El 1 Hotel Tokyo, el hotel de lujo sostenible que abrió sus puertas en Akasaka, Minato-ku (Tokio), en marzo de 2026 bajo la dirección del director general Masahito Kominami, trae una edición de verano de su popular Brunch de Fin de Semana a NiNi, su espacio gastronómico abierto todo el día situado en la planta 38, a partir del 25 de julio de 2026 (sábado).
Acerca de NiNi
Con vistas al perfil urbano de Tokio desde la planta 38, NiNi es un espacio gastronómico contemporáneo construido bajo el concepto de "Dos costas, dos culturas". Fusiona el espíritu abierto y relajado del sur de Francia con las cuatro estaciones de Japón y su refinada artesanía, expresando lo que el restaurante denomina la "belleza de la contención". Partiendo de la sofisticación desenfadada de Niza, Cannes y Saint-Tropez, la cocina reinterpreta los básicos mediterráneos (hierbas provenzales, aceite de oliva, marisco fresco y cítricos) a través de la sensibilidad y la técnica precisa japonesas, ofreciendo una experiencia culinaria donde la comida, la música y el espacio se unen en armonía.
La cocina está dirigida por el chef principal Nikko Policarpio, quien se inspira en el rico patrimonio culinario de la Provenza junto con ingredientes japoneses de temporada y técnicas artesanales para resaltar el carácter natural de cada producto. Respetar los ritmos de la naturaleza y servir los ingredientes de cada estación de la forma que mejor les siente son aspectos fundamentales del enfoque culinario de NiNi.
Servido solo los fines de semana, el Brunch de Fin de Semana es una de las experiencias emblemáticas de NiNi: una comida relajada que se disfruta con la música de un DJ y vistas panorámicas de Tokio. Es una comida de estilo menú degustación que mantiene el entusiasmo de principio a fin: una fuente de marisco digna de aplauso para empezar, un plato principal a elegir y un carrito de postres que se acerca a la mesa al final.
Destacados del menú de verano
El Brunch de Fin de Semana de este verano presenta nuevos platos de temporada creados por el chef principal Nikko Policarpio. Entre los destacados se encuentran unos cavatelli de azafrán artesanales con maíz a la parrilla de carbón, queso Comté y Parmigiano que capturan la dulzura del maíz de temporada, y una dorada "Miyabi Tai" asada —criada mediante acuicultura sostenible— servida con salsa virgen, tomate, aceitunas negras, hierbas y jengibre myoga, cuyo aroma fresco complementa el pescado. Estos y otros platos principales veraniegos completan el menú.
El menú de verano también ofrece una muestra de la gastronomía europea a través del caviar de Kaviari, certificado bajo el estándar FOS (Friend of the Sea), maridado con champán. Junto al menú estándar, los huéspedes pueden elegir un "Brunch de Fin de Semana con Caviar", que añade caviar Kaviari a la fuente de marisco, o un "Brunch de Fin de Semana con Caviar y 120 minutos de Champán ilimitado", disponible con dos opciones de champán: cuatro menús en total para satisfacer diferentes preferencias.
Con las amplias vistas de la ciudad y la música del DJ creando el ambiente, es una invitación a disfrutar de un relajado fin de semana de verano en NiNi.
Detalles del menú de verano del Brunch de Fin de Semana
Servido solo los fines de semana
Periodo: Del 25 de julio (sábado) al 20 de septiembre (domingo) de 2026
Lugar: NiNi en 1 Hotel Tokyo, 2-17-22 Akasaka, Minato-ku, Tokio, 38F
Horario: De 11:00 a. m. a 5:00 p. m. (último pedido: 2:00 p. m.)
