TESSERA, un restaurante de menús de degustación, abrió sus puertas en Kami-Meguro, ciudad de Meguro, Tokio, el 11 de noviembre de 2026 (miércoles). Es el primer restaurante del chef propietario Hiroki Morokata, quien se formó en establecimientos de Japón y del extranjero, incluidos Ikoyi en Londres y Astrance y Le Doyenné en París.
El nuevo desafío de un joven chef tras su formación en Japón y el extranjero
Hiroki Morokata comenzó su carrera culinaria a los 17 años y, tras trabajar en "caveman" en Nihonbashi, viajó a Europa. En Londres, adquirió experiencia en el restaurante de dos estrellas Michelin Ikoyi, que ha obtenido reconocimiento internacional por fusionar especias de África Occidental con ingredientes británicos, y en Kol, restaurante de una estrella que reinterpreta la cocina mexicana. Ambos se encuentran entre los establecimientos que lideran la escena gastronómica actual de Londres. En París, se formó en Astrance y en Le Doyenné, un auberge que cuenta con su propia huerta y granja, y regresó a Japón en otoño de 2025.
TESSERA, que abrió el 11 de noviembre de 2026, es su primer restaurante. Basada en la técnica y la estética francesas, la cocina reúne culturas y técnicas que encontró en diferentes países dentro de un mismo plato.
Cocina por sustracción
La cocina de TESSERA se describe como "sustracción": utiliza un mínimo de pasos para resaltar el sabor natural de cada ingrediente. Con una profunda comprensión y afecto por los productos, la cocina extrae su atractivo al máximo y subraya los sabores que los ingredientes de ese lugar y esa temporada poseen de forma natural. Carne y pescado al punto, pan recién horneado y una vívida ensalada de frutas son algunos de los platos. Bajo las ideas libres y vivaces subyace una belleza y delicadeza refinadas.
La alegría en el corazón de la comida
TESSERA aspira a ser un lugar que recuerde a los comensales la alegría original de comer. Un plato conmueve el corazón, un sabor desconocido trae una sorpresa y la conversación entre las personas surge de forma natural. El restaurante afirma que ofrecerá esta alegría básica de comer con sumo cuidado.
Concepto
TESSERA es una palabra de origen latino que se refiere a cada una de las pequeñas piezas que conforman un mosaico. Una sola pieza es solo un pequeño fragmento, pero cuando diferentes fragmentos se reúnen y superponen, surge un nuevo paisaje. En TESSERA, los productores, los ingredientes, la tierra, las estaciones, el mar y la montaña, la técnica, la vajilla, la música y los propios comensales son considerados fragmentos indispensables. Cada plato expresa los ingredientes y la atmósfera que solo se pueden encontrar en ese día, en ese momento.
Chef Hiroki Morokata
Hiroki Morokata nació en Tokio en 1996. A los 17 años, se puso tras los fogones de un restaurante italiano dirigido por el padre de un amigo, lo que le introdujo en el mundo culinario. Tras formarse en Japón, adquirió experiencia en Ikoyi en Londres y en Astrance y Le Doyenné en París. A través de sus encuentros con la gastronomía en diferentes lugares, desarrolló su propio enfoque de la cocina que conecta ingredientes, tierra y cultura. Basado en la cocina francesa y centrado en ingredientes japoneses, crea platos que no están sujetos a marcos preestablecidos.
Colaboradores
Junto con colaboradores activos en todo el mundo, el restaurante edita cada uno de los fragmentos que lo conforman, con el objetivo de ofrecer una experiencia especial para ese día.
Uniformes del personal: OMAR AFRIDI
Los uniformes del personal han sido diseñados por OMAR AFRIDI, una marca de moda con sede en Londres dirigida por Tensaa Ichimori y Jun Kikuta. Bajo el concepto de "modo primitivo", la marca combina elementos opuestos para extraer nuevas posibilidades. Este enfoque se hace eco de la idea de TESSERA de superponer diferentes fragmentos para crear una experiencia única. Está previsto que los uniformes se vendan bajo pedido.
Diseño del espacio: MILESTONE
El interior del restaurante fue diseñado por el arquitecto Atsushi Osada de MILESTONE, un estudio de diseño establecido en 2018 que ha diseñado numerosos espacios de restaurantes y tiendas, así como gran cantidad de mobiliario. El espacio cuenta con mesas y sillas de nogal, una barra de piedra beige y paredes enlucidas, creando un interior elegante con una calidez natural.
TESSERA (テッセラ)
- Apertura: 11 de noviembre de 2026 (miércoles)
- Dirección: 1F, 5-16-11 Kami-Meguro, ciudad de Meguro, Tokio 153-0051
- Acceso: 15 minutos a pie desde la estación de Nakameguro en la línea Tokyo Metro Hibiya; 14 minutos a pie desde la estación de Ikejiri-Ohashi en la línea Tokyu Den-en-toshi
- Horario: Almuerzo de 12:00 PM a 1:30 PM (solo sábados, domingos y festivos); Cena de 5:00 PM a 11:00 PM
- Cierre: Lunes y martes
- Capacidad: 17 plazas (12 asientos en mesa, 5 asientos en barra)
- Precios: Menú de cena ¥16,000; Menú de almuerzo ¥8,000 (se añade un 10% de cargo por servicio)
- Reservas: A través de la página de reservas de TableCheck en https://tessera.tokyo/
- Instagram oficial: https://www.instagram.com/tessera.tokyo/
