GAVRIFOOD Co., Ltd. (con sede en Chuo-ku, Tokio; director ejecutivo Yasuhiro Onuma / 大沼康宏) ha inaugurado su segundo local, Tokyo Tonkatsu Gavuu Harajuku, en Jingumae, Shibuya-ku, Tokio.
El primer restaurante de la compañía, Tokyo Tonkatsu Gavuu Ueno-Okachimachi, abrió el 25 de abril de 2025 y fue seleccionado para la lista "Tabelog Tonkatsu Top 100 2026" apenas diez meses después, convirtiéndose en la incorporación más rápida entre los 26 nuevos restaurantes seleccionados.
Basándose en ese historial, el local de Harajuku adopta un nuevo enfoque hacia el tonkatsu con dos facetas distintas: un almuerzo de menú combinado y una cena bajo reserva que garantiza al menos 15 platos.
Para la cena, el restaurante utiliza diariamente cuatro o más marcas de cerdo, seleccionadas según el mercado del día, y sirve cortes como lomo premium, filete premium, lomo superior, panceta y shikinbo en porciones pequeñas. Debido a que el tonkatsu se sirve pieza por pieza, los comensales pueden comparar el sabor de diferentes cortes y marcas de cerdo en una misma comida.
El menú también incorpora platos más allá del tonkatsu, comenzando con la "Gavuu Special Tan Burger" (がぶう特製たんバーガー) propia del restaurante y continuando con chawanmushi, vieiras fritas, un plato especial de temporada y tostada de prosciutto con miel.
Hacia el final, el menú ofrece algo inesperado para un restaurante especializado en tonkatsu: un tazón de ramen para cerrar.
Del "Tonkatsu como menú combinado" al "Tonkatsu como experiencia de degustación"
Durante mucho tiempo, el tonkatsu se ha disfrutado en Japón como un plato combinado: una sola chuleta servida con arroz, sopa de miso y col rallada.
Sin embargo, en años recientes han surgido nuevos estilos, incluyendo tiendas especializadas que destacan diferentes marcas y cortes de cerdo, así como formatos de "menú de tonkatsu" de varios platos.
Con el local de Harajuku, Gavuu busca llevar esta tendencia un paso más allá al reconstruir el tonkatsu como un menú de degustación.
En lugar de una sola chuleta aislada, el menú está diseñado para que los clientes experimenten cada plato como parte de una secuencia: diferentes marcas de cerdo, diferentes cortes, distintos niveles de cocción y variados contenidos de grasa y texturas, maridados con platos servidos entre medio.
El objetivo no es simplemente convertir el tonkatsu en un plato de lujo, sino permitir que los clientes experimenten el sabor del cerdo y del tonkatsu de formas que una sola chuleta no puede transmitir por completo. Es por eso que, en lugar de servir una chuleta grande, el restaurante sirve varias marcas y cortes, pieza por pieza.
¿Por qué el menú de tonkatsu termina con ramen?
Hacia el final del menú llega el ramen de cierre.
A pesar de ser un restaurante de tonkatsu, la experiencia termina con un tazón de ramen en lugar de arroz.
En la primera y segunda mitad del menú, los clientes degustan una variedad de tonkatsu hechos con cuatro o más marcas de cerdo que cambian a diario, junto con platos especiales de temporada, todo servido en porciones pequeñas.
El ramen fue incluido como el plato que lleva esa experiencia hacia su conclusión lógica.
Más que "ramen después del tonkatsu", la idea es un menú de tonkatsu que incluye el ramen como parte de su narrativa; un plato que representa la visión del local de Harajuku sobre la experiencia gastronómica, distinta al tradicional menú de tonkatsu.
Empezando con una "Tan Burger", terminando con ramen: un menú de al menos 15 platos
El local de Harajuku ofrece una experiencia culinaria completamente diferente dependiendo de la hora del día.
El almuerzo sigue el estilo de menú combinado, permitiendo a los clientes disfrutar de una sola marca de cerdo en una chuleta. El cerdo, cuidadosamente seleccionado, se corta grueso y se cocina según las características de cada corte, realzando la textura del rebozado junto con el umami de la carne.
La cena, por otro lado, es un menú omakase de al menos 15 platos bajo reserva.
En lugar de una sola chuleta grande, el menú utiliza diariamente cuatro o más marcas de cerdo cuidadosamente seleccionadas, sirviendo el tonkatsu pieza por pieza.
