Riverside Kitchen & Bar di Hotel Indigo Hakone Gora (Kiga, Hakone-machi, Ashigarashimo-gun, Kanagawa) memperkenalkan menu makan malam baru yang dirancang berdasarkan hasil panen musim ini, tersedia mulai September 2026.
Menu musim gugur ini diracik oleh Chef Eksekutif Kei Sakamoto, yang telah mengasah kemampuannya di restoran-restoran Prancis terkemuka. Hidangan utamanya, "Chef's Special Course," tetap mempertahankan teknik khas Prancis dan teknik memasak kayu bakar yang berani sebagai intinya, namun membawa sensibilitas Jepang ke level yang lebih dalam dari sebelumnya.
Selain bahan pokok musim gugur seperti ikan saury (mackerel pike), labu kabocha, chestnut, dan anggur, menu ini juga menghadirkan bahan-bahan yang berakar pada budaya kuliner Jepang — plum, yuba, teri (whitebait), jahe myoga, shiso, miso, dan wijen. Daripada sekadar menggabungkan elemen Prancis dan Jepang, menu ini memanfaatkan pengalaman dan teknik yang terakumulasi untuk menyatukannya secara alami dalam satu hidangan.
Setiap piring mencerminkan pemandangan musim gugur Hakone, kenangan pribadi Sakamoto, dan pengalamannya sebagai seorang chef, menawarkan cita rasa musim yang belum pernah disajikan sebelumnya oleh restoran ini.
Bagi Sakamoto, sebuah hidangan tidak selesai hanya jika rasanya enak. Ia percaya bahwa rasa, suhu, tekstur, aroma, dan penyajian visual harus menyatu dalam harmoni agar sebuah hidangan benar-benar sempurna. Daripada mengejar tren atau dampak sesaat, fokusnya adalah mengeluarkan potensi penuh dari bahan-bahan yang familiar melalui teknik, serta mengekspresikan keterampilan, sensibilitas, dan pengalaman yang telah ia kumpulkan di atas piring.
Musim gugur ini, ia memadukan filosofi tersebut dengan ekspresi baru "khas Jepang," menyajikan hidangan yang dipadukan dengan kenangan akan musim gugur di Hakone.
Chef's Special Course — 5 Hidangan, ¥19.000
Chef's Special Course musim gugur ini menampilkan hidangan yang menonjolkan rasa dan nuansa musiman yang hanya bisa diungkapkan oleh seorang chef Jepang, semuanya melalui lensa teknik Prancis.
Amuse — "Senja"
Kerang panggang dan labu kabocha, dengan bumbu plum, yuba, dan teri
Paduan klasik antara pure kabocha yang kaya rasa dan kerang panggang yang berasap, dilapisi dengan tiga bahan Jepang: plum, yuba, dan teri. Manisnya kabocha bertemu dengan keasaman plum, diselesaikan dengan kelopak bunga krisan dan bunga shiso untuk warna serta aroma.
Sakamoto membayangkan senja di musim yang beralih ke musim gugur — dan menangkap pemandangan itu tidak hanya dalam rasa, tetapi juga dalam penyajian yang halus yang mengingatkan pada masakan Jepang.
Appetizer — "Bayang Musim Gugur"
Komposisi ikan saury dan terong, salad jahe myoga
Terrine ikan saury — ikan khas musim gugur — bersama dengan terong, tomat semi-kering, dan shiso. Tekniknya adalah Prancis, tetapi tekstur dan penyajiannya menggunakan sensibilitas Jepang.
Tapenade, pasta kemangi, dan kaviar avruga bertemu dengan jahe myoga dan shiso untuk keseimbangan yang tidak condong pada masakan Jepang atau Prancis saja. Tergantung sudut pandangnya, penyajiannya cukup menarik hingga mengingatkan pada gulungan makizushi.
Ikan — "Kerinduan"
Bouillabaisse ikan kinmedai lokal
Bouillabaisse yang terus disempurnakan oleh Sakamoto menjadi hidangan khas Hotel Indigo Hakone Gora.
Ikan kinmedai lokal (splendid alfonsino) yang dipotong tebal dipanggang bersama lobster, kerang, cumi-cumi, dan remis, lalu disajikan dengan saus berbahan dasar saffron yang dibuat dari kaldu kaya rasa dari tulang ikan dan sayuran aromatik.
