El Fuji Speedway Hotel en Oyama, prefectura de Shizuoka, parte de la colección Unbound de Hyatt, lanza una serie de menús de edición limitada de otoño con vistas al monte Fuji desde el 4 de septiembre (viernes) hasta el 3 de diciembre (jueves) de 2026. La oferta de temporada se centra en el AUTUMN AFTERNOON TEA, que celebra la cosecha, junto con menús de cena italianos y robata elaborados con salmón Fuji Atlantic —el primer salmón atlántico de piscifactoría terrestre a gran escala de Japón—, además de cócteles de temporada en el bar del hotel.
AUTUMN AFTERNOON TEA: Dulces y salados inspirados en la cosecha
El AUTUMN AFTERNOON TEA incorpora ingredientes otoñales por excelencia como castañas, manzanas, uvas y calabazas, trasladando los colores de la temporada de cosecha a una hora del té que refleja la llegada del otoño.
La selección de dulces presenta cuatro creaciones inspiradas en el otoño. El Mont Blanc combina una base de merengue crujiente con nata fresca, crema de castañas suave y una rica pasta de castañas para un postre clásico con un aroma y una profundidad de castaña en capas. La Mousse de Caramelo y Manzana combina una textura de crumble con una mousse de caramelo ligera y rica, acompañada de compota de manzana cocinada a fuego lento y coronada con una tarta de manzana casera, resultando en un postre que reúne variadas texturas y sabores. La Tarta de Uva Kyoho y Shine Muscat coloca jugosas uvas kyoho y shine muscat sobre una fragante tarta de crema de almendras horneada, terminada con una brillante gelatina con sabor a vino blanco para una frescura dulce y un aroma refinado. El Macaron de Calabaza utiliza generosamente la calabaza tanto en la cáscara como en la crema para un bocado suave y delicadamente dulce.
La selección de salados cuenta con cuatro platos elaborados con ingredientes de otoño. Un sándwich de pan de cereales con salmón ahumado combina espinacas y pepino en una crema de eneldo para un acento refrescante que resalta el sabor del salmón. Una quiche de verduras de raíz y setas equilibra la riqueza de las verduras otoñales con una corteza fragante. Una terrina de patata y bacon superpone patata en láminas finas para lograr una textura suave junto a la profundidad del bacon. Una crema de calabaza se sirve al estilo capuchino, combinando una espuma de leche ligera y aireada con la rica dulzura de la calabaza. Los scones caseros vienen en variedades naturales y de nuez con chocolate, servidos con nata cuajada (clotted cream) y una mermelada casera hecha hirviendo a fuego lento fresas de Serizawa Marché en Gotemba con higos.
El té de la tarde captura la riqueza de la temporada de cosecha, con el telón de fondo de los profundos colores otoñales del monte Fuji.
Detalles del AUTUMN AFTERNOON TEA
- Periodo: 4 de septiembre (viernes) al 3 de diciembre (jueves)
- Precio: ¥4,840 por persona (impuestos incluidos; se aplica un cargo por servicio del 15% por separado)
- Lugar: TROFEO Lounge (3F)
- Horario: 1:00 PM a 5:00 PM (último pedido a las 4:00 PM)
- Reservas: En línea en bit.ly/at-fujispeedwayhotel o llamando al 0550-20-1234
- Se requiere reserva previa antes del mediodía del día anterior. El menú puede cambiar según la disponibilidad y la temporada. La imagen muestra una porción para dos personas.
Cenas italianas de otoño en el TROFEO Italian
TROFEO Italian, conocido por la energía de su cocina abierta y su estilo trattoria refinado, presenta un menú de cena del Chef Ejecutivo Ishii centrado en los sabores del otoño. Junto a ingredientes como el sanma (paparda del Pacífico), setas y verduras de raíz, el menú de este año sitúa al salmón Fuji Atlantic —el primer salmón atlántico de piscifactoría terrestre a gran escala de Japón— en el centro del escenario. El Chef Ejecutivo Ishii, que ha trabajado con este ingrediente desde su debut, expresa su carácter a través de preparaciones como el marinado y la parrilla.
