Mélanger, un restaurante francés situado en Yufuin-cho, en la ciudad de Yufu (prefectura de Oita), ofrece hasta mediados de julio de 2026 un menú centrado en el poco común "natsujika" (venado de verano), proveniente del cazador Masato Shuto del pueblo vecino de Kokonoe.
Mélanger abrió en octubre de 2025 y utiliza únicamente ingredientes cultivados o producidos en la prefectura de Oita, con el objetivo de ser un destino que conecte a productores y comensales a través de la gastronomía.
Tras medio año de actividad, el restaurante celebra su primer verano. Vegetales de montaña silvestres en primavera, ayu (pez dulce) y venado de verano, jabalí y setas en otoño, además de pato y faisán en invierno: el menú cambia según los ingredientes de temporada de Oita, transformando la dedicación de los productores en platos que expresan el carácter de la tierra y la estación local.
Un ingrediente exclusivo de principios de verano: El venado de verano
El venado se suele asociar al otoño y al invierno, pero el macho de principios de verano es un ingrediente estacional con un encanto único.
Los ciervos machos pierden sus astas en primavera, y a principios de verano, antes de que vuelvan a crecer y antes de que comience la época de celo, desarrollan una capa de grasa única en este breve periodo. Su carne tierna y jugosa, junto con un sabor limpio y delicado, son algunas de las razones por las que muchos chefs esperan esta temporada.
El venado utilizado en Mélanger proviene de Masato Shuto, quien dirige las instalaciones de procesamiento de carne Raku Raku Gibier en la vecina localidad de Kokonoe. Caza con un profundo conocimiento del comportamiento animal, tratando a cada ciervo de forma individual y procesándolo de manera rápida y cuidadosa para extraer todo el sabor de la carne.
Shuto y el chef comparten el deseo de revalorizar la carne de caza (gibier), y esa convicción mutua es lo que hace posible este plato de temporada.
El significado detrás del nombre "Mélanger"
"Mélanger" es un término francés que significa "mezclar" o "combinar".
Las cosas, las personas, los lugares y los ingredientes poseen su propio atractivo, y cuando se encuentran y se mezclan en este espacio, nace un nuevo valor.
El nombre refleja el deseo de que el restaurante sea un punto de encuentro entre productores, el chef, los comensales y la tierra de Yufuin.
Una barra de seis asientos con vistas al monte Yufu
Para el chef 立川卓 (Taku Tachikawa), Yufuin es el paisaje de su infancia.
Tenía claro que quería abrir su restaurante en un lugar con vistas al monte Yufu, y le tomó cerca de dos años encontrar la ubicación actual que cumplía con esa condición.
Los trabajos de enlucido, la vajilla y las sillas de todo el restaurante han sido elaborados a mano por artesanos de toda la prefectura de Oita. El chef compartió su visión y dejó los detalles a la sensibilidad de cada artesano, dando como resultado un espacio refinado a la vez que acogedor que armoniza con la vista del monte Yufu.
Con solo seis asientos en la barra, la conversación y el ambiente cercano con el chef también forman parte de lo que hace único a Mélanger.
Platos elaborados íntegramente con ingredientes de Oita
Cada menú en Mélanger se compone exclusivamente de ingredientes de la prefectura de Oita. El chef recorre la prefectura personalmente, hablando con los productores para obtener solo aquello que se encuentra en sus mejores condiciones cada día.
- Gibier: Carne de caza de confianza proveniente de Masato Shuto, de las instalaciones Raku Raku Gibier en Kokonoe.
- Pescado fresco: El chef visita personalmente el mercado en el pueblo de Hiji, selecciona el pescado de temporada y lo prepara él mismo para garantizar una frescura óptima.
- Vegetales y hierbas silvestres: Plantas silvestres que el propio chef recolecta de los ríos y montañas de Yufuin, junto con espárragos de agricultores locales y fresas de cultivo orgánico producidas con el calor geotérmico de los onsen.
- Pan artesanal: Elaborado con trigo libre de pesticidas de la granja Yufu Kankyo, ya muy popular entre muchos clientes.
Los ingredientes obtenidos de esta forma se elevan a platos únicos mediante técnicas francesas, respetando siempre el carácter intrínseco de cada producto.
Degustar la comida es una forma de conectar con los productores, la tierra y la estación. Mélanger busca transmitir el carácter de la tierra y el clima de Oita a través de su cocina.
Un menú con maridaje que comienza este verano
A partir de este verano, Mélanger planea ofrecer un menú con maridaje para grupos de cuatro o más personas, adaptado a los platos del menú.
El maridaje incluye vinos "Makikore" seleccionados por Tamaruya, una tienda de sake en Saganoseki, Oita, junto con otros vinos vinculados a la región, creando una experiencia gastronómica que profundiza la impresión duradera de cada plato.
Para los clientes que no consumen alcohol, también hay disponibles maridajes sin alcohol, como té libre de pesticidas de Hotaru Chaen en Yabakei, Oita.
Servicio de chef privado para villas y alojamientos vacacionales
Yufuin, conocido como un popular refugio de verano, cuenta con muchas villas y casas de alquiler vacacional. Además de cenar en el restaurante, Mélanger también ofrece un servicio de chef privado para los hogares de los huéspedes, así como para villas y alquileres vacacionales.
El menú de degustación, basado en los ingredientes de temporada de Oita, está disponible para estancias con familia o amigos, aniversarios y cenas privadas, garantizando un momento especial en Yufuin.
Perfil del chef: 立川卓
Nacido en Yufuin-cho. Tras trabajar en la Osteria e Bar Ricado en la ciudad de Taketa, se mudó a Francia, donde se formó en Au Fil du Zinc, en la región de Chablis.
Después de regresar a Japón, desarrolló el menú del Cafe La Ruche en Yufuin y participó en el lanzamiento y gestión de Ogura Toshin en Beppu, adquiriendo una amplia experiencia más allá de la cocina, incluyendo diseño de restaurantes y servicio. En octubre de 2025, abrió Mélanger, la culminación de su carrera hasta la fecha, en su ciudad natal de Yufuin.
Con el deseo de crear un destino que conecte a productores y comensales a través de la comida, sigue expresando las cuatro estaciones de Oita a través de su cocina y transmitiendo la dedicación de los productores y el encanto de la tierra.
Información del restaurante
Nombre: Mélanger
Dirección: 242-1 Kawakita, Yufuin-cho, Yufu City, prefectura de Oita
Teléfono: 070-8492-7814
Horario: Almuerzo a partir de las 12:00 PM (solo con reserva); cena a partir de las 6:00 PM o 6:30 PM (solo con reserva)
Precio: Menú de 8 a 9 platos por ¥16,500 (impuestos incluidos)
Acceso: A 5 minutos en coche desde la estación JR Yufuin
Asientos: Barra, 6 plazas
