FARO, el innovador restaurante italiano situado en la décima planta del edificio Shiseido de Ginza en Tokio, se unió el 14 de julio de 2026 (martes) a la primera edición de "Gastronomía Regenerativa", un proyecto liderado por Kitasanriku Factory. Para la ocasión, FARO colaboró con la marca de sake de proyección mundial IWA, que valora su conexión con el entorno natural, y con la propia Kitasanriku Factory para celebrar una cena especial centrada en la regeneración del mundo natural. Ponentes que trabajan en la restauración de entornos marinos y agrícolas presentaron sus respectivas actividades y filosofías, mientras que el chef de FARO, Mizuki Yamaguchi, colaboró con otros chefs afines para ofrecer un menú especial de una sola noche maridado con sake IWA.
El objetivo de la "Gastronomía Regenerativa"
En los últimos años, la conversación global sobre la alimentación ha pasado de lo "sostenible" —mantener un estado que limite el impacto medioambiental— hacia lo "regenerativo", que restaura y renueva activamente el medio ambiente en sí mismo. Ante desafíos como el cambio climático y la transformación de los ecosistemas, cobra fuerza una nueva serie de valores: vincular el acto de comer con la regeneración de la naturaleza. Kitasanriku Factory trabaja para restaurar el entorno marino a través de una nueva técnica llamada "acuicultura regenerativa", criando deliciosos erizos de mar, mientras que IWA promueve la coexistencia con la naturaleza a través del cultivo de arroz. Desde 2026, FARO ha construido su cocina en torno al concepto del "ciclo de los alimentos", expresando su conexión con los productores y la naturaleza a través de sus platos.
Este evento se organizó como una oportunidad para compartir los esfuerzos y la filosofía de cada colaborador a través de una experiencia gastronómica compartida.
Resumen del evento
Nombre del evento: Gastronomía Regenerativa, Primera Edición
Tema: "Ensamblaje en armonía con la regeneración del mar"
Fecha: 14 de julio de 2026 (martes), de 19:00 a 21:30 horas
Lugar: FARO (Edificio Shiseido de Ginza 10F, 8-8-3 Ginza, Chuo-ku, Tokio)
Menú de muestra: Erizo de mar y avellanas (aperitivo) / Linguine con erizo de mar y ricota ahumada (pasta) / Wagyu de Miyazaki, erizo de mar y maíz (plato principal)
Durante la velada, 33 invitados se reunieron bajo el lema "Ensamblaje en armonía con la regeneración del mar". Durante una sesión de charlas, el director representante de Kitasanriku Factory, Yukinori Shitautsubo, y el CEO de IWA, Charles-Antoine Picart, subieron al escenario para debatir sobre los retos medioambientales y los esfuerzos de regeneración que han encontrado en sus respectivos trabajos. Shitautsubo habló de la restauración del mar mediante la cría regenerativa de erizos de mar y, basándose en la idea de que "un mar rico se nutre de montañas ricas", presentó la importancia del ciclo que conecta el mar, la montaña y los alimentos. Afirmó que la colaboración, al reunir a IWA, que trabaja en la regeneración de las montañas mediante la elaboración de sake, y a FARO, que persigue el ciclo de los alimentos, se convirtió en una oportunidad para reflexionar juntos sobre la regeneración del entorno natural. Picart, por su parte, presentó su bodega con sede en Toyama y su elaboración de sake arraigada en la región, junto con el cultivo de arroz orgánico que la marca inició en 2025. Comentó que la filosofía de "elaborar sake junto con la tierra" resuena profundamente con el enfoque de regeneración medioambiental de Kitasanriku Factory. Para el menú, el chef de FARO, Mizuki Yamaguchi, y sus colegas diseñaron un curso especial para el evento, que incluía el erizo de mar de cultivo regenerativo de Kitasanriku Factory junto con otros ingredientes que transmiten la conexión con los productores y la naturaleza, maridados con cuatro tipos de sake IWA. A través del maridaje, los invitados profundizaron su comprensión de la estrecha relación entre la alimentación y el medio ambiente, y tuvieron la oportunidad de reflexionar sobre la regeneración del mundo natural.
Los invitados compartieron comentarios como: "pude experimentar el erizo de mar y el sake de una forma nueva a través de la cocina italiana", "la forma en que el sabor de IWA cambiaba con la temperatura armonizaba de forma impresionante con la comida" y "maridar la carne de vacuno con erizo de mar me permitió redescubrir el atractivo de ambos ingredientes". Otros dijeron: "fue una oportunidad para pensar en nuestra conexión con la naturaleza y los productores mientras disfrutábamos de la comida" y "me encantaría volver a participar". Para los asistentes, la velada ofreció una experiencia gastronómica de alta cocina junto con la oportunidad de sentir de cerca el ciclo de los alimentos y el medio ambiente.