El lomo, el filete, la panceta, el shikinbo y otros cortes poseen su propia dulzura de grasa, umami y textura, elementos que los clientes pueden comparar en una sola comida.
Las marcas de cerdo utilizadas no son fijas; se eligen a diario según la disponibilidad del mercado, por lo que los clientes pueden encontrarse con diferentes marcas de tonkatsu según el día de su visita.
El menú no se construye solo alrededor del tonkatsu. Comienza con la "Gavuu Special Tan Burger" y luego intercala platos especiales como col con aderezo de trufa negra, chawanmushi, vieiras fritas y tostadas de prosciutto con miel, siendo estos platos especiales variables según la temporada.
Dado que las marcas de cerdo cambian a diario y los platos especiales varían estacionalmente, los clientes pueden esperar un menú diferente en cada visita.
Hacia el final, el menú regresa al lomo y filete premium, seguido por el ramen de cierre, antes de concluir con una panna cotta.
Menú de muestra para agosto de 2026
- Gavuu Special Tan Burger
- Col con aderezo de trufa negra
- Lomo premium
- Chawanmushi
- Filete premium
- Lomo superior
- Vieira frita
- Tomate encurtido en vinagre dulce
- Panceta de cerdo
- Tostada de prosciutto con miel
- Shikinbo
- Sopa de maíz fría
- Lomo premium
- Filete premium
- Ramen frío de cierre
- Panna cotta
Los platos anteriores son un ejemplo del menú en agosto de 2026. Se garantiza un mínimo de 15 platos. Las marcas de cerdo utilizadas para el tonkatsu se cambian diariamente según el suministro, utilizando cuatro o más marcas cada día, y el tonkatsu se sirve pieza por pieza. El restaurante no puede adaptar sus platos a alergias alimentarias.
Precio: 14.850 yenes (impuestos incluidos), barra libre incluida.
Tiempo de comida: 1 hora y 30 minutos (último pedido a la hora y 15 minutos).
Eliminando la preocupación por la cuenta final
El menú de cena de Harajuku combina al menos 15 platos —aproximadamente 700g en total, excluyendo el caldo del ramen— con barra libre de bebidas alcohólicas y refrescos, todo por 14.850 yenes (impuestos incluidos). El cargo por servicio también está incluido, por lo que no hay costos adicionales.
La idea detrás de este precio es permitir que los clientes disfruten plenamente del menú sin preocuparse por el tamaño de las porciones o cargos extra.
En los menús cerrados, la cuenta final puede aumentar si un cliente necesita pedir artículos adicionales o si el total sube cada vez que se añade una bebida para maridar. El local de Harajuku busca eliminar esa preocupación tanto como sea posible.
Aunque el tonkatsu se sirve en porciones pequeñas a lo largo de varios platos, el menú está diseñado para sumar aproximadamente 700g en total.
La selección de la barra libre no se limita a bebidas específicas; incluye las mismas bebidas que se sirven en el almuerzo. Por ejemplo, la cerveza artesanal COEDO, con un precio de 935 yenes (impuestos incluidos) por botella en el almuerzo, y el sake, con precios entre 1.100 y 2.200 yenes (impuestos incluidos) por copa, están incluidos sin cargo adicional.
El objetivo es que los clientes se concentren en la comida y la bebida, desde el primer plato hasta el último, sin preguntarse a cuánto ascenderá la factura final.
¿Por qué Harajuku?
El área de Harajuku y Jingumae ha sido durante mucho tiempo cuna de nuevas tendencias en moda, música y arte. Mientras tanto, el tonkatsu ha sido disfrutado como parte cotidiana de la cultura alimentaria japonesa durante más de un siglo.
Al unir esta "cuna de cultura" con esta "comida cotidiana", Gavuu tiene como objetivo presentar nuevas posibilidades para el tonkatsu. En el local de Harajuku, el almuerzo representa el tonkatsu como comida diaria, mientras que la cena lo representa como una experiencia; dos perspectivas de la cultura gastronómica del tonkatsu bajo un mismo techo.
Campaña de apertura: 1.000 botellas de "Gavuu Special Black Truffle Dressing", por un valor total de 1,08 millones de yenes
Para celebrar la apertura del local de Harajuku, a partir del 17 de agosto de 2026, los clientes que visiten el local de Ueno-Okachimachi recibirán una tarjeta de vale para el "Gavuu Special Black Truffle Dressing".