El menú VERDE, una forma accesible de disfrutar de la cocina característica del TROFEO Italian, comienza con un marinado de salmón Fuji Atlantic con col lombarda encurtida, naranja y eneldo, destacando la fina textura y la grasa refinada del salmón con la acidez brillante de la col lombarda y el toque afrutado de la naranja, unidos por el aroma del eneldo. El plato de pasta presenta salmón Fuji Atlantic a la parrilla con farfalle de espinacas en salsa cremosa picante: el salmón se asa hasta que queda fragante y se desmenuza en trozos grandes en lugar de separarse por completo, conservando una textura carnosa y la dulzura de su grasa. El farfalle, con su forma de lazo, se cubre con una rica salsa cremosa acentuada con un toque de hojuelas de chile, mientras que la espinaca frita añade color y el Parmigiano Reggiano recién rallado completa la profundidad salada del plato.
El menú ROSSO, de nivel superior, abre con un carpaccio de salmón Fuji Atlantic y fruta de temporada con ikura como aperitivo: la textura suave del salmón se combina con la jugosidad de la fruta de temporada, incluido el higo, en cada bocado, mientras que el ikura (huevas de salmón) añade un toque salino y textural. El plato principal presenta solomillo de Wagyu a la parrilla y cola de bogavante con ajo asado y mantequilla de limón y chile: un solomillo de wagyu finamente veteado y una cola de bogavante de rico sabor se asan a la parrilla hasta que quedan fragantes, terminados con ajo asado y una salsa de mantequilla de limón y chile que equilibra una acidez brillante con un toque de especia. El maridaje de montaña y mar evoca el abundante paisaje natural de Shizuoka a medida que el menú alcanza su clímax.
El menú de cena de edición limitada muestra la riqueza de la cosecha otoñal junto con las muchas facetas del salmón Fuji Atlantic, criado al pie del monte Fuji.
Detalles de la cena de otoño en TROFEO Italian
- Periodo: 4 de septiembre (viernes) al 3 de diciembre (jueves)
- Lugar: TROFEO Italian (3F)
- Horario: 5:00 PM a 10:00 PM (último pedido para menús de cena a las 9:00 PM)
- Precios: Menú VERDE ¥8,800 / Menú BIANCO ¥11,000 / Menú ROSSO ¥13,200 (impuestos incluidos; se aplica un cargo por servicio del 15% por separado)
- Reservas: En línea en bit.ly/trofeo-book-ja o llamando al 0550-20-1234
- El menú puede cambiar según la disponibilidad y la temporada.
Cena a la parrilla de carbón en Robata OYAMA
Robata OYAMA, que encarna un viaje a través de la cultura gastronómica de Shizuoka, presenta un menú de cena de edición limitada basado en ingredientes otoñales. Utilizando mariscos, verduras de raíz y frutas en su punto máximo, el restaurante extrae el carácter de cada ingrediente a través de la parrilla de carbón y técnicas tradicionales japonesas. Entre los tres menús de cena del restaurante, el recomendado menú OMIKA abre con un Shiraae de otoño con caqui, pera y shungiku como aperitivo.
El plato exhibe la jugosidad del caqui y la pera de temporada, suavemente cubiertos con un aderezo shiraae hecho con tofu y sésamo de Sakaguchiya, una tienda en Gotemba con más de un siglo de historia. En lugar de mezclar la fruta directamente con el aderezo, este se aplica suavemente por encima para preservar la textura natural y la dulzura de la fruta. Debajo, el shungiku (hojas de crisantemo) hervido y aliñado con sésamo añade un sutil amargor que profundiza el sabor, creando un plato que refleja el cambio de estación.
El plato a la parrilla presenta salmón Fuji Atlantic a la parrilla de carbón con salsa de miso y huevo. El salmón Fuji Atlantic, conocido como el primer salmón atlántico de piscifactoría terrestre a gran escala de Japón, se asa rápidamente al carbón para lograr un exterior fragante y un centro húmedo y poco hecho. Una salsa de emulsión de yema de huevo y aceite mezclada con miso Saikyo resalta la dulzura de la grasa del salmón, mientras que las virutas de batata picadas finamente añaden un toque crujiente que contrasta con el aroma del carbón.
El menú continúa con platos como Kinmedai (alfonsino espléndido) escaldado en agua con nabo de otoño encurtido agridulce, y Ebi-imo (taro) al vapor con salsa de gambas, crisantemo y chips de raíz de loto, hecho con taro ebi-imo cuidadosamente cocinado a fuego lento. Continúa incluyendo solomillo de wagyu a la parrilla con salsa de setas maitake y pimienta Arima Sansho, arroz takikomi con setas y nueces de ginkgo, y finalmente Panna Cotta de castaña y Wasanbon, presentando ingredientes otoñales en una variedad de preparaciones.
