La brasserie KIHARU, el restaurante del Cross Hotel Kyoto cerca de Kawaramachi Sanjo, presenta un nuevo menú de temporada, "KIHARU de Autumn 2026", que estará disponible los fines de semana y días festivos a partir del sábado 19 de septiembre de 2026. Bajo la dirección del chef ejecutivo Yoshitaka Sugawara, el menú combina ingredientes otoñales como setas y batatas con productos del mar sostenibles y productos locales. Las reservas ya están abiertas.
La propuesta de este otoño en KIHARU comienza con un aperitivo colorido y delicadamente emplatado, seguido de platos diseñados para satisfacer el apetito de la temporada, desde salchichas selladas hasta lograr una corteza fragante hasta pasta fresca cuya superficie texturizada retiene perfectamente la salsa. Los platos principales se sirven con guarniciones inspiradas en el otoño, como setas shiitake rellenas de duxelles, maitake salteado, confit de taro y rábano negro, cada uno preparado con un método adaptado al ingrediente para resaltar su carácter con el estilo distintivo del chef Sugawara. Todos los pescados y mariscos servidos a la hora del almuerzo son sostenibles. Junto con nuevos platos como la "Cotriade de besugo y almejas", también regresa la popular "Langosta Vapeur" del menú de verano, completando una oferta otoñal centrada en los sabores de la estación.
Información sobre "KIHARU de Autumn 2026"
Periodo de servicio: Sábado 19 de septiembre de 2026 – domingo 13 de diciembre de 2026 (solo sábados, domingos y días festivos; algunas fechas excluidas)
Horario: 11:30 – 15:30 (último pedido a las 15:00)
Precio: Menú de pasta ¥2,800 / Menú de almuerzo casual ¥3,800 / Menú de pescados y mariscos sostenibles ¥5,800, entre otros (los precios incluyen impuestos y cargo por servicio)
Reservas: Sitio web oficial: https://www.crosshotel.com/kyoto/ / TEL: 075-231-8832 (línea directa del restaurante)
Platos principales
Se incorporan nuevos platos principales basados en ingredientes locales y productos del mar sostenibles. "Muslo de pollo de Kioto y salchicha de cerdo de las tierras altas de Kyotamba" combina una salchicha con pistacho y foie gras con pollo asado hasta obtener un acabado fragante, todo servido en una salsa de vino tinto que realza el umami de la carne; un plato recomendado que permite a los comensales disfrutar de dos elaboraciones en un solo plato este otoño.
Ejemplos de menú:
- Filete de ternera de Hokkaido con salsa bordelesa — ¥2,500
- Cotriade de besugo y almejas — ¥2,300, entre otros
Pasta
Tres platos de pasta celebran los sabores del otoño. "Pasta cremosa de salmón, batata y calabaza" combina la dulzura natural de las verduras con una salsa cremosa impregnada del umami de los frutos del mar. "Pasta fresca con setas y salsiccia" incluye salsiccia mezclada con hierbas que despierta el apetito. Y "Pasta cremosa de tomate y bisque de langosta" combina un rico bisque de langosta con la agradable acidez del tomate, finalizado con el ligero aroma de las hojas de crisantemo y la textura de chips de raíces vegetales.
Pasta cremosa de salmón, batata y calabaza — ¥2,300, entre otros
Postre
El postre de temporada de este otoño es el "Nougat Glacé". Merengue italiano mezclado con miel y frutos secos forma este nougat glacé, acompañado de castañas con aroma a cardamomo y una salsa de grosellas rojas. Un cigarrillo de pimienta sansho, frutos secos caramelizados y pulpa de naranja fresca aportan capas adicionales de sabor y textura.
Nougat Glacé — ¥900
Chef ejecutivo Yoshitaka Sugawara
Nacido en Hokkaido, Sugawara ha trabajado como chef de cocina francesa en Hokkaido, así como en la isla de Awaji y en las tierras altas de Nasu. Trabajó en el "hache" del Cross Hotel Sapporo y en el "TERRACE & DINING ZERO" del Cross Hotel Osaka antes de convertirse en chef ejecutivo de "KIHARU Brasserie" en el Cross Hotel Kyoto. Posee la calificación profesional de Sommelier de Vegetales certificada por la Japan Vegetable Sommelier Association y cuenta con un profundo conocimiento no solo de los vegetales, sino también de platos de carne y pescado. Basándose en su experiencia trabajando con ingredientes locales en todo el país, es conocido por sus arreglos creativos inspirados en la intuición. Su hermoso uso del color y su delicado emplatado cautivan a los comensales incluso antes del primer bocado.
Sobre los pescados y mariscos sostenibles
Los menús marcados con estas etiquetas incluyen productos del mar de cultivo con certificación ASC y productos del mar salvajes con certificación MSC. "Pescados y mariscos sostenibles" se refiere a productos obtenidos bajo certificación internacional (MSC y ASC) por pesquerías y operaciones de acuicultura que tienen en cuenta los recursos marinos y el medio ambiente. MSC (Marine Stewardship Council) certifica las pesquerías gestionadas de forma sostenible, así como la cadena de suministro de productos del mar desde su captura en adelante, mientras que ASC (Aquaculture Stewardship Council) certifica las granjas que crían productos del mar de manera responsable, prestando atención a los factores sociales y ambientales, así como a la cadena de procesamiento y distribución de los productos de cultivo.
