Auberge Homachi Mikuniminato (オーベルジュほまち 三國湊), un alojamiento de estilo disperso en Sakai, prefectura de Fukui, ha comenzado a aceptar reservas para tres planes de estancia que incluyen cangrejo Echizen, el manjar invernal característico de Fukui. Los planes estarán disponibles del 14 de noviembre (sábado) de 2026 al 30 de marzo (martes) de 2027.
El chef Tateru Yoshino ha estado expresando los ingredientes locales de Mikuni-minato en Fukui a través de la cocina francesa desde que abrió el establecimiento. En su tercer año, asume un nuevo estilo de cocina con cangrejo que va más allá de lo que ha hecho anteriormente. Los huéspedes pueden disfrutar de un "menú francés de cangrejo" supervisado por Yoshino, quien ha obtenido estrellas Michelin tanto en Japón como en Francia, junto con cangrejo Echizen de calidad de presentación imperial seleccionado por el ojo experto de un mayorista de pescado de larga trayectoria, todo ello mientras se alojan en históricas casas tradicionales machiya.
¿Por qué Mikuni-minato en Fukui?
Mikuni-minato floreció en su día como un centro principal para los barcos comerciales Kitamaebune, y sus paisajes urbanos históricos y la cultura de esa época todavía se sienten con fuerza hoy en día. Auberge Homachi Mikuniminato fue creado renovando nueve casas machiya de valor histórico dispersas por el pueblo para convertirlas en una posada dispersa con 16 habitaciones.
El acceso ha mejorado desde que el Hokuriku Shinkansen se extendió a Tsuruga en marzo de 2024. Los huéspedes pueden combinar una estancia en un espacio histórico (alojamiento en machiya) con experiencias culturales locales como la fabricación de linternas de Mikuni y paseos por el pueblo, así como disfrutar de los ricos productos de los mares y tierras de Fukui (su terroir). Sakai, la ciudad que incluye a Mikuni-minato, también ganó el "Gourmet City Award 2025" (美食都市アワード2025) en 2025, siendo una de las cinco ciudades a nivel nacional y la primera en la prefectura de Fukui.
Guía de turismo oficial de la ciudad de Sakai: https://kanko-sakai.com/topics/5462/
La cocina francesa se encuentra con el cangrejo Echizen
En la cocina francesa, el cangrejo se utiliza a menudo en caldos o como complemento en aperitivos, pero rara vez es el plato principal que cierra un menú. Comer la carne de la cáscara no encaja fácilmente con las normas de etiqueta elegantes de la mesa, y comer el miso de cangrejo (tomalley) no es una costumbre común en Francia.
El abastecimiento también es difícil. En Mikuni-minato, en la costa de Hokuriku, los mares invernales son turbulentos y hay muchos días en los que los barcos no pueden salir debido a las condiciones meteorológicas y marítimas. Conseguir cangrejo Echizen de alta calidad depende de la generosidad de la naturaleza y de la suerte con el momento. Debido a esta rareza, el cangrejo Echizen ha sido llamado el "rey de los sabores de invierno de Japón" y ha sido admirado durante mucho tiempo por los amantes de la gastronomía.
Fue el chef Tateru Yoshino quien asumió tanto la barrera de la cultura alimentaria como la escasez del ingrediente. Es una figura destacada que obtuvo una estrella Michelin en París, y sus logros también han sido reconocidos por el gobierno francés. Mientras dominaba las técnicas tradicionales francesas, ha seguido explorando el potencial de los ingredientes locales. El resultado es un menú francés de cangrejo construido alrededor del cangrejo Echizen, yendo más allá del cangrejo hervido al estilo japonés para resaltar el potencial del cangrejo al máximo.
Un mensaje del chef Tateru Yoshino
Como chef, siempre he intentado enfrentarme honestamente a los ingredientes y sacar a relucir su atractivo al máximo. El cangrejo Echizen, que conocí en la ciudad portuaria de Mikuni-minato, que prosperó gracias a los Kitamaebune, es verdaderamente un tesoro de Japón del que podemos estar orgullosos en todo el mundo. Han pasado dos años y medio desde la apertura. A través de mis interacciones con la gente del pueblo y nuestros huéspedes, y a través de intercambios con chefs locales, mis propias sensibilidades han madurado, y es precisamente ahora cuando ha nacido un nuevo plato de cangrejo que mezcla la cocina japonesa y francesa. Quiero que sea algo que sorprenda incluso a los huéspedes que nos han visitado antes, una vez más.
Resumen del plan: Curso especial de cangrejo de invierno de Echizen Mikuni (越前三国 冬の特別蟹コース)
El cangrejo Echizen utilizado en estos planes se desembarca en el puerto de Mikuni, donde la presentación de cangrejo a la Familia Imperial comenzó en 1922 (Taisho 11). El cangrejo es cuidadosamente seleccionado, comprándose solo piezas de alta calidad según el criterio de un mayorista de pescado local de larga trayectoria.
- Periodo: 14 de noviembre (sábado) de 2026 al 30 de marzo (martes) de 2027
- Nota: Dependiendo del suministro de cangrejo (por ejemplo, debido al mal tiempo), los detalles del plan pueden cambiar o un plan puede finalizar antes de tiempo.
Menú de cangrejo de presentación imperial (【越前三国】皇室献上がにコース)
Un plan premium exclusivo de invierno que utiliza 1,5 ejemplares del raro "cangrejo Echizen de etiqueta morada" por persona, seleccionado como de calidad de presentación imperial.
