El Karuizawa Marriott Hotel (ubicado en la ciudad de Karuizawa, distrito de Kitasaku, prefectura de Nagano; Director General: Kentaro Ohira) organiza una Makers Dinner titulada "El arte de la fermentación" el sábado 21 de noviembre de 2026, reuniendo a la enóloga de California Six Cloves Wines y a Karuizawa Anne Winery, la primera bodega de Karuizawa.
La velada reúne a dos enólogas: una originaria de la prefectura de Nagano que ahora elabora vino en California, y otra con sede en Karuizawa, Nagano, que trabajan en climas, culturas e historias diferentes. A través de la fermentación, cada una expresa el carácter de su propia tierra, y la cena recorre el terruño de ambos lugares a medida que se unen a través de sus sensibilidades delicadas y adaptables. Las dos enólogas también participarán juntas en una sesión de charla para compartir sus filosofías de elaboración de vino y cómo cada una se relaciona con su tierra y naturaleza locales.
En la cena preparada por el chef ejecutivo, las tradiciones de fermentación transmitidas en Nagano —miso, koji y amazake— se reelaboran utilizando técnicas francesas. Los vinos seleccionados por un Sommelier Excellence, cultivados tanto en California como en Karuizawa, se combinan con los platos para lograr una nueva armonía entre el carácter de los vinos y el profundo umami de los ingredientes fermentados de Nagano. Dos vinos criados en tierras diferentes y la cultura de fermentación de Nagano se unen en una sola mesa para una velada especial.
Acerca de "El arte de la fermentación"
La cena incluye seis vinos cuidadosamente seleccionados de Six Cloves Wines y Karuizawa Anne Winery, maridados con un menú especial de seis tiempos del chef ejecutivo. Ingredientes de Nagano como el salmón de Shinshu, el venado de Nagano, setas, manzanas y nueces se combinan con ingredientes fermentados que incluyen miso, shio-koji, amazake y mantequilla fermentada, preparados utilizando técnicas francesas y maridados con los vinos. El Sommelier Excellence Takashi Matoba modera la sesión de charla en la que las dos enólogas comparten sus pensamientos sobre la elaboración del vino y el atractivo de sus respectivas regiones.
Menú
Aperitivo
Tártaro de sakura-niku (carne de caballo) maridado con manzana de Shinshu
Ensalada de aguacate, hierbas y queso crema, estilo California
Vino de maridaje: Karuizawa Anne Winery ANNE MOUSSEUX — "L'aventure commence ici" (La aventura comienza aquí)
Aperitivo 2
Berenjena a la parrilla, salmón de Shinshu y ensamble de shio-koji, estilo milhojas
Vino de maridaje: Karuizawa Anne Winery Anne no Awa Blanc de Noirs 2023 — "Pour les femmes pétillantes" (Para mujeres chispeantes)
Pescado
Langosta a la parrilla con beurre noisette de mantequilla fermentada
Vino de maridaje: Six Cloves Wines Linda Vista Vineyard Chardonnay 2022
Carne
Venado de Nagano asado con salsa gastrique de amazake y frutos del bosque
Vino de maridaje: Six Cloves Wines Castanon Vineyard Zinfandel 2022
Carne 2
Cordero y setas de Shinshu a la parrilla en hoja de magnolia (hoba-yaki), aromatizado con miso de chile verde
Vino de maridaje: Six Cloves Wines Buff Vale Ranch Pinot Noir 2022
Postre
Maridaje de queso azul y queso fresco de Atelier de Fromage, con castañas y nueces caramelizadas, chips de manzana y una salsa de miel de castaño de Nagano
Vino de maridaje: Karuizawa Anne Winery ANNE CIDRE Semidulce
Detalles del evento "El arte de la fermentación"
- Fecha: Sábado 21 de noviembre de 2026
- Plan 1: Makers Dinner con maridaje de vinos
- Plan 2: Makers Dinner con maridaje de vinos más una estancia de una noche, eligiendo entre tres tipos de habitaciones, incluida una habitación Superior del Main Wing (32 m²) y una habitación Premier del North Wing con baño de aguas termales al aire libre (39 m²)
- Precio: Plan 1: 29.500 ¥ por persona. Plan 2: desde 70.640 ¥ por persona (basado en ocupación doble)
Los precios incluyen cargo por servicio e impuesto al consumo. Para las estancias de una noche, se aplican por separado el impuesto de baño y el impuesto de alojamiento. Los huéspedes que se alojen durante la noche pueden unirse a una visita en autobús a Karuizawa Anne Winery el día después del evento. Se requiere reserva previa antes de las 17:00 horas, cinco días antes del evento, y la cena está limitada a 10 grupos de hasta cuatro invitados cada uno.
Acerca de Six Cloves Wines
Six Cloves Wines es una marca de vino elaborada en California por la enóloga Sonoe Hirabayashi, quien nació en Omachi, prefectura de Nagano. Criada en una familia de cultivadores de manzanas con antecedentes en la venta al por mayor de miso y salsa de soja y en la elaboración de sake, Hirabayashi creció rodeada de fermentación, lo que finalmente la llevó a la elaboración de vinos. Tras estudiar enología en la Universidad de California, Davis, adquirió experiencia en Napa, Nueva Zelanda y Chile antes de lanzar la primera añada de Six Cloves Wines en 2018.
