Sebuah kedai khusus yang menyajikan onigiri bakar dengan salmon bushi (serpihan salmon asap) dan sup dashi — "Ryoshi no Nigirimeshi" (漁師のにぎりめし) — akan dibuka di Sapporo pada 21 Mei 2026. Restoran ini berlokasi di lantai dasar Gedung Tanukiya di Tanukikoji 4-chome, Distrik Chuo, Sapporo.
Konsepnya diangkat dari popularitas "Ryoshi no Chikarameshi," yaitu furikake (bumbu nasi) dashi yang telah dijual di pameran produk Hokkaido di seluruh Jepang sejak tahun 1999. Bumbu ini menggunakan salmon bushi, yang konon memiliki kandungan umami sekitar empat kali lebih tinggi dibandingkan serpihan ikan cakalang biasa, dan telah membangun basis penggemar setia melalui berbagai pameran daerah. Kedai baru ini menghadirkan cita rasa tersebut ke tempat permanen yang bisa dinikmati sehari-hari.
Onigiri Bakar yang Melewati Tiga Tahapan
Menu utamanya berpusat pada set onigiri bakar dan sup dashi seharga ¥660 (termasuk pajak). Onigiri dibuat menggunakan nasi yang dimasak dengan "Ryoshi no Chikarameshi," lalu dibakar untuk menghasilkan bagian luar yang garing namun tetap pulen di dalam. Bagian pinggirannya — kerak nasi tipis yang terbentuk di dasar onigiri — diolesi dengan kecap yang dibuat dari sisa potongan salmon, menambah tekstur renyah dan rasa umami.
Saat disajikan, setiap porsi akan diberi taburan salmon bushi tambahan dan daun bawang. Pelanggan dapat menikmati onigiri secara langsung terlebih dahulu, kemudian mencelupkannya ke dalam sup dashi yang menyertainya untuk menyelesaikannya sebagai hidangan ala ochazuke.
Gaya makan dua tahap ini — garing dan pulen di awal, kemudian basah dan gurih saat terendam kaldu — merupakan pengalaman utama dari menu set ini.
Pilihan Topping
Topping tambahan tersedia dengan biaya ekstra, termasuk wasabi gunung (yamawasabi) khas Hokkaido, bumbu lokal yang secara tradisional dipadukan dengan hidangan nasi di wilayah tersebut.
Tentang Salmon Bushi dan "Ryoshi no Chikarameshi"
Salmon bushi adalah bahan tradisional Hokkaido yang terbuat dari salmon yang ditangkap setelah bertelur. Dibandingkan dengan serpihan cakalang standar, salmon bushi memiliki rasa yang lebih ringan namun dengan umami yang sangat kuat — hasil dari kandungan asam inosinat (IMP) yang tinggi, yang dilaporkan sekitar empat kali lebih tinggi dari katsuobushi.
"Ryoshi no Chikarameshi" adalah furikake dashi yang terbuat dari salmon bushi, gagome konbu (sejenis rumput laut dari Hokkaido), rumput laut, daun bawang, dan wijen. Produk ini tidak mengandung bahan tambahan dan telah dijual secara nasional sejak 1999, dengan rata-rata penjualan tahunan saat ini mencapai sekitar 40.000 kantong.
Detail Toko
- Nama: Ryoshi no Nigirimeshi (漁師のにぎりめし)
- Tanggal Buka: 21 Mei 2026 (Kamis)
- Alamat: 1F Gedung Tanukiya, 4-18 Minami 3-jo Nishi 4-chome, Chuo-ku, Sapporo (Tanukikoji 4-chome)
- Jam Operasional: 11:00 pagi hingga 8:00 malam (terjadwal)
- Menu: Set Onigiri Bakar Salmon Bushi & Sup Dashi
- Harga: ¥660 (termasuk pajak)
Topping tambahan seperti wasabi gunung khas Hokkaido tersedia dengan biaya ekstra.
