El Cerulean Tower Tokyu Hotel (Shibuya-ku, Tokio; Director General Shinichi Yoshioka) celebrará el "V Seminario de Almuerzo sobre Historia y Cultura Gastronómica de Ho-no-kuni Toyohashi e Higashi-Mikawa" el domingo 25 de octubre, en el restaurante Japanese Cuisine Sakuragaoka (2ª planta), en colaboración con Yamasa Chikuwa Co., Ltd. (Toyohashi, prefectura de Aichi; Director Representante y Presidente de séptima generación Motohide Sato). Tras una conferencia y demostración del Sr. Sato, presidente de séptima generación de Yamasa Chikuwa, seguida de una experiencia de asado de chikuwa, los invitados disfrutarán de una tarde relajada con sabores otoñales basados en los productos de Yamasa Chikuwa, ingredientes de Higashi-Mikawa cuidadosamente seleccionados y sake.
Yamasa Chikuwa ha buscado el sabor auténtico de Toyohashi durante casi 200 años, mientras que Japanese Cuisine Sakuragaoka difunde la cultura japonesa y la belleza de las cuatro estaciones desde Shibuya a través de la gastronomía. Esta colaboración entre ambos cumple ahora cinco años.
El seminario ha presentado anteriormente el atractivo de Toyohashi e Higashi-Mikawa a través de la historia de Yamasa Chikuwa, la cultura gastronómica en torno al chikuwa y los abundantes ingredientes de la región.
Tema: "Tierra" y "Gente": Toyohashi Hyakunojin sobre el carácter de Higashi-Mikawa
Esta quinta edición vuelve a centrarse en la tierra de Toyohashi, tomando como tema los ingredientes que la tierra nutre y las personas que trabajan con ella. Al seminario se une Toyohashi Hyakunojin (豊橋百儂人), un grupo agrícola local que certifica a destacados agricultores de Toyohashi como "Nojin" (儂人). Tres de sus miembros participan en la jornada: el cultivador de té Katsuya Suzuki, el cultivador de maíz Wataru Hikosaka y el cultivador de col china Yukimori Nakajima. Cada uno hablará sobre la tierra y el clima de Toyohashi, el atractivo de los ingredientes que aporta cada estación y los pensamientos que llevan a su trabajo diario en el campo.
El seminario también incluye una conferencia especial del presidente de séptima generación de Yamasa Chikuwa, Motohide Sato, que contará con la experiencia de asado de chikuwa que regresa cada año con gran éxito de crítica, junto con los casi 200 años de historia de Yamasa Chikuwa desde su fundación en 1827 y una mirada a la cultura gastronómica de Higashi-Mikawa a través del chikuwa.
Solo este día: Un menú especial basado en una experiencia de asado de chikuwa y arroz cosechado por el propio personal del hotel
El oficio que Yamasa Chikuwa ha preservado, los ingredientes que los agricultores de Toyohashi Hyakunojin cultivan cada día y la tierra de Toyohashi que da lugar a ambos: el seminario teje estos tres hilos en una sola historia de cultura gastronómica, servida como un menú exclusivo de un día en Japanese Cuisine Sakuragaoka.
El menú del día también incluye arroz que el personal del hotel plantó y cosechó ellos mismos en Yotsuya no Senmaida (四谷の千枚田) en la ciudad de Shinshiro, un campo de arroz en terrazas reconocido como una de las 100 mejores terrazas de arroz de Japón (日本の棚田百選).
Un día para desentrañar la cultura gastronómica de Higashi-Mikawa a través de la tierra, la gente, los ingredientes y el oficio heredado de Toyohashi. Desde Sakuragaoka, en Shibuya, disfrute de sabores de Toyohashi e Higashi-Mikawa que no encontrará en ningún otro lugar.