La campaña regala 1.000 botellas del aderezo, con un precio habitual de 1.080 yenes (impuestos incluidos) cada una, alcanzando un valor total de 1,08 millones de yenes.
El aderezo que se regala es el mismo que se sirve en el menú de cena de Harajuku como parte del plato "Col con aderezo de trufa negra". Los clientes pueden llevarse a casa una muestra de lo servido en el restaurante.
Descripción general de la campaña
- Comienzo de la distribución: 17 de agosto de 2026
- Lugar de distribución: Tokyo Tonkatsu Gavuu Ueno-Okachimachi
- Elegibilidad: Clientes que visiten el local de Ueno-Okachimachi durante el periodo de campaña
- Regalo: Gavuu Special Black Truffle Dressing
- Precio regular: 1.080 yenes (impuestos incluidos)
- Cantidad: 1.000 botellas
- Lugar de canje: Tokyo Tonkatsu Gavuu Harajuku
- Condición de canje: Pedido de un o más menús teishoku por persona en el local de Harajuku (ver detalles al dorso de la tarjeta)
- Fecha límite de canje: 30 de noviembre de 2026
La campaña finaliza una vez entregada la cantidad prevista de aderezos.
Un mensaje de GAVRIFOOD
El director ejecutivo de GAVRIFOOD, Yasuhiro Onuma, comentó sobre el nuevo local:
"Que el local de Ueno-Okachimachi fuera seleccionado para la lista de los 100 mejores fue un hito importante para nosotros. Pero más que simplemente repetir ese éxito, sentimos que debíamos crear la siguiente forma de tonkatsu.
"El tonkatsu es un plato completo en sí mismo como chuleta individual. Por eso creemos que, al desglosar las diferencias dentro de esa pieza única —la marca, el corte, la forma en que se cocina— y reconstruirlas como un menú servido pieza por pieza, podemos ofrecer sabores que una sola chuleta no puede expresar del todo.
"En el local de Harajuku, elegimos cuatro o más marcas de cerdo cada día, ofreciendo no solo lomo y filete, sino también cortes como panceta y shikinbo. También cambiamos los platos especiales según las estaciones, buscando un menú donde los clientes encuentren algo nuevo en cada visita.
"Los platos especiales de temporada y los fritos aparecen en el camino, y el menú termina con ramen. Queríamos crear un lugar donde los muchos sabores del tonkatsu se unan como una sola historia, y enviar una nueva forma de disfrutar del tonkatsu desde la ciudad de Harajuku".
Información de la tienda
Tokyo Tonkatsu Gavuu Harajuku
| Dirección | 6F, Shibuhara XROSS (渋原XROSS), 6-29-4 Jingumae, Shibuya-ku, Tokio |
| Acceso | A 1 minuto a pie de la estación Meiji-Jingumae (Harajuku), línea Tokyo Metro Fukutoshin; a 1 minuto a pie de la estación Meiji-Jingumae (Harajuku), línea Tokyo Metro Chiyoda; a 6 minutos a pie de la estación de Harajuku, línea JR Yamanote; a 10 minutos a pie de la estación Omotesando, líneas Tokyo Metro Ginza y Hanzomon |
| Horario | Almuerzo (sin reservas): 11:30 a.m. a 3:00 p.m. (último pedido a las 2:00 p.m.). Cena (solo bajo reserva): primer turno 5:00 p.m. a 6:30 p.m., segundo turno 7:00 p.m. a 8:30 p.m. Las reservas para la cena están disponibles solo a través de Tabelog; consulte Tabelog para conocer los días de cierre habituales. |
| Tabelog | https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130601/13324273/ |
| https://www.instagram.com/gavuu_harajuku/ |
Tokyo Tonkatsu Gavuu Ueno-Okachimachi
| Dirección | B1F, OGS II, 4-6-4 Ueno, Taito-ku, Tokio |
| Horario | Almuerzo (sin reservas): 11:30 a.m. a 3:00 p.m. (último pedido a las 2:00 p.m.). Cena (reservas disponibles): 5:30 p.m. a 9:00 p.m. (último pedido a las 8:00 p.m.). Las reservas para la cena están disponibles solo a través de Tabelog; consulte Instagram para conocer los días de cierre. |
| Tabelog | https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13308066/ |
| https://www.instagram.com/tokyo.tonkatsu.gavuu/ |
