Hyatt Regency Seragaki Island, Okinawa en el pueblo de Onna, Okinawa, ha comenzado a servir la "Nueva Kaiseki Japonesa Ryukyu" (新・琉球和会席) en su restaurante especializado, Shirakachi Japanese Restaurant (シラカチ 日本料理), desde el lunes 9 de noviembre de 2026. El menú cuesta 15.400 yenes y está limitado a 10 servicios al día.
Okinawa posee una rica cultura gastronómica transmitida desde los días del Reino de Ryukyu, pero con el paso del tiempo, muchos de esos platos rara vez forman parte de la vida cotidiana, incluso para los habitantes de la prefectura. La cocina de la corte de aquella época se desarrolló como alimento para agasajar a los enviados de China (sappōshi, 冊封使) y a los funcionarios de Satsuma, y estaba estrechamente vinculada al protocolo diplomático.
La Nueva Kaiseki Japonesa Ryukyu incluye platos tradicionales disfrutados durante mucho tiempo en celebraciones, como "Minudaru" (ミヌダル), "Kubumachi" (クーブマチ), tofu jimami y "Rui-zomin" (ルーイゾーミン). También incorpora ingredientes que hoy en día apenas se consumen, como el "irabu" (イラブ, serpiente de mar Erabu) y la tortuga de caparazón blando de Ryukyu (琉球すっぽん).
El irabu era apreciado como cocina de corte en la era del Reino de Ryukyu, pero debido a que requiere una preparación compleja, hoy casi nunca se consume en los hogares. En este menú, el irabu cocido a fuego lento y el tebichi (manitas de cerdo) se preparan en un "tamaji-mushi" (玉地蒸し, flan de huevo al vapor) y se cubren con una salsa elaborada a partir de irabu shinji (イラブシンジ, caldo de irabu) cuidadosamente extraído, para que los comensales actuales puedan disfrutarlo con mayor facilidad.
Este menú es una renovación destinada a hacer que la cocina Ryukyu sea más accesible. El chef ejecutivo Kakazu (嘉数順), quien posee la certificación de Transmisor de Cocina Ryukyu (琉球料理伝承人認証), reelabora los ingredientes, platos tradicionales, vajilla y cultura de hospitalidad de Okinawa con una sensibilidad moderna, para que pueda disfrutarse casualmente durante una cena de viaje. También surge a medida que crece el interés por la historia y cultura de Ryukyu antes de la apertura pública del salón principal del Castillo de Shuri el lunes 23 de noviembre de 2026 (festivo nacional).
Ingredientes únicos de Okinawa y sabiduría transmitida de generación en generación
Los platos creados para la corte del Reino de Ryukyu, así como para celebraciones y eventos anuales, utilizan ingredientes que solo se encuentran en Okinawa y poseen sus propios orígenes y significados. Respetando el trasfondo de cada plato, la Nueva Kaiseki Japonesa Ryukyu convierte ingredientes de Okinawa en un total de siete platos utilizando técnicas culinarias japonesas.
Entrantes (前菜)
Una selección de platos de Ryukyu transmitidos para celebraciones y para recibir invitados. Incluye "hanaika" (花鳥賊), que muestra la destreza del chef con el cuchillo, y "Minudaru", un plato al vapor glaseado con salsa de sésamo negro que requiere tanto esfuerzo que a veces se le llama plato fantasma. También en el plato se encuentran "Kubumachi", pescado envuelto en alga kelp y cocido a fuego lento, y "shishi kamaboko" (シシかまぼこ), que combina cerdo con pasta de pescado. El alga mozuku de Okinawa, el chimu (hígado de cerdo, チム) con miso avinagrado y el "mmukuji andagi" (ンムクジアンダギー), un dulce frito hecho de camote morado, completan el plato. Mantiene la esencia de la Kaiseki Japonesa Ryukyu original y transmite el espíritu de la hospitalidad Ryukyu.
Sopa (椀物)
El tofu jimami (ジーマミ豆腐) se elabora amasando el jugo exprimido de jimami (cacahuetes) con almidón de camote, y se sirve con un caldo hecho de tortuga de caparazón blando de Ryukyu. La riqueza del tofu jimami se mezcla con el umami del caldo de tortuga.