V Seminario de Almuerzo sobre Historia y Cultura Gastronómica de Ho-no-kuni Toyohashi e Higashi-Mikawa — Resumen
- Fecha y hora: Domingo 25 de octubre de 2026 — recepción a partir de las 12:00 PM, el evento comienza a las 12:30 PM
- Lugar: Japanese Cuisine Sakuragaoka (2ª planta)
- Precio: ¥8,800 por persona (incluye cargo por servicio e impuestos); se requiere reserva y pago por adelantado
- Programa: Conferencia de Motohide Sato; experiencia de asado de chikuwa; menú de curso japonés; dos tipos de sake (disponible opción sin alcohol)
- Participantes:
- Motohide Sato, Director Representante y Presidente de séptima generación, Yamasa Chikuwa Co., Ltd.
- Miembros de Toyohashi Hyakunojin: Katsuya Suzuki, Wataru Hikosaka y Yukimori Nakajima
- Nobuhiko Fukuda, Chef Ejecutivo Honorario, Cerulean Tower Tokyu Hotel
- Takashi Tsuruta, Jefe de Cocina, Japanese Cuisine Sakuragaoka
- Cooperación: Yamasa Chikuwa Co., Ltd.; Secretaría de Toyohashi Hyakunojin; Anything Co., Ltd. (有限会社エニシング)
- Reservas e información: Reserve en línea en https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/145788/index.html, o llame al 03-3476-3420 (Japanese Cuisine Sakuragaoka, de 11:30 AM a 10:00 PM)
Por ley, no se puede servir alcohol a los huéspedes que vayan a conducir ni a los menores de 20 años. Los huéspedes con alergias alimentarias deben informar al personal del hotel con antelación. El contenido del menú puede cambiar según la disponibilidad de los ingredientes. Las plazas son limitadas y las reservas se cierran una vez que el evento está completo. No se pueden atender solicitudes de asientos específicos. Todas las fotos son con fines ilustrativos.
Sobre los ponentes
Yamasa Chikuwa Co., Ltd., Director Representante y Presidente de séptima generación
Fundador de "Ho, Shoku, Hito GEN-B" (豊・食・人 GEN-B)
Motohide Sato
Nacido en Toyohashi, prefectura de Aichi, en 1959. Se graduó en la Facultad de Derecho de la Universidad de Keio en 1982, tras haberse unido a Yamasa Chikuwa cuando aún era estudiante. Se convirtió en el presidente de séptima generación de la empresa en 2005.
Sato también desempeña cargos fuera de la empresa, como vicepresidente de la Cámara de Comercio e Industria de Toyohashi y presidente del Consejo de Turismo de Gran Área de Higashi-Mikawa.
Guiado por el lema "pon toda tu alma en cada comida" (一食入魂), vive con un apetito por la buena comida que desdibuja la línea entre el trabajo y la afición, imaginando sabores y buscando ingredientes día y noche, con el espíritu amante de la comida que el dialecto Mikawa llama "genbii" (げんびぃ). Hasta hace relativamente poco, Yamasa Chikuwa vendía solo dentro de Aichi y las tres prefecturas vecinas de Tokai, siguiendo el principio de "nunca cruzar las montañas de Hakone o Hiei" (箱根を越えず、比叡を越えず); hoy en día, la empresa está ampliando su alcance mientras valora cada conexión con los clientes que comparten ese amor por la buena comida.
Cargos organizativos:
- Vicepresidente, Cámara de Comercio e Industria de Toyohashi
- Presidente, Oficina de Turismo de Ho-no-kuni Higashi-Mikawa
- Presidente, Asociación de Convenciones y Turismo de Toyohashi
- Presidente, Asociación Deportiva de la Ciudad de Toyohashi
- Presidente, Asociación de Balonmano de Toyohashi
- Jefe de Sucursal, Sucursal de Toyohashi, Asociación de Empleadores de Aichi
- Presidente, Asociación de Fútbol de Aichi (fundación incorporada de interés público)
Toyohashi Hyakunojin (豊橋百儂人)
Cultivador de té (茶儂人) Katsuya Suzuki
Como jefe de Suzuki Seicha, Suzuki cultiva, procesa y vende té junto con su familia. Se formó desde los 18 años en un instituto de investigación del té y en un mayorista de té en Uji, Kioto, aprovechando esa experiencia para cultivar té de forma orgánica, sin pesticidas ni fertilizantes químicos. También tiene un interés activo en la colaboración intersectorial y las asociaciones locales, trabajando con la vista puesta en el futuro de la agricultura en su conjunto.
