Shunpanro Honten (下関春帆楼本店), ubicado en Shimonoseki, prefectura de Yamaguchi, ofrece un nuevo menú exclusivo para días laborables llamado "Fugu Tabe-kurabe Seiryo Kaiseki" (ふぐ食べ比べ清涼会席), disponible hasta el miércoles 30 de septiembre de 2026. El plan permite a los clientes comparar los sabores de múltiples especies de fugu en un solo menú completo.
Contexto: cambios en la distribución del fugu y colaboración regional
En los últimos años, los cambios medioambientales han afectado a la distribución del fugu (pez globo) y han alterado las capturas en los caladeros tradicionales. Al mismo tiempo, especies de fugu salvaje distintas del fugu tigre (torafugu) han empezado a atraer la atención en áreas de producción regionales de todo Japón.
Este nuevo plan se desarrolló como parte de una iniciativa para apoyar y colaborar con las comunidades pesqueras locales, incorporando fugu salvaje de diversas regiones junto con variedades de cultivo. El concepto se basa en sostener la cultura gastronómica del fugu mientras se contribuye al sustento de las pesquerías regionales.
Tres características del plan
1. Abastecimiento sostenible conectado con los productores locales
El plan utiliza activamente tres tipos de fugu: fugu tigre de cultivo nacional (torafugu), conocido por su calidad garantizada; mafugu salvaje (真ふぐ) de la prefectura de Yamaguchi, denominado la "reina del fugu" por su sabor rico y dulce; y el higanfugu salvaje de la prefectura de Aichi, apreciado por su carne firme y de sabor intenso. Al ampliar el comercio con pescadores regionales, el restaurante busca mantener un suministro estable incluso cuando los volúmenes de captura fluctúan.
2. Artesanía culinaria: una lujosa comparación de tres especies de fugu
Dos platos, el frito (karaage) y el de arroz (sushi), presentan una comparación directa de tres variedades de fugu. Los clientes pueden experimentar las texturas y el umami distintivos de cada especie lado a lado.
3. Precios de verano accesibles para los clientes de días laborables
Para hacer que la cocina de fugu sea accesible durante los días laborables, el menú kaiseki completo, que incluye barra libre, se ofrece a 7.700 yenes (impuestos incluidos).
Menú del curso completo (10 platos)
Abarca desde favoritos tradicionales como el torafugu usuzukuri (sashimi cortado finamente) hasta preparaciones veraniegas refrescantes:
- Tōshi (aperitivo): Pulpo Kanmon con aderezo de vinagre Tosa
- Zensai (entrante): Surtido de temporada de cinco elementos
- Suimono (sopa): Sopa fría de verduras de verano
- Otsukuri (sashimi): Torafugu Usuzukuri con condimentos
- Nimono (estofado): Melón de invierno con salsa de soboro de gambas
- Agemono (frito): Fugu Karaage — Comparación de tres especies (ヒガンフグ / マフグ / ゴマフグ)
- Reisai (plato frío): Ensalada de Hamo Shabu-shabu
- Mushimono (al vapor): Chawanmushi (natilla de huevo salada)
- Gohan (arroz): Sushi de Fugu — Comparación de tres especies (トラフグ / ヒガンフグ / マフグ)
- Mizugashi (postre): Elemento de temporada
Nota: Los elementos del menú pueden variar según la disponibilidad de ingredientes.
Detalles del plan
| Elemento | Detalles |
|---|---|
| Periodo | Solo días laborables, hasta el miércoles 30 de septiembre de 2026 (excluyendo del 8 al 17 de agosto de 2026) |
| Lugar | Shunpanro Honten, 4-2 Amidadera-cho, Shimonoseki, Yamaguchi 750-0003 |
| Reservas | Teléfono: 083-223-7181 |
Se enviará un formulario de solicitud por escrito si se solicita al realizar la reserva telefónica.
Acerca de Shunpanro Honten
Nombrado en 1888 por el primer primer ministro de Japón, Ito Hirobumi, Shunpanro se convirtió en el primer restaurante del país con licencia oficial para servir fugu. Más tarde, el restaurante recibió el honor de acoger a los emperadores Showa en 1958 y 1963, y durante mucho tiempo ha servido como el principal local de Shimonoseki para invitados distinguidos.
Shunpanro Honten se asienta en una colina con vistas al estrecho de Kanmon, un lugar central en la guerra Genpei y la Restauración Meiji, que ofrece vistas panorámicas de la vía fluvial junto a su célebre cocina de fugu.
