las 12:00 PM (mediodía) dos días antes del día de la visita. Para visitas el primer día, viernes 30 de octubre únicamente, las reservas se aceptan hasta las 6:00 PM del miércoles 28 de octubre.
Asientos en barra con vista nocturna desde el piso 29
"MIWA-三輪-" se sirve solo en los asientos de barra. El curso, incluido el "Pato Kasumi con kudzu de Yoshino" (かすみ鴨 吉野葛仕立て), ha sido diseñado pensando en la barra, donde se pueden servir platos recién hechos a los invitados.
Los asientos de barra también ofrecen una vista del paisaje nocturno desde el piso 29, por lo que los huéspedes pueden disfrutar de la vista junto con este curso, que hace uso de ingredientes y platos de Nara y es exclusivo de Kappou BUTAI.
Acerca de Kappou BUTAI
Kappou BUTAI (割烹 BUTAI) sirve cocina kappo original con temática de Edo, bajo el concepto de "un lugar donde se reúne la cultura gastronómica japonesa" (日本の食文化が集う場所). Se inauguró en septiembre de 2025 con la idea de arrojar nueva luz sobre la cultura gastronómica japonesa y presentarla como platos nuevos creados por chefs. Es un "escenario" donde los huéspedes pueden disfrutar con los cinco sentidos de las habilidades de los chefs, realizadas frente a ellos con herramientas y técnicas tradicionales, junto con el contexto histórico de los ingredientes y la vajilla que los chefs han visto por sí mismos y de la que se han enamorado, y los pensamientos de sus creadores. Los platos de temporada terminados con cuidado por los chefs se sirven con hospitalidad.
- Nombre: 割烹 BUTAI (Kappou BUTAI)
- Dirección: NEWoMan TAKANAWA LUFTBAUM 29F, 2-21-1 Takanawa, Minato-ku, Tokio
- Horario: Almuerzo 11:00 AM a 3:00 PM / Cena 5:00 PM a 11:00 PM
- Cerrado: Sigue los días de cierre de NEWoMan TAKANAWA
- Acceso: 1 minuto a pie desde la salida norte de la estación JR Takanawa Gateway; 3 minutos a pie desde la salida A2 de la estación Sengakuji en la línea Toei Asakusa y la línea Keikyu Main
- Sitio web oficial: https://kappou-butai-happo-en.com/