Cultivador de maíz (玉蜀黍儂人) Wataru Hikosaka
Como jefe de Hokushin Ltd., Hikosaka cultiva maíz y col en la ciudad de Tahara. Después de estudiar agricultura en sus días de estudiante, trabajó para una importante empresa de ropa antes de que la enfermedad de su abuelo lo llevara de regreso al negocio familiar, y ahora cultiva junto con su familia. Se centra en métodos de cultivo que aprovechan al máximo la fotosíntesis y los cambios de temperatura, buscando un maíz dulce y rico en azúcar mientras contribuye activamente al desarrollo de la agricultura local.
Cultivador de col china (白菜儂人) Yukimori Nakajima
Nakajima cultiva col, col china y tabaco en hoja en campos abiertos en Toyohashi. Es presidente del comité del Consejo de Organizaciones Juveniles de JA de Aichi, y trabaja activamente en la educación alimentaria y agrícola, la promoción de la agricultura y la construcción de lazos con la comunidad local, mostrando liderazgo tanto en los campos como en las actividades locales, con la vista puesta en el futuro de la agricultura de la región y su próxima generación.
Chef Ejecutivo Honorario del Cerulean Tower Tokyu Hotel
Nobuhiko Fukuda
Fukuda se convirtió en Chef Ejecutivo cuando el Cerulean Tower Tokyu Hotel abrió sus puertas en 2001, y desde entonces ha dirigido y supervisado la división de alimentos y bebidas del hotel como su productor general para todo lo relacionado con la alimentación. Su cocina, nacida de una rica sensibilidad, es agresiva y apasionada, y su constante impulso por desafiarse a sí mismo y apuntar más alto le ha valido un fuerte apoyo de los huéspedes. Bajo el tema del "intercambio cultural", ha construido amistades en todo el mundo culinario, así como con figuras culturales, cantantes de ópera y enólogos, y ha organizado numerosos eventos gastronómicos en colaboración con ellos. También es activo en la educación alimentaria, trabajando para fomentar la "independencia alimentaria" de los niños y el desarrollo de sus cinco sentidos a través de la comida. Como fuerza impulsora detrás de la alimentación en los hoteles Tokyu de todo el país, y como voz líder en la cultura gastronómica de Japón, sigue siendo activamente enérgico.
- 2017: Se convirtió en el 7º Presidente y Vicepresidente Internacional de la Asociación Escoffier de Japón (日本エスコフィエ協会)
- 2019: Nombrado Chef Ejecutivo de Tokyu Hotels Co., Ltd. (ahora Tokyu Hotels & Resorts Co., Ltd.)
- 2021: Se convirtió en el 6º Presidente de la Asociación de la Orden del Mérito Agrícola de Japón (フランス農事功労章協会, MOMAJ)
- 2022: Nombrado Director Ejecutivo Senior de Tokyu Hotels & Resorts Co., Ltd.
- 2024: Nombrado Presidente Honorario de la Asociación Escoffier de Japón (continuando como Vicepresidente Internacional)
- 2025: Se convirtió en Presidente de la Asociación Japonesa de Harina de Arroz (日本米粉協会)
- Nombrado Chef Ejecutivo Honorario del Cerulean Tower Tokyu Hotel, cargo que ocupa hoy en día
También se desempeña como Director Profesional de la Sede Japonesa de La Chaîne des Rôtisseurs (日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会 日本本部) y como Asesor del Consejo de Cultura Gastronómica de Japón (一般社団法人日本食文化会議).