Comentario del chef: Mizuki Yamaguchi (FARO)
"Para este evento, construí el menú en torno a cómo expresar, a través de la cocina, la filosofía compartida por Kitasanriku Factory e IWA: su compromiso con la regeneración del medio ambiente natural. En FARO, cocinamos en torno al concepto del 'ciclo de los alimentos'. Existen montañas, ríos y el mar, y la cocina no es un camino de sentido único: existe dentro del ciclo más amplio de la tierra. Al escuchar lo que nos dicen los ingredientes, sentir la naturaleza, preparar la comida y compartir esa experiencia con nuestros invitados, espero que sea una oportunidad para que conecten con la pasión de los productores y la riqueza de la naturaleza que hay detrás de cada plato, y para pensar en el futuro de la alimentación".
Acerca de Kitasanriku Factory
Con sede en Hirono, prefectura de Iwate, Kitasanriku Factory cría erizos de mar de alta calidad mientras trabaja para restaurar el medio ambiente marino a través de su técnica de "acuicultura regenerativa". Su misión se describe como devolver la riqueza a los océanos del mundo, empezando por Kitasanriku.
Sitio web oficial: https://kitasanrikufactory.co.jp/
Acerca de IWA
IWA es una marca de sake que aporta el ensamblaje, una técnica tradicionalmente utilizada en la vinificación, a la producción de sake. Fue fundada por Richard Geoffroy, quien pasó 28 años como maestro bodeguero de Dom Pérignon, y comenzó a producir en la prefectura de Toyama en 2019. Mediante la mezcla de decenas de sakes base elaborados a partir de diferentes variedades de arroz y levaduras, IWA busca la armonía y la complejidad que el ensamblaje puede aportar, valorando al mismo tiempo su conexión con el entorno natural y la agricultura que sustentan la elaboración del sake.
Sitio web oficial: https://iwa-sake.jp/
De cara al futuro, FARO planea seguir valorando su conexión con los productores y la comunidad local, ofreciendo experiencias gastronómicas centradas en el "ciclo de los alimentos" y compartiendo su compromiso de llevar un entorno natural rico y una cultura alimentaria al futuro.
Perfil del chef: Mizuki Yamaguchi
Criado en la riqueza natural de Niigata, Yamaguchi se acercó a la cocina desde una edad temprana, desarrollando su sensibilidad a través del paisaje y el clima local. Tras graduarse en una escuela de cocina en Niigata, se trasladó a Tokio y pasó cinco años formándose en un restaurante italiano. Las visitas a un restaurante francés en sus días libres le atrajeron hacia la técnica francesa, y pasó a profundizar su comprensión de la cultura y los ingredientes regionales como sous chef en el restaurante Otowa en la prefectura de Tochigi. Guiado por la creencia de que su cocina surge de la naturaleza y las experiencias con las que se ha encontrado a lo largo de su vida, explora la cultura gastronómica japonesa —incluyendo verduras de montaña silvestres y hierbas— y trabaja para traducirla en sabores que resuenen hoy en día. Ganó el premio Silver Egg en RED U-35 tanto en 2022 como en 2024. Desde que se convirtió en chef de FARO en enero de 2026, ha centrado su cocina en la gastronomía italiana, dando importancia al respeto por el medio ambiente y los productores, y buscando y compartiendo activamente la cocina a base de plantas con el objetivo de crear una mesa que cualquiera, independientemente de sus antecedentes, pueda compartir.
Acerca de FARO
Situado en la décima planta del edificio Shiseido de Ginza, FARO superpone los ricos ingredientes y la cultura de Japón a la tradición y al espíritu innovador de la cocina italiana moderna, ofreciendo creaciones originales que van más allá de los límites de la cocina italiana.
El restaurante se compromete con la vitalidad que se encuentra en los ingredientes de todo Japón, respetando los dones de la naturaleza y centrando su atención en la cocina a base de plantas que resalta el aroma, la textura y la estacionalidad de las verduras, las hierbas silvestres y las plantas nativas, reconstruyendo la "comida que vive junto a la naturaleza" como gastronomía. FARO también comparte los valores de sus productores, persiguiendo platos que reflejen el paisaje de los campos y las montañas directamente en el plato, y utiliza la artesanía tradicional japonesa para su vajilla con el fin de crear un mundo donde la comida y la cultura resuenen juntas.
Este enfoque ha hecho que FARO obtenga una estrella Michelin durante seis años consecutivos y una Estrella Verde durante cinco años consecutivos en la Guía Michelin Tokio 2026. También ha sido nombrado "Mejor Restaurante Italiano" por Gambero Rosso durante cuatro años consecutivos, recibiendo también la calificación "Due Forchette" (Dos Tenedores) durante cuatro años seguidos.
Información de la tienda
Dirección: 8-8-3 Ginza, Chuo-ku, Tokio (Edificio Shiseido de Ginza, 10F)
Teléfono: 0120-862-150 (solo llamadas nacionales) / 03-3572-3911
Horario: Almuerzo de 12:00 a 15:00 horas (último pedido a las 13:00), excepto los martes / Cena de 18:00 a 22:00 horas (último pedido a las 19:30)
Cerrado: Domingos, lunes, vacaciones de verano (mediados de agosto) y vacaciones de Año Nuevo
Capacidad: 28 plazas (comedor)
Sitio web oficial: https://faro.shiseido.co.jp/
Instagram: https://www.instagram.com/shiseido_faro/
Nota: Las imágenes son solo para fines ilustrativos. La información está actualizada al 16 de julio de 2026 y está sujeta a cambios sin previo aviso.
