Dos nuevos restaurantes, Shoryu (翔隆), especializado en cocina japonesa, y KAZANE, que ofrece cocina francesa innovadora, abrirán sus puertas simultáneamente en Au Kurokawa, en Kurokawa Onsen (prefectura de Kumamoto), el sábado 1 de agosto de 2026.
Una nueva forma de experimentar Kurokawa Onsen
Tanto Shoryu como KAZANE están diseñados para los huéspedes que se alojan en los ryokan de Kurokawa Onsen. En lugar de elegir primero la posada, los viajeros pueden planificar su viaje en torno al restaurante que deseen experimentar, convirtiendo el restaurante en el motivo principal para visitar Kurokawa Onsen. Después de disfrutar de las aguas termales, los huéspedes se trasladan en transporte privado hasta la zona de restaurantes de Au Kurokawa, vistiendo yukata, para disfrutar de la cena.
Inicialmente, las reservas estarán abiertas para los huéspedes del ryokan asociado Ryokan Okunoyu (旅館奥の湯). Se prevé que la participación se amplíe a otros ryokan del distrito termal con el tiempo, con el objetivo de hacer que la alta cocina sea accesible para todos los huéspedes de Kurokawa Onsen, independientemente de la posada en la que se hospeden.
Shoryu — Cocina japonesa
El chef Shinji Tsubahara (都原慎司) es originario de la prefectura de Kumamoto. Tras formarse en Osaka y Tokio, pasó un tiempo en París antes de regresar a Japón para abrir su propio restaurante en la ciudad de Kumamoto. Su restaurante Shinyashiki Koufukuron (新屋敷 幸福論) obtuvo dos estrellas Michelin en la Guía Michelin Kumamoto/Oita de 2018. Desde entonces, ha pausado las operaciones en ese establecimiento y se ha trasladado al pueblo de Minamioguni para abrir Shoryu.
La trayectoria de 32 años de Tsubahara está guiada por lo que él denomina la "estética de la sustracción": la creencia de que la naturaleza es la verdadera protagonista de la cocina japonesa y que el papel del chef es dar un paso al costado y resaltar el carácter natural de los ingredientes en lugar de transformarlos. Las expresiones estacionales se reflejan en cada plato con una intervención mínima.
Un enfoque especial en Shoryu es el agua de manantial de Tateishi Suigen (立岩水源), situado a unos 15 minutos en coche de Kurokawa Onsen. Con una dureza de solo 26, clasificada como agua ultra suave, se utiliza para el caldo dashi y fue, según Tsubahara, el factor decisivo en su elección de trasladarse a esta región.
| Chef | Shinji Tsubahara (都原慎司) |
| Cocina | Japonesa (menú omakase) |
| Capacidad | 12 asientos (solo en barra) |
| Servicio | Inicio simultáneo a las 18:00, un solo turno por noche |
| Sitio web | https://www.aukurokawa.jp/tenanto/shoryu_new |
KAZANE — Cocina francesa innovadora
La chef Minami Nakai (中井みな美) pasó anteriormente unos cuatro años y medio en LATURE (ラチュレ), un restaurante con una estrella Michelin en Tokio, donde desarrolló su experiencia en la cocina de carne de caza (gibier). Posteriormente se trasladó a la zona de Kurokawa Onsen para dedicarse al tipo de cocina que solo puede crearse en un lugar específico.
En KAZANE, la energía geotérmica de las aguas termales se utiliza para cocinar pescado y verduras, mientras que un horno de leña da el toque final a las carnes de caza. El agua de manantial de Tateishi Suigen se incorpora a la elaboración de los platos. Los ingredientes se obtienen directamente de productores en un radio de 50 kilómetros de Kurokawa Onsen, y los productos de las regiones de Aso y Kyushu conforman la base de cada menú.
El nombre del restaurante, escrito como 風音 (kazane, que significa "sonido del viento"), refleja la atmósfera natural de los bosques de Kurokawa y una sensibilidad japonesa adecuada para un pueblo de aguas termales.
| Chef | Minami Nakai (中井みな美) |
| Cocina | Francesa innovadora (omakase, 7–8 platos) |
| Capacidad | 12 asientos (6 en barra, 6 en sala privada) |
| Servicio | Inicio simultáneo a las 18:30, un solo turno por noche |
| Sitio web | https://www.aukurokawa.jp/tenanto/kazane_new |
Au Kurokawa
Au Kurokawa es un distrito gastronómico en Kurokawa Onsen que consta de ocho edificios conectados. Su concepto central es la separación entre el alojamiento y la comida (泊食分離): en lugar de la tradicional estancia en ryokan con dos comidas incluidas, los huéspedes pueden elegir su cena libremente entre los restaurantes del distrito.
El complejo se centra en obtener ingredientes en un radio de 50 kilómetros y cultiva hierbas en su propio jardín como parte de un ciclo alimentario circular local. Desde que su establecimiento principal, Au Pan & Coffee, abrió en 2024, el distrito se ha expandido paso a paso. Con la incorporación de Shoryu y KAZANE en agosto de 2026, cinco de los ocho edificios estarán en funcionamiento.
- Ubicación: 6733-1 Manganji, Minamioguni, Aso-gun, Prefectura de Kumamoto (dentro de Kurokawa Onsen)
- Sitio web: https://www.aukurokawa.jp