Mariscos (魚介)
El abulón tierno, cocido a fuego lento, se cubre con una salsa de alga aosa de Okinawa. El sashimi presenta atún de Okinawa, calamar sei-ika (セーイカ) y pescado local, cada uno emparejado con un ingrediente diferente de Okinawa, de modo que cada pieza ofrece un sabor y aroma distintos.
Carne (肉料理)
El cerdo Yanbaru Shimabuta Agu (やんばる島豚あぐー) se sirve de dos formas. Una es cerdo cocido en miso blanco, que difiere del rafute (cerdo cocido en azúcar y salsa de soja) al añadir el aroma y la riqueza del cacahuete. La otra es un irichii (イリチー) de tofu de isla y "suchiki" (スーチキ), cerdo aromatizado con sal y awamori. Ambas preparaciones permiten a los comensales comparar las diferencias en umami y aroma.
Irabu ahumado (antes de cocinar)
Plato al vapor (蒸し物)
El irabu (serpiente de mar Erabu, エラブウミヘビ) rara vez se consume hoy en día. Desde la época del Reino de Ryukyu, se utilizaba en la cocina de la corte y en platos para agasajar a enviados de China, siendo apreciado como un alimento nutritivo. El irabu shinji es un caldo elaborado hirviendo irabu ahumado durante unas ocho horas. Para este plato, el irabu tierno y el tebichi (manitas de cerdo) se preparan en un tamaji-mushi cubierto con una salsa fragante hecha de irabu shinji extraído lentamente. Es un sabor que encierra la sabiduría y la historia del pueblo de Okinawa.
Plato principal (お食事)
El "Rui-zomin" (ルーイゾーミン) es un plato que se ha elaborado para celebraciones y para agasajar a invitados. Los fideos somen se pliegan como un biombo, se cubren con ingredientes coloridos y se sirven vertiendo dashi caliente sobre ellos. En esta versión, se utiliza ternera japonesa (Black beef) en lugar de cerdo, y se le aporta profundidad con el aroma del aceite de trufa y un toque de pimienta negra.
Postre (甘味)
El "Tanmu dengaku" (ターンムディンガク) se elabora con taro dulce amasado (田芋, tanmu), indispensable en las comidas festivas como símbolo de prosperidad para los descendientes, ya que los pequeños taros crecen alrededor del taro madre. Se sirve como una sopa dulce al estilo shiruko, aromatizada con azúcar moreno y jengibre. Se acompaña con "chinsuko" (ちんすこう), un dulce tradicional de Ryukyu conocido como recuerdo. Debido a que la cría de cerdos está extendida en Okinawa y existe una cultura gastronómica de aprovechar cada parte del cerdo, se elabora con manteca. Esta versión está sazonada con sal de Aguni (粟国の塩), una sal de Okinawa.
Más que comida: el encuentro con la vajilla
El atractivo de la cocina Ryukyu no reside solo en los alimentos. En la cultura de hospitalidad de la era del Reino de Ryukyu, la comida y la vajilla acogían al invitado conjuntamente.
Manteniendo esta tradición, el chef ejecutivo Kakazu ha seleccionado personalmente los recipientes. Incluyen laca de Ryukyu con un hermoso contraste de bermellón y negro, cerámica yachimun del horno Yukutaya (横田屋窯) y el horno Toshin (陶眞窯), porcelana blanca de Manji Inoue (井上萬二), Tesoro Nacional Viviente de la cerámica Arita, y obras de Takashi Nakazato (中里隆) de la cerámica Karatsu. Encontrarse con una pieza diferente en cada plato es otro placer de este menú.
Una velada para conocer la cultura gastronómica de Okinawa
El lunes 23 de noviembre de 2026 (festivo nacional), el salón principal del Castillo de Shuri, perdido en un incendio en 2019, abrirá al público tras su restauración. Este otoño, mientras la historia y la cultura del Reino de Ryukyu atraen una atención renovada, este menú continúa con la tradición de la cocina Ryukyu, también designada Patrimonio de Japón. Más que reproducir los platos tradicionales tal como eran, incorpora sensibilidades modernas y formas de disfrutar la comida para hacer que su atractivo sea más fácil de experimentar. A través de sabores e historias que solo se encuentran viajando, ofrece una oportunidad de acercarse a la cultura culinaria de Okinawa.