Premios
- 2018: Officier de l'Ordre du Mérite Agricole (農事功労章オフィシエ), de la República Francesa
- 2019: Honor de "Maestro Artesano Contemporáneo" (現代の名工) del Ministro de Salud, Trabajo y Bienestar
- 2021: Condecoración de Asesor Técnico Superior (卓越最高技術顧問章) de la Asociación Japonesa de Chefs (全日本司厨士協会)
- 2024: Condecoración del Ministro de Salud, Trabajo y Bienestar por sus contribuciones a la profesión culinaria
- 2025: Chevalier de la Orden Nacional del Mérito de Francia (国家功労勲章シュヴァリエ), del Presidente de Francia
- 2026: Commandeur, el rango más alto de la Ordre du Mérite Agricole (農事功労章「コマンドゥール」), del gobierno francés
- 2026: Medalla de Cinta Amarilla, primavera de 2026 (令和8年春の黄綬褒章), del Ministro de Salud, Trabajo y Bienestar
Japanese Cuisine Sakuragaoka
Sekiya "Cerulean Tower Sukiya"
Jefe de Cocina
Takashi Tsuruta
Nacido en Tokio en 1972. Tsuruta descubrió el placer de cocinar mientras ayudaba en la cocina familiar, y encontrar satisfacción al escuchar que su comida era deliciosa lo puso en el camino de convertirse en chef. Después de la escuela secundaria, se formó en restaurantes destacados en Shiga, Ishikawa y otras regiones de Japón.
Se unió a The Capitol Hotel Tokyu cuando abrió en 2010, perfeccionando aún más sus habilidades en su restaurante japonés "Suiren". En marzo de 2021, se convirtió en jefe de cocina del sekiya "Cerulean Tower Sukiya" en el Cerulean Tower Tokyu Hotel, y ese junio también fue nombrado jefe de cocina de Japanese Cuisine Sakuragaoka.
Guiado por el espíritu de "tradición e innovación" (温故知新), persigue la fusión de las tradiciones heredadas de la cocina japonesa con una evolución adecuada a los tiempos, poniendo el espíritu de hospitalidad en cada plato de temporada con la firme creencia de que su papel es llevar alegría a sus huéspedes.
Sobre Japanese Cuisine Sakuragaoka
Japanese Cuisine Sakuragaoka ofrece comidas de menú kaiseki que permiten a los huéspedes saborear platos de temporada basados en el carácter de cada ingrediente, junto con un menú de tempura servido en una barra dedicada desde una cocina satélite. A través de la cocina japonesa, el restaurante expresa la belleza de cada estación y la esencia de la cultura de Japón.
- Nombre: Japanese Cuisine Sakuragaoka (ジャパニーズキュイジーヌ さくらがおか)
- Plazas: 84 (cuatro salas privadas para 2 a 8 huéspedes; una sala semiprivada para 3 a 6 huéspedes)
- Horario: Almuerzo 11:30 AM a 3:00 PM (último pedido 2:00 PM); Cena 5:00 PM a 10:00 PM (último pedido 9:00 PM)
- Sitio web oficial: https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/restaurant/sakuragaoka/index.html
Sobre el Cerulean Tower Tokyu Hotel
Inaugurado en mayo de 2001, el Cerulean Tower Tokyu Hotel se encuentra a cinco minutos a pie de la estación de Shibuya y es uno de los pocos hoteles de lujo en Shibuya capaces de satisfacer una amplia gama de necesidades de los huéspedes. Las habitaciones con vistas panorámicas y una sensibilidad japonesa establecida dentro de un estilo moderno, los salones de banquetes polivalentes y una amplia gama de restaurantes y bares se unen a la cálida hospitalidad distintiva de los hoteles japoneses. Desde 2024, el hotel ha llevado a cabo un proyecto llamado "SHIBUYA LUXURY", que expresa la riqueza de corazón que proviene de encontrar las estaciones cambiantes y la cultura de cada época del año en Shibuya, un distrito donde la tradición japonesa, las tendencias actuales y el entretenimiento se cruzan.
- Dirección: 26-1 Sakuragaoka-cho, Shibuya-ku, Tokio
- Acceso: 5 minutos a pie de la estación de Shibuya
- Fecha de apertura: 24 de mayo de 2001
- Edificio: 40 plantas sobre el suelo, 4 plantas bajo el suelo
- Instalaciones: 388 habitaciones (capacidad de 776 huéspedes), 11 salones de banquetes, 11 restaurantes y bares
- Sitio web oficial: https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/index.html
