Main Dining Itozakura di The Prince Kyoto Takaragaike (Distrik Sakyo, Kyoto) menawarkan menu makan malam spesial bertajuk "Cinq Saveurs" untuk musim panas hingga awal musim gugur, yang berlangsung dari 1 Juli hingga 30 September 2026. Menu ini memadukan gaya kuliner Prancis yang elegan dari Chef Noguchi Sawako dengan keahlian masakan Jepang dari kepala chef Goto Takahiro.
Konsep di Balik "Cinq Saveurs"
"Cinq Saveurs" — yang berarti "lima rasa" dalam bahasa Prancis — mengambil inspirasi dari filosofi kuliner Jepang go-mi go-shiki (五味五色), yang mengakui lima rasa dasar: manis, asam, asin, pahit, dan umami. Presentasinya mengusung lima warna — merah, kuning, hijau, putih, dan hitam — sekaligus melibatkan kelima indra melalui rasa, tampilan, aroma, tekstur, dan suara di meja makan.
Sejak musim semi 2025, Chef Noguchi dan Chef Goto telah berkolaborasi untuk mengembangkan menu hibrida Prancis-Jepang ini, berdiskusi mengenai teknik memasak, bahan musiman, penataan piring, dan peralatan makan. Menu ini diperbarui setiap dua bulan untuk menonjolkan hasil bumi musiman di puncak kesegarannya.
Menu Musim Panas (Juli–Agustus)
Menu musim panas menampilkan:
- Salmon marinasi miso Saikyo / Potage jagung dengan minyak zaitun / Tuna dengan tiga jenis merica dan shiso hanaho
Beignet belut Conger dengan saus mentega ume bakar / Gulungan ikan sweetfish kadaif dengan zucchini dan pure knotweed
Wagyu panggang arang dengan saus bekko-an, gratin miso terong Kamo / Risotto belut Unagi dan cabai Manganji
- Gelato persik dengan blancmange kelapa, jeli yuzu hijau dan sake / Mizumanjū
Menu Awal Musim Gugur (September)
Menu bulan September beralih ke bahan-bahan awal musim gugur:
Salmon marinasi miso Saikyo / Potage talas dengan croustillant bacon
Kerang dari Mont-Saint-Michel kukus sake dengan sudachi dan minyak lemon / Pangsit udang goreng tepung beras
- Ikan kerapu karang bakar miso dengan yuzu hijau dan arugula liar / Wagyu panggang arang dengan saus bekko-an dan jamur matsutake bakar
- Risotto belut Unagi dan cabai Manganji / Gelato keju dengan jeli anggur / Ohagi
Detail Menu
Tempat: Main Dining Itozakura, The Prince Kyoto Takaragaike
Tersedia: 1 Juli – 30 September 2026
Jam Operasional: 17:00 – 21:00 (pesanan terakhir: 20:30)
Harga: ¥20.000 per orang (termasuk pajak; biaya layanan 15% ditambahkan secara terpisah)
Reservasi dapat dilakukan melalui situs web resmi hotel. Paket akomodasi termasuk makan malam yang menampilkan menu Cinq Saveurs juga tersedia.
Bahan menu dapat berubah tergantung ketersediaan. Untuk kebutuhan alergi makanan, restoran menangani delapan alergen yang ditentukan (udang, kepiting, kenari, gandum, soba, telur, susu, dan kacang tanah). Tamu dengan kebutuhan diet khusus diminta untuk menginformasikan kepada pihak restoran sebelumnya. Foto hanya untuk tujuan ilustrasi.
Tentang Para Chef
Chef Noguchi Sawako (Main Dining Itozakura) memiliki latar belakang kompetisi yang kuat. Pencapaiannya antara lain meraih juara ketiga secara keseluruhan pada Kompetisi Chef Magang Masakan Prancis Club Gastronomique Prosper Montagné ke-28 tahun 2009, memenangkan Penghargaan Gubernur Kyoto pada Kontes Ide Masakan Asosiasi Shukushi Seluruh Jepang Cabang Kyoto-Shiga tahun 2012 dan 2014, meraih penghargaan kehormatan pada Kontes Memasak Toque d'Or ke-25 tahun 2014, dan melaju ke babak seleksi nasional Jepang untuk kompetisi S.Pellegrino Young Chef pada tahun 2016 dan 2017.
Goto Takahiro ditunjuk sebagai kepala chef masakan Jepang di The Prince Kyoto Takaragaike pada tahun 2022. Ia pernah berkompetisi dalam Kompetisi Memasak Prince Hotel dan Olimpiade Keterampilan Jepang U-23 dalam kategori masakan Jepang, serta meraih penghargaan di berbagai kompetisi.
