Courtyard by Marriott Hakuba, ubicado en la aldea de Hakuba, prefectura de Nagano, ofrecerá el curso de cena «Bendiciones de Shinshu -Primavera-» del 1 de abril (miércoles) al 31 de mayo (domingo) de 2026. Inspirado en el paisaje y los aromas primaverales de la aldea de Hakuba a medida que hace la transición a la nueva temporada, el curso se centra en ingredientes de Shinshu de origen local, como la trucha de nieve de Shinano, las verduras de montaña, las heces de sake y los alimentos fermentados.
A medida que la nieve se derrite y la aldea de Hakuba estalla en color, cada plato está elaborado para capturar la vitalidad de la primavera, ofreciendo una experiencia especial para los cinco sentidos.
Bendiciones de Shinshu -Primavera-
El curso se centra en ingredientes de Shinshu de temporada y de origen local. Lo más destacado del chef para esta primavera es el curso «PRESTIGE», que combina ingredientes de lujo como langosta y abulón con artículos de origen local como la carne de res de los Alpes de Shinshu.
El aperitivo de trucha de nieve de Shinano ligeramente ahumada y marinada reúne la suave dulzura de la miel de cerezo de montaña producida en Nagano con el ligero amargor de las verduras de montaña, evocando el paisaje primaveral de Shinshu. Una crema hecha con zanahorias endulzadas bajo la nieve y heces de sake de una cervecería local de Nagano tiene una riqueza profunda y persistente que refleja la generosidad de la tierra. Un plato fastuoso de langosta a la parrilla y abulón al vapor se combina con una salsa de crema de flor de cerezo con vino espumoso japonés «Awa Brut» y se acentúa con brotes de bambú, wasabi picado y yatara de encurtido sunki. El lomo de res de los Alpes de Shinshu, cocinado suavemente en aceite de hierbas, viene con verduras verdes frescas, evocando el aliento de la tierra. Cada curso se desarrolla como un paisaje primaveral de Hakuba que se eleva lentamente.
Menú del Curso PRESTIGE
Amuse-Bouche
Amuse-bouche del día
Aperitivo
Trucha de nieve de Shinano ahumada y marinada
Con ensalada de verduras de montaña de Shinshu
Salsa de miel y mostaza hecha con miel de cerezo de montaña producida en Nagano
Sopa
Crema de heces de sake de la cervecería Ichinoya de Nagano y zanahorias endulzadas con nieve
Servido con sablé de heces de sake
Plato de Pescado
Maridaje de langosta a la parrilla y abulón al vapor
Salsa de crema de flor de cerezo con vino espumoso japonés «Awa Brut»
Acentuado con brotes de bambú, wasabi picado y yatara de encurtido sunki
Plato de Carne
Confit de lomo de res de los Alpes de Shinshu en aceite de hierbas
Puré de patatas con sabor a cúrcuma con ensalada de verduras verdes frescas
Pimienta negra fresca cultivada en Azumino y sal de flor de cerezo
Pan y mantequilla
Postre
Pastel de rollo de fuki miso y matcha de Nagano
Servido con fresas cultivadas en Hakuba y helado de matcha
Café o té
Un Mensaje del Chef
El chef del hotel, Koichi Sugiyama, comenta: «La primavera en Shinshu es una temporada en la que el poder de los ingredientes florece junto con el derretimiento de la nieve. Me centré en la generosidad local, como las verduras de montaña, las heces de sake y la carne de res de los Alpes de Shinshu, expresando el paisaje primaveral a través de capas de aromas y texturas. Apunté a un sabor ligero pero profundo en cada plato para que los huéspedes puedan sentir el aliento de la tierra. Espero que los visitantes puedan sentir los cambios estacionales únicos de Hakuba a través de la comida».
Detalles del Curso
Período: 1 de abril (miércoles) – 31 de mayo (domingo) de 2026
Precio:
- LAVAROCK: ¥9,500
- PRESTIGE: ¥12,000
Todos los precios incluyen cargo por servicio e impuesto al consumo.
Horario: 6:00 PM – 10:00 PM (Último Pedido: 9:00 PM)
Lugar: Restaurante «Dining & Bar LAVAROCK»
Los elementos del menú están sujetos a cambios. Ciertos cursos pueden suspenderse sin previo aviso debido a la disponibilidad de los ingredientes.