Sitio web: https://www.1hotels.com/ja/tokyo/do/events/le-brunch
Teléfono: 03-6441-3022 (línea directa de NiNi)
Precio (impuestos y servicio incluidos):
- Brunch de Fin de Semana: 9.500 ¥ por persona (fuente de marisco, plato principal, carrito de postres; bebidas no incluidas)
- Brunch de Fin de Semana con Caviar: 12.000 ¥ por persona (fuente de marisco con caviar, plato principal, carrito de postres; bebidas no incluidas)
- Brunch de Fin de Semana con Caviar y 120 minutos de Champán ilimitado (Telmont): 15.000 ¥ por persona (fuente de marisco con caviar, plato principal, carrito de postres, champán Telmont ilimitado)
- Brunch de Fin de Semana con Caviar y 120 minutos de Champán ilimitado (Pommery): 18.000 ¥ por persona (fuente de marisco con caviar, plato principal, carrito de postres, champán Pommery ilimitado)
Menú
Pan fresco
Hierbas de Provenza, aceite de oliva provenzal, sal nacional
Ensalada verde Tokyo NEO-FARMER'S!
Stracciatella, aliño de chalota y umeboshi
Fuente de marisco
Crudo de marisco fresco del día, gambas, almejas, mejillones, salsas variadas
Elección de plato principal
- Croque Madame: salsa Mornay, jamón prosciutto, huevo frito, hierbas frescas
- Riviera Benedict: salmón ahumado, huevo escalfado, ratatouille, rúcula, salsa holandesa
- Cavatelli de azafrán: maíz a la parrilla de carbón, queso Comté, Parmigiano
- Dorada Miyabi Tai asada: salsa virgen, tomate, aceitunas negras, hierbas, jengibre myoga
- Hamburguesa Wagyu NiNi (+1.000 ¥): queso Comté, salsa de yogur y perejil, lechuga mantecosa
- Bistec de ternera nacional (+1.500 ¥)
Guarnición
Carrito de postres
- Tropézienne de praliné con mermelada de limón y aceituna: brioche, crema de praliné de almendras, mermelada de limón y aceituna
- Tarte au Citron Vert con merengue de bergamota: crema de lima, crumble de chocolate blanco, merengue de bergamota
- Tarta de mango nacional y coco: mango nacional, coco, crema de almendras
- Macedonia (champán sin alcohol): fruta fresca, almíbar de cítricos y hierbas provenzales, vino espumoso sin alcohol
- Carlota de frambuesa con mousse de vainilla: bizcocho, mousse de vainilla, mousse de frambuesa
Chef principal Nikko Policarpio
Nacido y criado en Toronto (Canadá), Nikko Policarpio ha desarrollado una carrera culinaria de más de 15 años en Canadá, Italia y Japón. Ahora ejerce como chef principal por primera vez en NiNi, el restaurante emblemático del 1 Hotel Tokyo. Su enfoque, moldeado por su experiencia en Japón, se centra en una filosofía sostenible y basada en los ingredientes que guía la cocina.
Recientemente, Policarpio fue miembro clave del equipo de cocina de Crony, uno de los restaurantes con estrella de Tokio, donde aportó un enfoque centrado en la sostenibilidad a cada parte de las operaciones de cocina, desde el abastecimiento de ingredientes hasta el desarrollo del menú y la reducción de residuos. También ha dirigido eventos internacionales y colaboraciones en Asia y Oriente Medio, adaptando la filosofía del restaurante a diferentes culturas y entornos. Sus cocinas anteriores incluyen Kabi y Sazenka en Tokio, y Momofuku Shoto y Mineral en Toronto, restaurantes reconocidos tanto en Japón como en el extranjero. Su experiencia, que abarca desde la alta cocina hasta restaurantes de hotel y establecimientos medianos, ha dado forma a su enfoque flexible de la cocina y la gestión de restaurantes.
Su cocina se basa en técnicas y sensibilidades norteamericanas, japonesas y francesas, con un énfasis en la contención que permite que el carácter de cada ingrediente se perciba con claridad. Profundamente influenciado por las estaciones y la cultura artesanal de Japón, presta mucha atención no solo al sabor, sino también a las historias y al trabajo manual que hay detrás de cada ingrediente. Ahora trabaja en estrecha colaboración con productores de la nueva generación y pequeñas granjas locales, poniendo en práctica diariamente las prácticas alimentarias sostenibles. Como chef principal, sigue basándose en esa atención minuciosa a los detalles, buscando un abastecimiento responsable y una hospitalidad auténtica en consonancia con los valores de 1 Hotels.
