El Riverside Kitchen & Bar del Hotel Indigo Hakone Gora (Kiga, Hakone-machi, Ashigarashimo-gun, Kanagawa) presenta un nuevo menú de cena elaborado a partir de la cosecha de la temporada, disponible desde septiembre de 2026.
El menú de este otoño es obra del chef ejecutivo Kei Sakamoto, quien ha perfeccionado su oficio en destacados restaurantes franceses. Su pieza central, el "Chef's Special Course", mantiene en su esencia la técnica francesa característica del restaurante y la audaz cocina a la leña, mientras se adentra más que nunca en la sensibilidad japonesa.
Junto a productos básicos de otoño como el paparda, la calabaza kabocha, las castañas y las uvas, el menú incorpora ingredientes arraigados en la cultura gastronómica japonesa: ciruela, yuba, alevín, jengibre myoga, shiso, miso y sésamo. En lugar de simplemente combinar elementos franceses y japoneses, recurre a una experiencia y técnica acumuladas para unirlos de forma natural en un solo plato.
Cada plato refleja el paisaje otoñal de Hakone, los recuerdos personales de Sakamoto y su experiencia como chef, ofreciendo un sabor de la temporada como nunca antes había servido el restaurante.
Para Sakamoto, un plato no está completo solo cuando sabe bien. Él cree que el sabor, la temperatura, la textura, el aroma y la presentación visual deben unirse en armonía para que un plato esté verdaderamente terminado. Más que perseguir tendencias o impactos pasajeros, su enfoque está en extraer todo el potencial de los ingredientes familiares a través de la técnica y expresar su propia habilidad, sensibilidad y experiencia acumulada en el plato.
Este otoño, añade a esa filosofía una nueva expresión de la "esencia japonesa", ofreciendo platos que evocan el recuerdo del otoño en Hakone.
Chef's Special Course — 5 platos, 19.000 yenes
El Chef's Special Course de este otoño exhibe platos que resaltan sabores y notas estacionales que solo un chef japonés podría expresar, todo a través de la lente de la técnica francesa.
Amuse — "Atardecer"
Vieira a la parrilla y calabaza kabocha, con un condimento de ciruela, yuba y alevín
Un maridaje clásico de un rico puré de kabocha y vieira a la parrilla ahumada, con capas de tres ingredientes japoneses: ciruela, yuba y alevín. La dulzura de la kabocha se encuentra con la acidez de la ciruela, terminado con pétalos de crisantemo y flor de shiso para dar color y aroma.
Sakamoto imagina el atardecer de una temporada que se convierte en otoño, y captura esa escena no solo en el sabor, sino también en una delicada presentación que recuerda a la cocina japonesa.
Aperitivo — "Sombra de otoño"
Composición de paparda y berenjena, ensalada de jengibre myoga
Una terrina de paparda —un pescado emblemático del otoño— junto con berenjena, tomate semiseco y shiso. La técnica es francesa, pero la textura y la presentación recurren a la sensibilidad japonesa.
La tapenade, la pasta de albahaca y el caviar de avruga se combinan con el jengibre myoga y el shiso para lograr un equilibrio que no se inclina únicamente hacia la cocina japonesa o la francesa. Dependiendo del ángulo, la presentación es lo suficientemente lúdica como para recordar a un rollo makizushi.
Pescado — "Anhelo"
Bullabesa de kinmedai local
La bullabesa que Sakamoto ha seguido refinando se erige como un plato emblemático del Hotel Indigo Hakone Gora.
El kinmedai local (alfonsino espléndido) cortado en trozos gruesos se asa junto a bogavante, vieira, calamar y mejillones, y luego se acompaña con una salsa infusionada con azafrán elaborada a partir de un caldo rico extraído de espinas de pescado y verduras aromáticas.