Hidangan ini lahir dari kerinduan Sakamoto akan Prancis Selatan dan Mediterania dari tahun-tahun pelatihannya di usia dua puluhan, yang dipertemukan dengan ikan kinmedai lokal yang ia temui di Hakone. Ia menyebutnya sebagai hidangan khas yang terus ia kejar alih-alih dianggap selesai.
Daging — "Nostalgia"
Sirloin Wagyu "Diamond Fuji" panggang kayu bakar, miso matang dari Kato Hyotaro Shoten, jamur maitake bakar
Miso dan wijen menandai tantangan baru Sakamoto yang paling berani musim gugur ini.
Membangun di atas karya saus berbasis Prancis yang telah ia kembangkan selama bertahun-tahun, ia menggabungkan fond de veau dengan kinzanji miso dan pasta wijen untuk saus yang kaya dan dalam dengan karakter Jepang yang khas.
Wagyu, yang dipanggang di atas api kayu terbuka, dipadukan dengan porsi jamur maitake yang melimpah. Daripada menambahkan elemen lain, hidangan ini membiarkan kekuatan setiap bahan berdiri sendiri — hasil dari uji coba berulang yang terinspirasi oleh pegunungan musim gugur Hakone, dan hidangan yang mewujudkan "tantangan dengan sensibilitas Jepang" musim ini.
Hidangan Penutup — "Reminisensi"
Crepe musim gugur dengan chestnut, krim, dan es krim ubi jalar Anno
Crepe yang dibalut dengan chestnut Jepang dan apel — dua cita rasa khas musim gugur — bersama dengan custard cream.
Manisnya chestnut yang kaya, keasaman apel, dan kedalaman krim menyatu dalam satu hidangan, diselesaikan dengan es krim ubi jalar Anno. Hidangan ini menutup menu dengan melapiskan dua kenangan: tahun-tahun pelatihan Sakamoto dalam masakan Prancis, dan pemandangan pegunungan musim gugur yang terus melekat padanya.
Signature Course — 4 Hidangan, ¥15.000
Hidangan utama memanggang ikan lokal musiman di atas api kayu terbuka, disajikan dengan sayuran akar musim gugur. Saus berbasis fond de veau yang memadukan kekayaan kacang tanah dengan keasaman cuka menonjolkan pengalaman dan sensibilitas Sakamoto dalam menu yang dibangun di sekitar cita rasa musim gugur.
Appetizer — "Naungan Musim Gugur"
Bonito panggang dengan buah ara dan gouda Minami-Hakone; emulsi tahu dan Shonan Gold
Standard Course — 4 Hidangan, ¥10.000
Menu yang dibangun di sekitar cita rasa musim gugur seperti labu kabocha dan chestnut, menawarkan cara mudah untuk menikmati masakan kayu bakar dan musim ini. Hidangan utama, babi Shonan, dipanggang di atas api kayu terbuka dan dipadukan dengan saus kaya rasa bernuansa Jepang dari kinzanji miso dan wijen, disamping porsi jamur maitake yang melimpah.
Sup — "Semburat Senja"
Potage labu kabocha dan chestnut, dengan sentuhan aroma truffle yang tertinggal
Chef Eksekutif Kei Sakamoto tentang Menu Musim Gugur Ini
"Saya membangun masakan saya di atas fondasi masakan Prancis, dan kali ini saya tidak ingin mengubah fondasi itu — saya ingin mendorong sisi 'ke-Jepang-an' di dalam diri saya satu langkah lebih jauh ke dalam hidangan.
Untuk hidangan ikan saury dan terong, saya menggunakan teknik Prancis sambil tetap menjaga tekstur dan penyajian yang lebih dekat dengan masakan Jepang dalam pikiran saya. Untuk menu daging, saya mempertahankan filosofi saus yang telah saya bangun selama bertahun-tahun, namun menjadikan miso dan wijen sebagai pemeran utama untuk pertama kalinya.
Saya percaya memasak berasal dari segala sesuatu yang telah saya alami, segala sesuatu yang menurut saya lezat, segala sesuatu yang saya sukai — semuanya menyatu menjadi sebuah hidangan.
Pemandangan musim gugur Hakone dan bahan-bahan unik musim gugur Jepang — saya ingin melihat bagaimana saya bisa menyatukannya dengan teknik Prancis yang telah saya kembangkan dan masakan kayu bakar kami. Saya harap menu ini membuat Anda merasakan sisi masakan saya yang sedikit berbeda dari sebelumnya."
