El "Curso Umamo" regresa como menú especial de tiempo limitado en el BISTRO CHURA de Shinjuku a partir del 14 de abril

A partir del 14 de abril, BISTRO CHURA en Shinjuku ofrece tres nuevos platos de tiempo limitado con "Umamo" — un producto de algas con un sabor umami profundamente concentrado, a menudo comparado con la bottarga (karasumi).

Un curso de una sola noche demasiado bueno para dejarlo ir

BISTRO CHURA ha incorporado Umamo en partes de su menú desde hace tiempo. El 18 de marzo, durante un evento especial de una sola noche, el restaurante sirvió un completo "Curso de Cocina Okinawense Creativa con Umamo" — y la respuesta fue tan entusiasta que se han creado tres nuevos platos de tiempo limitado para el menú general.

Los nuevos platos son:

• Suchikaa y Verduras de Temporada Batonnet con Salsa Picante Umamo Andansu
• Pescado Fresco Salteado con Salsa Cecca de Koji de Soja Umamo
• Sata Andagi Especial de Umamo

Cada plato fusiona influencias okinawenses y francesas —abarcando carne, pescado y postre— con Umamo utilizado para realzar el umami natural de cada ingrediente.

Detalles del menú de tiempo limitado

Suchikaa y Verduras de Temporada Batonnet — con Salsa Picante Umamo Andansu — ¥1,180 (impuestos incluidos)

El Suchikaa es un plato okinawense tradicional de panceta de cerdo curada en sal. Aquí se acompaña de una salsa especial que combina "Andansu" (miso de aceite okinawense) y Umamo picante — un condimento que funciona igualmente bien con la carne y las verduras que la acompañan. La salsa está pensada para disfrutarse como un generoso dip, potenciando todo el umami del cerdo.

Pescado Fresco Salteado — con Salsa Cecca de Koji de Soja Umamo — ¥2,180 (impuestos incluidos)

La "salsa cecca," una salsa fría a base de tomate, adquiere aquí mayor profundidad gracias a la incorporación de koji de soja Umamo. La riqueza del Umamo equilibra la acidez natural de la salsa y complementa el delicado umami del pescado fresco. Se recomienda maridar con vino natural blanco.

Sata Andagi Especial de Umamo

• Ración de 2 piezas: ¥260 (impuestos incluidos)
• Con set de helado: ¥800 (impuestos incluidos)

Estos donuts fritos okinawenses se elaboran con una masa mezclada con koji de soja Umamo, lo que da como resultado un equilibrio dulce-salado que recuerda al mitarashi (glaseado dulce de soja). Se pueden disfrutar solos primero y luego acompañados de una bola de helado a elegir del menú para una experiencia de sabor diferente.

¿Qué es Umamo?

Formalmente denominado "Aurantiochytrium," Umamo es un tipo de alga que crece en la cara inferior de las hojas de mangle, absorbiendo los nutrientes del entorno a medida que se desarrolla. AlgaleX Co., Ltd., con sede en la ciudad de Uruma, Okinawa, desarrolló un proceso propietario que fermenta estas algas utilizando las heces del sake awamori — un subproducto que anteriormente se desechaba. El resultado es un producto rico en DHA y GABA, con un umami intensamente concentrado.

El desarrollo de Umamo nació de una pregunta del representante de AlgaleX, Daichi Takada: ¿podría producirse DHA sin seguir mermando las poblaciones de peces? La captura total de peces en Japón ha caído hasta aproximadamente el 30% de su nivel máximo, y al ritmo actual, el pescado salvaje podría desaparecer por completo de las mesas japonesas para 2048. Dado que el DHA para el pienso de peces de piscifactoría también depende de los peces salvajes, la escasez afecta a toda la cadena de suministro. Umamo fue desarrollado como una fuente de DHA sostenible y reciclada para ayudar a abordar este problema — ofreciendo tanto valor nutricional como un sabor accesible que encaja de forma natural en la cocina cotidiana.

Sobre BISTRO CHURA

BISTRO CHURA (ビストロ ちゅら) abrió en Shinjuku Sanchome el 9 de febrero de 2024. Diseñado en torno a una estética americana de mediados de siglo, el interior logra un equilibrio entre sofisticación y comodidad — un ambiente idóneo para pasar un tiempo tranquilo con alguien especial. La cocina fusiona la gastronomía okinawense con un enfoque de bistró francés, creando platos pensados para maridar con vinos naturales.

Los vinos naturales que se sirven en BISTRO CHURA se producen con una intervención química o artificial mínima en cada etapa — desde la vendimia hasta la fermentación — confiando en cambio en los procesos naturales. La propietaria Kaori Mukaiyama, apasionada devota tanto de la gastronomía okinawense como del vino natural, abrió el restaurante con el objetivo de compartir estas dos pasiones con más personas y contribuir a una cultura alimentaria más sostenible.

Información del establecimiento