El plato surgió del anhelo de Sakamoto por el sur de Francia y el Mediterráneo durante sus años de formación a los veinte, encontrándose con el kinmedai local que descubrió en Hakone. Lo llama un plato insignia que sigue persiguiendo en lugar de uno que considere terminado.
Carne — "Nostalgia"
Solomillo de Wagyu "Diamond Fuji" a la leña, miso añejo de Kato Hyotaro Shoten, seta maitake carbonizada
El miso y el sésamo marcan el desafío más audaz de Sakamoto este otoño.
Basándose en el trabajo de salsas de base francesa que ha desarrollado a lo largo de los años, combina fond de veau con miso kinzanji y pasta de sésamo molido para obtener una salsa rica y profunda con un carácter distintivamente japonés.
El Wagyu, asado sobre una hoguera de leña, se acompaña con una generosa porción de seta maitake. En lugar de añadir más elementos, el plato deja que la fuerza de cada ingrediente destaque por sí misma: el resultado de repetidas pruebas y errores inspirados en las montañas otoñales de Hakone, un plato que encarna el "desafío con sensibilidad japonesa" de esta temporada.
Postre — "Reminiscencia"
Crepe de otoño con castañas, crema y helado de batata Anno
Un crepe envuelto alrededor de castaña japonesa y manzana —dos de los sabores emblemáticos del otoño— junto con crema pastelera.
La rica dulzura de la castaña, la acidez de la manzana y la profundidad de la crema se unen en un solo plato, terminado con helado de batata Anno. Cierra el menú superponiendo dos recuerdos: los años de formación de Sakamoto en la cocina francesa y el paisaje montañoso otoñal que ha permanecido con él.
Signature Course — 4 platos, 15.000 yenes
El plato principal asa un pescado local de temporada sobre una hoguera de leña, servido con verduras de raíz de otoño. Una salsa a base de fond de veau que combina la riqueza del cacahuete con la acidez del vinagre resalta la experiencia y sensibilidad de Sakamoto en un menú construido alrededor de los sabores del otoño.
Aperitivo — "Sombra de otoño"
Bonito a la plancha con higo y gouda de Minami-Hakone; emulsión de tofu y Shonan Gold
Standard Course — 4 platos, 10.000 yenes
Un menú construido alrededor de los sabores del otoño como la calabaza kabocha y la castaña, ofreciendo una forma sencilla de disfrutar de la cocina a la leña y de la temporada. El plato principal, cerdo de Shonan, se asa sobre una hoguera de leña y se acompaña con una rica salsa con matices japoneses de miso kinzanji y sésamo molido, junto a una generosa porción de seta maitake.
Sopa — "Crepúsculo"
Potaje de calabaza kabocha y castañas, con una nota persistente de trufa
El Chef Ejecutivo Kei Sakamoto sobre el menú de este otoño
"He construido mi cocina sobre los cimientos de la cocina francesa, y esta vez no quería cambiar esos cimientos; quería llevar la 'esencia japonesa' que llevo dentro un paso más allá en los platos.
Para el plato de paparda y berenjena, utilicé la técnica francesa manteniendo la textura y la presentación más cercanas a la cocina japonesa en mi mente. Para el plato de carne, mantuve la filosofía de salsas que he construido a lo largo de los años, pero hice que el miso y el sésamo fueran los protagonistas por primera vez.
Creo que la cocina proviene de todo lo que he experimentado, de todo lo que me ha parecido delicioso, de todo lo que me ha gustado; todo ello se construye en un plato.
El paisaje otoñal de Hakone y los ingredientes únicos del otoño japonés; quería ver cómo podía unirlos con la técnica francesa que he cultivado y nuestra cocina a la leña. Espero que este menú les permita sentir un lado de mi cocina un poco diferente al anterior".
Disponibilidad: 1 de septiembre de 2026 (mar) – 30 de noviembre de 2026 (lun)
Horario: 17:30 – 21:30 (último pedido), cierre a las 22:00
Ubicación: Riverside Kitchen & Bar, 1.ª planta, Hotel Indigo Hakone Gora
Todos los precios incluyen impuestos al consumo y cargo por servicio.