El nombre "Six Cloves Wines" proviene de "Rokuchoji", el nombre comercial histórico utilizado por los antepasados de la familia Hirabayashi, honrando la cultura de la fermentación transmitida a través de generaciones. Al combinar la sensibilidad japonesa con el terruño de California, persigue una vinificación que resalte el carácter inherente de las uvas. En los últimos años, también ha ampliado su trabajo para incluir la supervisión creativa completa del vino para la marca lanzada por el vocalista de L'Arc-en-Ciel, Hyde.
Palabras de Sonoe Hirabayashi de Six Cloves Wines:
"Manteniéndome fiel a las raíces de la elaboración de miso, salsa de soja y sake transmitidas en mi familia, he continuado haciendo vinos de California que expresan una sensibilidad japonesa, y este año cumplimos diez años haciéndolo. En este año histórico, estoy realmente feliz de participar en esta maravillosa oportunidad centrada en el vino y la fermentación, junto con Karuizawa Anne Winery, quienes están elaborando vino en mi ciudad natal de Shinshu. Espero que disfruten plenamente del maridaje de Six Cloves Wines, elaborado en un estilo que se mantiene cerca de la comida y honra el paladar japonés, con los platos del día".
Acerca de Karuizawa Anne Winery
Karuizawa Anne Winery tiene su sede en Karuizawa, prefectura de Nagano, donde produce vino y sidra. Basándose en el cultivo de uvas y manzanas junto con la elaboración de vino y sidra en Komoro, la bodega se estableció en 2023 como la única bodega en Karuizawa, reutilizando parte de la "Antigua Iglesia Ohinata / Guardería St. Joseph", una propiedad cultural en el distrito Ohinata de Karuizawa. Aprovechando el terruño de Karuizawa, moldeado por su clima fresco a una altitud de unos 1.000 metros y su rico entorno natural, la bodega se centra en el vino y la sidra que expresan el carácter de la tierra.
Su línea incluye la serie "Anne no Awa" de vinos espumosos elaborados mediante fermentación tradicional en botella utilizando las variedades de Champagne Chardonnay, Pinot Noir y Meunier, así como vinos tranquilos elaborados con uvas cultivadas en la ladera sur del monte Asama en Shinshu, y "Anne Cidre", elaborado con manzanas de Komoro. La calidad de la bodega ha sido ampliamente reconocida, y el "Anne no Awa Blanc de Noirs 2023" ganó el máximo galardón Diamond Trophy en los SAKURA Japan Women's Wine Awards de 2026.
Palabras de Kiyomi Matsumura de Karuizawa Anne Winery:
"Es un honor tener esta oportunidad especial de maridar nuestro vino espumoso, elaborado con uvas cultivadas en la ladera sur del monte Asama, fermentado y envejecido en nuestra bodega debajo de una antigua iglesia en Karuizawa, con cocina francesa que se basa en alimentos fermentados transmitidos en Shinshu. Espero con interés esta conexión con la Sra. Hirabayashi de la marca de vinos californiana Six Cloves Wines, y conocer a todos los que nos acompañan, esperando crear una velada donde las sonrisas surjan como las burbujas de la fermentación".
Takashi Matoba, Sommelier Excellence de la J.S.A., Karuizawa Marriott Hotel
Takashi Matoba se convirtió en sumiller certificado por la J.S.A. en 2005 y obtuvo la certificación Sommelier Excellence en 2017. Habiendo vivido en la prefectura de Nagano durante más de 20 años, trabaja como sumiller de hotel compartiendo el atractivo de NAGANO WINE y la pasión de sus productores.
Palabras del sumiller:
"Estoy encantado de poder dar la bienvenida a la Sra. Hirabayashi de Six Cloves Wines y a la Sra. Matsumura de Karuizawa Anne Winery para esta Makers Dinner especial, única en la noche. A través del vino, una cultura compartida en todo el mundo, palabras clave como fermentación, Nagano y manzanas se unieron para crear esta maravillosa conexión. Este año también se cumple el 50 aniversario del "Juicio de París" de 1976, otro hito en la historia del vino. Espero que cualquiera que ame el vino, o que simplemente sienta curiosidad, venga a Karuizawa para esta ocasión especial. Esperamos darles la bienvenida".
Mitsuhiro Umezu, Chef Ejecutivo, Karuizawa Marriott Hotel
Mitsuhiro Umezu se convirtió en chef de Grill & Dining G en el Karuizawa Marriott Hotel en 2023 y ha servido como chef ejecutivo desde 2026. Se especializa en cocina francesa original que combina ingredientes locales con la cultura de la fermentación, y también ha trabajado en el desarrollo de menús para cenas de maridaje con NAGANO WINE.
Palabras del chef ejecutivo:
"Hemos preparado un menú de cena especial que se basa en la sabiduría de la fermentación transmitida en Nagano y los ricos ingredientes de la región, unidos a través de la técnica francesa. Cada plato está elaborado para que los huéspedes puedan disfrutar de la armonía entre los vinos y la comida cultivados en California y Karuizawa. Esperamos que saboreen los sabores profundos creados por la fermentación, junto con las historias tejidas por las dos enólogas".
Reservas y consultas
Karuizawa Marriott Hotel — TEL: 0267-46-6611 — URL: https://www.karuizawa-marriott.com