Sobre el chef
Perfil: Chef Ejecutivo Kakazu (嘉数順) del restaurante especializado Shirakachi
Nacido en Naha, Okinawa. Tras graduarse de la Escuela Técnica de Cocina de Okinawa (沖縄調理師専門学校), perfeccionó sus habilidades en hoteles de la prefectura y ejerció como chef principal en varios de ellos. Se unió como miembro fundador cuando el hotel abrió en agosto de 2018 y ha servido como chef ejecutivo de Shirakachi desde noviembre de ese año. Posee la certificación de Transmisor de Cocina Ryukyu y es un maestro de awamori. (A partir de noviembre de 2026, está destinado en el Grand Hyatt Jeju (グランド ハイアット 済州) como supervisor de cocina japonesa. Este menú fue ideado por Kakazu, el chef ejecutivo del hotel, y es servido por el personal del restaurante japonés Shirakachi).
Mensaje del chef ejecutivo Kakazu
"Ajikuuta" (あじくーたー) es una palabra clave indispensable al hablar de la cocina de Okinawa. Literalmente significa "sazonado fuerte", pero su significado original se acerca más a "un sabor profundo con la riqueza de un dashi fuerte". Al hacer un dashi intenso, se puede extraer el umami manteniendo bajos los niveles de sal y condimentos.
Para este menú, hemos vuelto a lo básico para que los huéspedes puedan sentir Okinawa a través del umami y el aroma de los ingredientes que son ajikuuta. Esto significa el umami de la tortuga de caparazón blando, el cerdo Agu, la ternera japonesa y el honkarebushi (本枯節, bonito seco), junto con aromas que pasan de la boca a la nariz, como el sésamo negro, el jimami, el aosa y el goya (melón amargo). Como chef de Okinawa, quiero seguir enfrentándome a estos ingredientes para que los huéspedes puedan pasar un tiempo que valga la pena. Aunque está limitado a 10 servicios al día, se puede pedir en el día sin reserva, y espero que se disfrute como una forma casual de experimentar la cocina Ryukyu y de Okinawa.
¿Qué es un Transmisor de Cocina Ryukyu?
La Prefectura de Okinawa certifica a quienes poseen una cualificación de cocinero o dietista, tienen al menos 10 años de experiencia práctica y han completado todos los cursos del "Curso de Formación de Portadores de la Cocina Ryukyu" (琉球料理担い手育成講座). Los transmisores estudian exhaustivamente desde el trasfondo histórico y geográfico y los orígenes de los alimentos ceremoniales hasta la vajilla, adquiriendo el conocimiento y las habilidades para transmitir métodos de cocina y sabores. Trabajan en la transmisión de la cocina a la siguiente generación y en su uso como recurso turístico.
Detalles del menú
- Menú: Nueva Kaiseki Japonesa Ryukyu (新・琉球和会席)
- Disponible desde: Lunes 9 de noviembre de 2026
- Servicios: Limitado a 10 por día
- Precio: 15.400 yenes (impuestos incluidos, más un 15% de cargo por servicio)
- Lugar: Restaurante japonés Shirakachi (シラカチ 日本料理), restaurante especializado
- Horario: 5:00 PM a 10:00 PM (último pedido 9:00 PM)
- Menú (PDF): https://www.hyatt.com/content/dam/hotel/propertysites/assets/regency/okaro/documents/en_us/dining/shirakachi/Shirakachi-Ryukyu-Japanese-Kaiseki-Menu.pdf
- Video: https://videos.hyatt.com/regency_okaro_shirakachi_ryuku_video_0525.mp4
El menú consta de siete platos, desde los entrantes hasta el postre.
Notas:
- Las ventas pueden suspenderse durante periodos como las vacaciones de Año Nuevo, la Golden Week y las vacaciones de Obon.
- El menú puede cambiar sin previo aviso dependiendo de la temporada y la disponibilidad de los ingredientes.
- Las imágenes y videos son solo para fines ilustrativos.
Para reservar, utilice la página de reserva del restaurante o llame a la línea de reservas del restaurante al 098-960-4311.