Paquete de estancia por tiempo limitado: "Hakone Premium Escape"
Los huéspedes también pueden saborear el Chef's Special Course como parte de un paquete de estancia por tiempo limitado, "Hakone Premium Escape".
El paquete combina la cena completa del Chef's Special Course de cinco platos con una botella de sake "HINEMOS Hakone Limited Junmai Daiginjo", ofreciendo un maridaje de cocina francesa a la leña con sensibilidad japonesa junto con el sake; una experiencia gastronómica exclusiva de este paquete.
Después de la cena, los huéspedes pueden relajarse en una habitación con su propio baño de aguas termales, seguido de un desayuno bufé completo a la mañana siguiente. Es una estancia diseñada para saborear el cambio de Hakone del otoño al invierno tanto a través de su cocina como de sus aguas termales.
Hakone Premium Escape
Período de reserva: 18 de agosto de 2026 (mar) – 31 de agosto de 2026 (lun)
Período de estancia: 19 de agosto de 2026 (mié) – 25 de diciembre de 2026 (vie)
El paquete incluye:
- Menú de cena a la leña (Chef's Special Course de 5 platos)
- Botella de sake HINEMOS Hakone Limited Junmai Daiginjo
- Desayuno bufé completo
El menú de la cena varía según la temporada.
Los anfitriones del barrio (Neighborhood Hosts) del Hotel Indigo Hakone Gora comparten la cultura y la historia local con los huéspedes, ofreciendo historias y experiencias que van más allá de lo que cualquier buscador puede revelar. A través de estrechas conexiones con la comunidad local, el hotel brinda a los huéspedes experiencias únicas, como la avenida de los cerezos Somei Yoshino y cerezos llorones a lo largo del río Hayakawa, el Yutate Shishimai (danza sagrada del león de fuego) el 15 de julio, el Festival de Verano de Miyagino "Festival de Fuego Mushiokuri" en agosto, y el evento de la hoguera Hakone Gora Daimonji.
El Daimonji de Hakone se puede ver junto con fuegos artificiales simultáneos desde el restaurante a orillas del río y las habitaciones del hotel. Los huéspedes pueden disfrutar de toda la paleta estacional de Hakone: cerezos a lo largo del río Hayakawa, hojas otoñales en el monte Myojogatake (la montaña Daimonji) y las tierras altas de hierba de pampa de Sengokuhara. En invierno, espera un nuevo y relajante estilo de retiro de aguas termales, con baños termales para aliviar el frío y el paisaje invernal de Hakone para saborear.
En Riverside Kitchen & Bar, el chef dirige llamas abiertas en el centro del comedor, sirviendo una variedad de audaces platos a la parrilla. La cocina a la leña utiliza ciprés y roble aclareados, cuyo humo añade profundidad de sabor a la carne y al pescado. Carnes de primera calidad, mariscos frescos de los puertos pesqueros cercanos y verduras locales cultivadas con cariño aparecen en el menú. Dentro de un espacio refinado coloreado por las obras de arte del restaurante, los huéspedes pueden sumergirse por completo en un festín de fuego, aroma e ingredientes frescos.
Más allá del baño de aguas termales privado en cada habitación, los huéspedes también pueden disfrutar de baños de pies y experiencias de fuentes termales junto con la cocina a la leña del restaurante, para una estancia de retiro estacional que captura todo lo especial de Hakone.
Acceso:
- Desde la estación Hakone-Yumoto (Odakyu Romance Car): aprox. 15 min en autobús Hakone Tozan hasta la parada "Miyaginobashi", luego aprox. 2 min a pie
- Desde la estación de Odawara (JR): aprox. 40 min en autobús lanzadera gratuito
- Desde la estación de Gora (ferrocarril Hakone Tozan): aprox. 15 min a pie
