El Sapporo Tokyu REI Hotel (Chuo-ku, Sapporo, Hokkaido; Director General: Noriyuki Mizutani) organizará un buffet de cena de tres días con barra libre, con la temática de maduración, fermentación y ahumado, desde el sábado 19 de septiembre hasta el lunes 21 de septiembre de 2026 (día festivo nacional). El evento, llamado "Paseo de Otoño" (Maduración × Fermentación × Ahumado), también cuenta con un descuento por reserva anticipada: los clientes que reserven a través del sitio web oficial antes del lunes 31 de agosto obtendrán ¥500 de descuento en el precio de adulto.
A medida que el otoño despierta el apetito en Hokkaido, los productos del mar, de la montaña y del campo alcanzan su mejor momento. El evento fue diseñado para que los comensales descubran ese atractivo estacional más profundamente a través de la experiencia gastronómica en el restaurante. El chef se centró en tres técnicas que resaltan el máximo potencial de cada ingrediente —maduración, fermentación y ahumado— y, al combinar métodos de cocción y condimentos, ha preparado una variada selección de 26 platos elaborados principalmente con ingredientes cultivados en Hokkaido.
Destacados del menú
Cocina en vivo: Asado de cordero Cross Suffolk ahumado con una mezcla original de astillas de madera
Servido con Anglaise de patatas utilizando patatas maduradas a baja temperatura, salsa de frutas
El cordero Cross Suffolk, conocido por su grasa equilibrada y su rico sabor, es terminado justo delante de los comensales por el chef. Para resaltar el sabor natural del ingrediente, se ahúma ligeramente con una mezcla original de astillas de madera y luego se asa hasta alcanzar un acabado fragante en la mesa. El cordero se cubre con una salsa original inspirada en la tare utilizada para el Genghis Khan (jingisukan), un plato reconfortante de Hokkaido, suavizada con la adición de frutas y un proceso de maduración de 10 días. Se sirve con una salsa Anglaise hecha de "patatas maduradas a baja temperatura en bodega de nieve": el dulzor y el umami extraídos mediante la maduración dan aún más vida al sabor del cordero. Disfrute del sabor profundo creado por la interacción entre el ahumado y la maduración.
Cocina en vivo: Quesos madurados y charcutería
Con melón de otoño "R113" y focaccia fermentada de alta hidratación
Entre los dos tipos de charcutería que el chef seleccionó para este plan se encuentran queso madurado de Hitsuji Bokujo (Granja de ovejas) en la ciudad de Ishikari y prosciutto madurado de Charcuterie Akaishi en Niseko. Se sirven junto con pâté de campagne y pâté de hígado hechos en el hotel, además del melón de otoño "R113" —menos común en el mercado que en verano— y focaccia hecha por el chef pastelero. Disfrute de la armonía entre el profundo umami creado por la maduración y el dulzor refrescante y jugoso exclusivo del melón de otoño.
Cocina en vivo: Sours fermentados y Highballs ahumados
El evento lleva la esencia de la maduración, la fermentación y el ahumado no solo a la comida, sino también al menú de barra libre. Junto a platos que maridan de forma natural con las bebidas, el buffet incluye un highball ahumado y cócteles ahumados aromatizados al instante, así como sours fermentados con un sabor profundo impulsado por la fermentación. También hay opciones sin alcohol disponibles para los clientes que prefieran no beber.
Otros platos en oferta incluyen patatas Kitaakari asadas y setas shiitake "Daitoryo" con salsa verde de mantequilla fermentada, y costillas de cerdo de Hokkaido estofadas en vino de manzana con chucrut, entre una variada selección.
También hay ocho tipos de postres elaborados por el chef pastelero del hotel. El Allumettes aux pommes, un pastel de manzana tradicional francés, es terminado por el chef frente a los clientes. Otros postres, diseñados para complementar la comida y la bebida, incluyen un pastel de brandy VSOP y una tropézienne: un brioche relleno de crema.
El restaurante, conocido durante todo el año por sus planes de buffet familiar, organiza este evento gourmet de otoño "donde los adultos son los protagonistas" por primera vez. Disfrute de los sabores profundos creados por la maduración, la fermentación y el ahumado en este nuevo festival de otoño en Sapporo.
Detalles del evento
Evento: "Paseo de Otoño" (Maduración × Fermentación × Ahumado)
Fechas: Del 19 de septiembre (sáb) al 21 (lun, festivo nacional) de 2026
Horario: De 17:00 a 21:00 (última entrada 19:30, último pedido 20:30)
Precios:
- Adultos: ¥5,500
- Mayores de 65 años: ¥4,800
- Estudiantes de primaria: ¥2,000
- De 3 a 5 años: ¥1,250
Los clientes pueden mejorar su paquete a una opción de barra libre con 2 tipos de cerveza y 2 cócteles por ¥1,000 adicionales.
Descuento por reserva anticipada: Reserve a través del sitio web oficial antes del 31 de agosto para obtener un descuento de ¥500 en el precio de adulto.
Reservas: https://www.tokyuhotels.co.jp/sapporo-r/restaurant/plan/144356/index.html o llame al 011-531-1065 (Restaurant Southwest, 1.ª planta, Sapporo Tokyu REI Hotel)
Lugar: Restaurant Southwest (1.ª planta), Sapporo Tokyu REI Hotel, Chuo-ku, Sapporo
Menú completo
Cocina en vivo
- Asado de cordero Cross Suffolk ahumado con una mezcla original de astillas de madera, servido con Anglaise de patatas utilizando patatas maduradas a baja temperatura, salsa de frutas
- Quesos madurados y charcutería, con melón de otoño "R113" y focaccia fermentada de alta hidratación
- Allumettes aux pommes (pastel de manzana)
Otros platos
- Compota de peras de Yoichi maduradas al azafrán, servida sobre pudin de maíz y foie gras
- Sushi de atún madurado en koji de soja, con huevas de salmón, estilo verrine
- Mariscos "fruits de mer" con cangrejo de las nieves y gambas shima ebi, servidos con yogur colado y dip de wasabi de montaña
- Caracol de Hokkaido con salsa de erizo de mar, servido sobre pan de trigo de Hokkaido horneado en horno de piedra
- Costillas de cerdo de Hokkaido estofadas en vino de manzana, con chucrut de col fermentada
- Patatas Kitaakari asadas y setas shiitake "Daitoryo" con salsa verde de mantequilla fermentada
- Ternera cruzada asada con mirin negro madurado 20 años y salsa Périgueux de trufa (tartufata), y más
Dulces
- Pastel de brandy VSOP
- Tropézienne
- Pudin de café con huevo fermentado "Rokuju" de Shimokawa
- Gelatina de frutas coloridas
- Choux de galleta de mantequilla
- Pastel ópera de maracuyá
- Rusk de chocolate
Bebidas
- Highball ahumado
- Cóctel fermentado
- Surtido de bebidas sin alcohol
Notas:
- Los precios mostrados incluyen un 10% de cargo por servicio y un 10% de impuesto al consumo.
- Se pide a los clientes con alergias alimentarias que informen al personal con antelación.
- El menú puede cambiar dependiendo de la disponibilidad de los ingredientes.
- Las reservas se cerrarán una vez que el evento esté completo.
- Todas las fotos son solo para fines ilustrativos.
- Por ley, no se servirá alcohol a conductores ni a menores de 20 años.