- Cangrejo: Cangrejo Echizen (etiqueta morada, aprox. 1,2 kg), 1,5 cangrejos
- Precio: Desde ¥135,000 por persona (impuestos y cargo por servicio incluidos; una noche con dos comidas; basado en 2 a 4 huéspedes compartiendo una habitación)
- Reservas: Reservar el curso de cangrejo de presentación imperial
Menú de cangrejo Echizen (【越前三国】越前がにコース)
Un plan estándar para disfrutar del cangrejo Echizen, el ingrediente de marca de Fukui, en cantidades generosas.
- Cangrejo: Cangrejo Echizen (etiqueta amarilla, aprox. 0,8 kg), 1,5 cangrejos
- Precio: Desde ¥89,000 por persona (impuestos y cargo por servicio incluidos; una noche con dos comidas; basado en 2 a 4 huéspedes compartiendo una habitación)
- Reservas: Reservar el curso de cangrejo Echizen
Ambos planes comparten el mismo menú. La única diferencia es el rango y tamaño del cangrejo Echizen utilizado.
Menú para ambos planes
- Amuse: Borscht frío / itawakame (lámina de algas) con gamba dulce de Mikuni / brocheta de heshiko (pescado fermentado) y taro tierno de Ishikawa
- Cangrejo Echizen: Sashimi al estilo Hanasaki, hervido en sal, a la parrilla de carbón, tempura, gratinado, tazón de sopa, a la parrilla en su concha, crab zosui (gachas de arroz), y más
Cangrejo Echizen etiquetado
Cangrejo Echizen "hervido en sal", servido con sudachi
Cangrejo Echizen "a la parrilla en su concha", con la carne y el miso del cangrejo calentados en sake
Cangrejo Echizen "crab zosui", unas gachas de arroz lujosas perfumadas con trufa negra
Menú francés de cangrejo (フレンチ カニコース)
Una cena francesa de menú completo que utiliza un cangrejo Echizen (etiqueta amarilla, aprox. 0,8 kg).
- Precio: Desde ¥79,000 por persona (impuestos y cargo por servicio incluidos; una noche con dos comidas; basado en 2 a 4 huéspedes compartiendo una habitación)
- Reservas: Reservar el curso de cangrejo francés
Menú
- Amuse (borscht frío / itawakame con gamba dulce de Mikuni / brocheta de heshiko y taro tierno de Ishikawa)
- Sopa consomé de ternera hecha con algas Rishiri, perfumada con yuzu
- Soba de Echizen y coulis de Koshi no Ruby con un trío de caviar, karasumi (huevas de mújol curadas) y menta
- Degustación comparativa de cangrejo Echizen, servida con salsa beurre blanc saborizada con yuzu
- Col rizada y trufa negra, foie gras al vapor
- Ternera Wakasa a la parrilla (ichibo/punta de cadera) con salsa bordelaise
- Risotto de cangrejo Echizen con un toque de trigo sarraceno
- Crème fine
- Pastel de manzana con mousse de caramelo
- Café / petit fours
Col rizada y trufa negra, foie gras al vapor
Degustación comparativa de cangrejo Echizen, servida con salsa beurre blanc saborizada con yuzu
Acerca de la etiqueta de "Calidad de presentación imperial"
La etiqueta morada de "calidad de presentación imperial" marca el cangrejo Echizen de máxima calidad desembarcado en el puerto de Mikuni que cumple con estrictos estándares iguales a los del cangrejo presentado a la Familia Imperial. Además de la "etiqueta amarilla" que certifica la calidad del cangrejo Echizen capturado en Fukui, la etiqueta morada solo se otorga a los cangrejos que superan condiciones tales como un peso de 1,1 kg o más, una forma y estructura excelentes y una buena cantidad de carne. El cangrejo es seleccionado a través de la historia de la presentación imperial que ha continuado desde 1922 (Taisho 11) y el ojo entrenado de los pescadores locales.
Alojamiento
Exterior de la habitación
Habitación "Shippo"
El nombre "Homachi" proviene de "homachi" (帆待ち), que se refiere a un barco Kitamaebune esperando a que las olas se calmen y sople un buen viento antes de salir del puerto. Mientras esperaban, los marineros ganaban dinero vendiendo la carga que habían traído a bordo o haciendo otros trabajos de carga, y a esta paga se le llamaba "homachigane". En Mikuni, la palabra llegó a significar dinero de bolsillo o una recompensa para los niños, también llamado "homachi". El hotel recibió este nombre con la esperanza de que una estancia aquí sea una recompensa (un regalo) para los huéspedes que llevan una vida cotidiana ocupada, mientras descansan un poco antes de dirigirse a su próximo destino.
Información de las instalaciones
- Nombre: Auberge Homachi Mikuniminato (オーベルジュほまち 三國湊)
- Dirección: 3-4-39 Minamihonmachi, Mikuni-cho, Sakai, Fukui
- Teléfono: 0776-82-0070
- Habitaciones: 16 habitaciones en 9 edificios (2 a 4 huéspedes por habitación)
- Instalaciones: Edificio de recepción, restaurante "Tateru Yoshino Mikuniminato" (タテルヨシノ 三國湊), gimnasio
- Sitio web oficial: https://www.homachi.jp/
- Instagram oficial: https://www.instagram.com/homachi_mikuniminato/