El menú de cena de otoño de Robata OYAMA reúne el aroma del fuego de carbón y los ingredientes cumbre de la temporada, mostrando maridajes únicos para la época de cosecha junto con la artesanía del chef.
Detalles de la cena de otoño en Robata OYAMA
- Periodo: 4 de septiembre (viernes) al 3 de diciembre (jueves)
- Lugar: Robata OYAMA (3F)
- Horario: 5:00 PM a 10:00 PM (último pedido para menús de cena a las 9:00 PM)
- Precios: Menú OYAMA ¥13,200 / Menú OMIKA ¥15,400 / Menú FUJI ¥19,800 (impuestos incluidos; se aplica un cargo por servicio del 15% por separado)
- Reservas: En línea en https://bit.ly/robata-book-jp o llamando al 0550-20-1234
- El menú puede cambiar según la disponibilidad y la temporada.
Dos cócteles de otoño inspirados en la cultura de cafetería en BAR 4563
En el BAR 4563, donde la silueta del monte Fuji se profundiza al anochecer y la vista exterior cambia gradualmente a colores otoñales, una carta de cócteles de temporada se inspira en ese paisaje cambiante. Basados en café y té, el cóctel y la bebida sin alcohol buscan recrear la comodidad del tiempo pasado en una cafetería.
Café Suzette es un cóctel de café pensado para disfrutarse como un postre. Una rica base de mantequilla tostada infusionada en brandy durante un día completo se combina con una salsa de caramelo original hecha con canela y especias, además de espresso. Al acercar la copa, los aromas de mantequilla tostada y caramelo agridulce se mezclan con el espresso para lograr una profundidad similar al chocolate. El zumo de naranja y el ginger ale añaden un ligero acento para un final refrescante, y la bebida se termina con una rodaja de naranja seca y flambeada en la mesa con Grand Marnier: un cóctel que reúne aroma, sabor y presentación.
El Velvet Harvest, sin alcohol, se basa en té Earl Grey, cuidadosamente infusionado con canela y hierba limón complementarias, y combinado con puré de pera La France y zumo de arándanos. El carácter floral del té se superpone con la suave dulzura de la fruta, transportado por las finas burbujas del agua tónica. Una rama de canela termina la bebida con un toque cálido, evocando el tranquilo resplandor de la temporada de cosecha.
La colección de bebidas de otoño combina la accesibilidad del estilo cafetería con la artesanía de bar, con el monte Fuji en transición desde la hora mágica hacia la noche.
Detalles de los cócteles de otoño en BAR 4563
- Periodo: 4 de septiembre (viernes) al 3 de diciembre (jueves)
- Lugar: BAR 4563 (3F)
- Horario: 5:00 PM a 11:00 PM (último pedido a las 10:30 PM)
- Los huéspedes menores de 20 años no tienen permitido el uso del bar después de las 10:00 PM.
- Precios: Cóctel "Café Suzette" ¥2,200; cóctel sin alcohol "Velvet Harvest" ¥1,980. Todos los precios incluyen impuestos; se aplica un cargo por servicio del 15% por separado.
Acerca de los chefs
Chef Ejecutivo Jun Ishii
El Chef Ejecutivo Jun Ishii fue reconocido por la prefectura de Shizuoka en febrero de 2024 como uno de los "Profesionales de la alimentación de Fuji no Kuni" (ふじのくに食の都仕事人), un honor otorgado a quienes contribuyen a la cultura gastronómica de la región. Ishii comenta: "Cada ingrediente de Shizuoka lleva su propia historia y cuidado. Para compartir ese atractivo más ampliamente, me tomo en serio las especialidades locales, combinando tradición e innovación para ofrecer tanto delicia como seguridad a través de mi cocina. Seguiré trabajando con los agricultores y productores locales para compartir el encanto culinario de Shizuoka con el mundo desde Oyama y Gotemba".
Chef Koji Izumichi
El chef Koji Izumichi es un chef de sushi nacido en Shizuoka con más de 25 años de experiencia. Fue reconocido como "Profesional de la alimentación de Fuji no Kuni" por la prefectura de Shizuoka en febrero de 2025. Izumichi señala: "No me centro solo en el marisco, sino también en el atractivo de las verduras y el ganado, refinando continuamente mis técnicas para sacar lo mejor de cada ingrediente. Trabajo en estrecha colaboración con productores y proveedores, priorizando las historias y la calidad detrás de los ingredientes para brindar una mayor satisfacción a los huéspedes".
