La veterana carnicería Hiyama inaugura el restaurante de yakiniku "WAGYU YAKINIKU Hiyama" en Ebisu, Tokio, el 8 de agosto

Hiyama Co., Ltd. (con sede en Chuo-ku, Tokio) inaugurará el 8 de agosto de 2026 el restaurante de yakiniku WAGYU YAKINIKU Hiyama en Ebisu, Shibuya-ku, Tokio.

Desde su fundación en 1912, Hiyama ha construido su negocio en torno al comercio de carne, compartiendo el sabor del wagyu y la cultura gastronómica de Japón con sus clientes a través del sukiyaki y la cocina al estilo kappo. WAGYU YAKINIKU Hiyama surgió del deseo de permitir que más personas disfruten, de forma más informal, del wagyu que la empresa maneja a diario, y de que los clientes descubran a través del yakiniku lo delicioso que puede llegar a ser el wagyu.

Manteniendo el ojo clínico para la calidad y las técnicas desarrolladas durante más de un siglo, junto con su compromiso con el sabor, el objetivo de Hiyama es sencillo: ser, ante todo, un restaurante de yakiniku donde la carne sea deliciosa. En Ebisu, la empresa ha creado un restaurante donde los clientes pueden disfrutar del verdadero sabor del wagyu seleccionado por Hiyama, bajo el estilo informal y accesible del yakiniku.

"Siempre delicioso. Verdaderamente delicioso. Esa es la carne de Hiyama."

Lo que Hiyama ha valorado durante años es una calidad de sabor que no puede captarse solo por la marca o la categoría. El estándar de la empresa siempre ha sido observar a cada animal individualmente y juzgar si su sabor, aroma y calidad de grasa se combinan en equilibrio.

Hiyama puja directamente en el mercado cárnico de Tokio, juzgando las canales por su veteado, color, brillo, textura y equilibrio general antes de comprarlas, para luego probar la carne una vez que llega. Ese proceso es lo que construye la calidad detrás de la idea de que "es delicioso porque es carne de Hiyama". En esta ocasión, el yakiniku es el formato que la empresa ha elegido para permitir a la gente disfrutar de esa carne de forma más libre y sencilla.

El sabor del wagyu en estado puro, mejor transmitido a través del yakiniku

Parte del atractivo del yakiniku es que los comensales pueden disfrutar del sabor del wagyu con los cinco sentidos mientras asan la carne ellos mismos: el sonido de la carne chisporroteando en la parrilla, el aroma que emana de ella, los jugos que fluyen al cocinarse y la riqueza sabrosa de la carne magra y la dulzura de la grasa que llenan la boca en el momento de comerla. El yakiniku es un formato que permite a los comensales experimentar, al instante, el sabor, el aroma y la calidad de la grasa que Hiyama siempre ha valorado.

En WAGYU YAKINIKU Hiyama, el personal no asará la carne para los clientes; en su lugar, los clientes la asarán ellos mismos. La idea es permitir que cada cliente disfrute libremente del carácter y sabor individual de cada corte a su propio ritmo.

Un menú diseñado para resaltar lo mejor del wagyu

A diferencia de la mayoría de los restaurantes de yakiniku, que se centran en los pedidos a la carta, WAGYU YAKINIKU Hiyama sirve principalmente menús degustación. Esto se debe a que el objetivo es permitir que los clientes prueben el wagyu que Hiyama ha elegido en el orden que mejor resalta su sabor, basándose en el estado de la carne y el carácter de cada corte ese día. La riqueza sabrosa de la carne magra, la dulzura de la grasa, el aroma, la textura y el final persistente: el menú resalta el atractivo de cada corte, mezclando carne disfrutada simplemente con sal y carne acompañada de la salsa propia de Hiyama, logrando un final satisfactorio sin sobrecargar a los clientes.

En lugar de alinear wagyu de alta gama por el simple hecho de hacerlo, el menú está elaborado desde la perspectiva de un carnicero que se pregunta: "¿Cómo podemos resaltar el máximo sabor de este trozo de carne en particular?"

Del mercado a la mesa: yakiniku de una empresa que conoce la carne a fondo

Como mayorista principal que puja directamente en el mercado cárnico de Tokio, Hiyama ha participado durante mucho tiempo en cada paso del viaje del wagyu del mercado a la mesa: comprar, procesar, vender y servir como plato terminado. Ser capaz de elegir cada animal individualmente según los estándares de Hiyama, en lugar de confiar solo en nombres de marcas regionales o grados, y juzgar el carácter de cada corte para decidir la mejor forma de cortarlo y servirlo, esa es la fortaleza construida a lo largo de más de un siglo de trabajo con la carne.

Aprovechando esa fuerza y experiencia en la compra, Hiyama también se ha centrado en equilibrar el wagyu de alta calidad con precios que permitan que tanta gente como sea posible pueda disfrutarlo. Más que un lugar para "buena carne que se reserva para ocasiones especiales", el objetivo es ser un restaurante de yakiniku en el que los clientes piensen siempre que simplemente quieran comer carne deliciosa ese día.

Llevando el delicioso wagyu a más personas a través del yakiniku

Lo que más le importa a Hiyama en este restaurante es sencillo: permitir que los clientes disfruten de carne deliciosa, deliciosamente, y que tantas personas como sea posible descubran lo bueno que puede llegar a ser el verdadero wagyu.

El yakiniku tiene una informalidad y libertad que el sukiyaki y el shabu-shabu no ofrecen del todo, permitiendo reunirse alrededor de la parrilla con familiares, amigos o compañeros de trabajo y cocinar juntos.

Si durante ese tiempo, los clientes prueban el wagyu que Hiyama ha elegido y piensan: "El wagyu es así de delicioso", nada haría más feliz a la empresa. No se necesitan conocimientos especiales, solo el sentimiento sencillo de que "esta carne es deliciosa" y el deseo de "comer un gran wagyu de nuevo". Creado por una empresa que ha pasado más de un siglo trabajando con la carne, WAGYU YAKINIKU Hiyama es, ante todo, un restaurante de yakiniku donde la carne es deliciosa.

Información general del establecimiento