Ketersediaan: 1 September 2026 (Sel) – 30 November 2026 (Sen)
Jam: 17.30 – 21.30 (Pesanan Terakhir), tutup pukul 22.00
Lokasi: Riverside Kitchen & Bar, Lantai 1, Hotel Indigo Hakone Gora
Semua harga sudah termasuk pajak konsumsi dan biaya layanan.
Paket Menginap Terbatas: "Hakone Premium Escape"
Tamu juga dapat menikmati Chef's Special Course sebagai bagian dari paket menginap terbatas, "Hakone Premium Escape."
Paket ini memadukan makan malam Chef's Special Course lima hidangan lengkap dengan sebotol sake "HINEMOS Hakone Limited Junmai Daiginjo," menawarkan paduan masakan Prancis kayu bakar dengan sensibilitas Jepang bersama sake — pengalaman bersantap eksklusif untuk paket ini.
Setelah makan malam, tamu dapat bersantai di kamar dengan pemandian air panas pribadi, diikuti dengan sarapan prasmanan lengkap keesokan paginya. Ini adalah pengalaman menginap yang dirancang untuk menikmati peralihan musim gugur ke musim dingin di Hakone melalui hidangan dan pemandian air panasnya.
Hakone Premium Escape
Periode reservasi: 18 Agustus 2026 (Sel) – 31 Agustus 2026 (Sen)
Periode menginap: 19 Agustus 2026 (Rab) – 25 Desember 2026 (Jum)
Paket termasuk:
- Menu makan malam kayu bakar (5 hidangan Chef's Special Course)
- Sebotol sake HINEMOS Hakone Limited Junmai Daiginjo
- Sarapan prasmanan lengkap
Menu makan malam bervariasi tergantung musim.
Neighborhood Hosts di Hotel Indigo Hakone Gora berbagi budaya dan sejarah lokal dengan tamu, menawarkan cerita dan pengalaman yang melampaui apa pun yang dapat ditemukan oleh mesin pencari. Melalui hubungan erat dengan komunitas lokal, hotel ini memberikan tamu pengalaman unik seperti jalan bunga sakura Somei Yoshino dan sakura menangis di sepanjang Sungai Hayakawa, Yutate Shishimai (tari singa api suci) pada 15 Juli, Festival Musim Panas Miyagino "Festival Api Mushiokuri" di bulan Agustus, dan acara api unggun Hakone Gora Daimonji.
Hakone Daimonji dapat dilihat bersamaan dengan kembang api dari restoran tepi sungai dan kamar tamu hotel. Tamu dapat menikmati palet musiman lengkap Hakone: bunga sakura di sepanjang Sungai Hayakawa, dedaunan musim gugur di Gunung Myojogatake (gunung Daimonji), dan dataran tinggi rumput pampas Sengokuhara. Di musim dingin, gaya retret pemandian air panas yang baru dan santai menanti, dengan pemandian termal untuk meredakan rasa dingin dan pemandangan musim dingin Hakone untuk dinikmati.
Di Riverside Kitchen & Bar, sang chef mengendalikan api terbuka di tengah ruang makan, menyajikan berbagai hidangan panggang yang berani. Masakan kayu bakar menggunakan kayu cemara dan ek yang disortir, yang asapnya menambah kedalaman rasa pada daging dan ikan. Daging premium, makanan laut segar dari pelabuhan nelayan terdekat, dan sayuran lokal yang ditanam dengan penuh kasih semuanya ditampilkan di menu. Di dalam ruang yang halus yang diwarnai oleh karya seni restoran, tamu dapat benar-benar membenamkan diri dalam pesta api, aroma, dan bahan-bahan segar.
Di luar pemandian air panas pribadi di setiap kamar, tamu juga dapat menikmati rendaman kaki dan pengalaman mata air termal di samping masakan kayu bakar restoran, untuk pengalaman menginap musim yang menangkap segala sesuatu yang istimewa tentang Hakone.
Akses:
- Dari Stasiun Hakone-Yumoto (Odakyu Romance Car): sekitar 15 menit dengan Bus Hakone Tozan ke halte "Miyaginobashi," lalu sekitar 2 menit berjalan kaki
- Dari Stasiun Odawara (JR): sekitar 40 menit dengan bus jemputan gratis
- Dari Stasiun Gora (Hakone Tozan Railway): sekitar 15 menit berjalan kaki
