El restaurante japonés "Genji" del Hilton Nagoya (Nagoya, prefectura de Aichi) servirá el tercer capítulo de "El cuento de Genji", el Kaiseki de Ostras de Matoya "Ukifune" (浮舟), a partir del 30 de noviembre (lunes) de 2026. Forma parte de la serie de kaiseki insignia del restaurante que muestra la generosidad de las tres prefecturas de la región de Tokai.
Tras "Yugao" (夕顔) en verano y "Momiji no Ga" (紅葉賀) en otoño, este tercer capítulo de invierno presenta las ostras de Matoya, una marca de ostras criadas en la bahía de Matoya en Shima, prefectura de Mie. Cultivadas con técnicas acuícolas transmitidas durante más de 100 años, las ostras de Matoya son conocidas por tener poco olor a pescado o aspereza, junto con una carne tersa, una dulzura delicada y un rico umami. El chef las ha combinado con ingredientes de temporada que seleccionó personalmente para crear un menú kaiseki adecuado para el invierno. El plato expresa el atractivo de las ostras de Matoya a través de una variedad de métodos de cocina, incluyendo ostras frescas crudas, yuzu-kama-yaki (ostras a la parrilla con aroma a yuzu) y kamameshi (arroz cocinado en una olla) que encierra su umami. Los favoritos del invierno, como el hígado de rape (ankimo), kumoko (esperma de bacalao) y fugu (pez globo), también se integran en el menú, ofreciendo sabores disponibles solo en esta temporada.
Después de la comida, el "Dessert Station Wagon", una característica popular en "Genji", llega a la mesa. Los comensales pueden elegir dos artículos de entre dulces japoneses y occidentales de temporada, frutas de temporada y más.
"El cuento de Genji" es el kaiseki insignia del restaurante japonés "Genji", creado temporada tras temporada en torno a ingredientes criados en las tres prefecturas de Tokai: Aichi, Gifu y Mie, con énfasis en las conexiones con los productores. Inspirado en el "Genji-kō", un diseño tradicional estrechamente relacionado con el nombre del restaurante, el kaiseki de cada temporada lleva el nombre de uno de los 54 capítulos de "El cuento de Genji". La serie permite a los huéspedes disfrutar de los sabores estacionales de la rica naturaleza de la región de Tokai durante todo el año.
El kaiseki, lleno de la generosidad de cada estación, es adecuado para una variedad de ocasiones, incluyendo comidas y cenas de negocios, celebraciones familiares, ceremonias de compromiso y aniversarios.
Resumen del Kaiseki de Ostras de Matoya "Ukifune", capítulo 3 de "El cuento de Genji"
Lugar: Hilton Nagoya, restaurante japonés "Genji", 3F Kaiseki Corner
Periodo: 30 de noviembre (lun) de 2026 al 14 de febrero (dom) de 2027
Horario: Cena de 17:00 a 21:30 (último pedido a las 20:30)
Precio: 16.000 yenes por persona (impuestos y servicio incluidos)
Detalles y reservas:
- Sitio web oficial: https://nagoya.hiltonjapan.co.jp/restaurants/lp/genji-monogatari-winter
- Tel. 052-212-1151 (Reservas de restaurantes)
Menú de muestra
Aperitivo (Sakizuke): Ostras de Matoya, tofu de sésamo, salsa de crisantemo
Los sabores invernales como las ostras de Matoya, el hígado de rape y el kumoko (esperma de bacalao) se presentan en pequeñas porciones, cada una resaltando su propio carácter.
Sashimi (Otsukuri): Ostras de Matoya frescas crudas o sashimi de pescado fresco traído directamente desde Owase
Las ostras se sirven crudas para resaltar su frescura. Los comensales pueden disfrutar del umami claro y la dulzura suave de las ostras de Matoya a través del sabor del ingrediente mismo.
Sopa (Owan): Suri-nagashi de ostras de Matoya
Un tazón que extrae cuidadosamente el umami de las ostras de Matoya. El rico sabor se extiende dentro de su textura suave.
Plato a la parrilla (Yakimono): Ostras de Matoya Yuzu-Kama-Yaki
El aroma refrescante del yuzu y el rico umami de las ostras a la parrilla se unen en un sabor que se adapta al invierno.
Plato frito (Agemono): Fugu Tatsuta-age
La textura elástica y el umami refinado del fugu se combinan con el aroma refrescante del sudachi.
Plato principal (Shiizakana): Bistec de ternera nacional con sabor a miso, berenjena Dengaku
La riqueza del miso, familiar en la región de Tokai, resalta el umami de la ternera nacional, haciendo de este plato un acento del kaiseki.
Plato de arroz (Shokuji): Kamameshi de ostras de Matoya o Nigiri Sushi de pescado fresco traído directamente desde Owase
Los comensales pueden elegir entre kamameshi, que encierra el umami de las ostras de Matoya en cada grano de arroz, o nigiri sushi hecho con pescado fresco traído directamente de Owase, una elección que los invitados pueden hacer para adaptarse al estado de ánimo del día y un sello distintivo de la hospitalidad en el restaurante japonés "Genji". Se sirve con sopa de miso rojo aromatizada con miso Hatcho.
Postre: Servicio de carrito de postres (Dessert Station Wagon)
Un carrito de postres lleno de frutas de temporada, dulces japoneses y dulces occidentales se acerca a la mesa. Los comensales pueden elegir dos postres de seis variedades.
Acerca de Genji-kō
Genji-kō es un tipo de kumikō (juego de comparación de incienso) en kōdō, el arte tradicional japonés del incienso. Las combinaciones identificadas al escuchar el incienso se registran como patrones hechos de cinco líneas. Los 52 patrones llevan el nombre de 52 de los 54 capítulos de "El cuento de Genji", excluyendo "Kiritsubo" y "Yume no Ukihashi". Los patrones de Genji-kō también están incorporados en todo el interior del restaurante japonés "Genji".
Chef ejecutivo del restaurante japonés "Genji" (Teppanyaki, Kaiseki, Sushi, Tempura): Tatsuya Ito (伊東達矢)
Nacido en la prefectura de Hyogo. Después de trabajar en restaurantes en Kobe y Takamatsu en Shikoku, entre otros lugares, se unió a la sección de teppanyaki del restaurante japonés "Genji" cuando el Hilton Nagoya abrió en 1989, donde sus sólidas habilidades y su conversación ingeniosa lo hicieron popular. Más tarde obtuvo experiencia con la cocina multinacional de un hotel, incluyendo platos franceses, italianos y asiáticos, en la cocina principal del Hilton Nagoya y en la brasserie "The Terrace", y fue nombrado jefe de cocina de la brasserie en 2007, ampliando sus habilidades y conocimientos. Reconocido por el alto nivel de sus técnicas japonesas y occidentales, refinadas durante muchos años, y por la creatividad extraída de su amplio conocimiento, se convirtió en jefe de cocina de teppanyaki en "Genji" en 2016 y chef ejecutivo del restaurante japonés "Genji" en 2018.
