Restoran Prancis FOURGRAINS di Hotel Metropolitan Edmont di kawasan Iidabashi, Tokyo, melanjutkan menu "gourmet dan wellness" musim panas lalu dengan jajaran menu musim gugur baru yang bertemakan esensi asap dan daging buruan. Selain paduan bahan musiman, rangkaian menu ini menampilkan teknik "asap instan" yang diselesaikan tepat sebelum disajikan, serta hidangan yang membandingkan potongan pinggang dan kaki dari daging rusa Ezo yang kaya rasa. Menu musiman ini ditawarkan bersama pilihan sekitar 120 jenis anggur, terutama dari Prancis.
Menu dan Harga
Tersedia: 1 September (Selasa) – 31 Oktober (Sabtu), 2026
Harga (termasuk pajak dan biaya layanan):
- Plaisir — ¥13.000 (Khusus makan siang, hanya hari kerja)
- Saison — ¥16.000 (Khusus makan siang)
- Meilleur — ¥23.000 (Makan siang dan makan malam)
Aroma Asap Berpadu dengan Rasa Daging Buruan Musim Gugur yang Mendalam
Menu musim gugur ini mengeluarkan potensi penuh dari bahan-bahan di puncak musimnya, bertujuan untuk menghadirkan kedalaman musim gugur ke kelima indra, bukan hanya sekadar rasa. Menu ini dibuka dengan spesialisasi musiman dari Kepala Koki Eiji Ikeuchi, hidangan "bola kecil" foie gras yang dipadukan dengan gelée apel asam dan tuile mint yang menyegarkan untuk keseimbangan rasa yang halus. Untuk hidangan pembuka, belut conger panggang yang kenyal dan sayuran musiman diberikan perawatan "asap instan" tepat sebelum disajikan, dengan aroma kayu ceri dilepaskan saat penutup dibuka di atas meja untuk meningkatkan antisipasi hidangan. Hidangan utama berfokus pada rusa Ezo, esensi dari daging buruan, disajikan dalam hidangan yang memungkinkan pengunjung membandingkan rasa yang halus namun kuat dari potongan dan metode memasak yang berbeda, diselesaikan dengan saus tradisional Grand Veneur. Dibangun di atas teknik Prancis klasik, menu ini menggabungkan penyajian yang inventif dengan rasa musim gugur yang berani untuk pengalaman bersantap yang tak terlupakan.
Isi Menu Makan Malam Meilleur — ¥23.000
Amuse-bouche: Spesialisasi Kepala Koki Eiji Ikeuchi — "Bola Kecil Foie Gras, Musim Gugur"
Foie gras yang kaya rasa dibungkus perlahan dalam kompot apel asam dan gelée sari apel, di atasnya diberi tuile mint yang menyegarkan untuk hidangan indah yang membuka rangkaian menu dengan kesan istimewa.
Hidangan Pembuka
Hidangan pembuka hangat: Belut conger asap dan aligot artichoke Yerusalem, sayuran musim gugur — belut conger yang kenyal dan dimasak dengan tepat serta sayuran musiman diasap kilat tepat sebelum disajikan untuk mengunci aroma dan rasa, dengan aroma asap kayu ceri yang harum dilepaskan saat penutup dibuka di atas meja.
Menu berlanjut dengan hidangan ikan sebelum menu utama.
Menu Utama: Rusa Ezo panggang, saus Grand Veneur
Hanya tersedia pada bulan September dan Oktober, rusa Ezo menghadirkan kekayaan rasa liar yang terkonsentrasi ke menu utama. Hidangan ini menyajikan perbandingan mewah potongan daging dalam satu piring — bagian pinggang yang dipanggang perlahan dan bagian kaki yang dimasak dengan perlakuan panas berbeda — diselesaikan dengan saus Grand Veneur yang dibangun dari keasaman dan kedalaman buah beri.
- Pinggang: kelembutan halus dengan tekstur elegan dan lembap.
- Kaki: tekstur daging merah yang mantap, dengan rasa daging buruan yang berani dan meningkat di setiap gigitan.
Avant-dessert: Anggur Kyoho dan shiso
Hidangan penutup utama: Soufflé kastanye Jepang dan Barat dengan sorbet cassis
Pesan Dari Kepala Koki Ikeuchi
"Menu 'Meilleur' musim ini adalah tentang menangkap aroma yang dibawa bahan-bahan dan bagaimana rasa tersebut berubah dengan metode memasak," ujar Ikeuchi. "Rusa Ezo sebagai pusat menu utama adalah raja dari daging buruan musim gugur, dan berada dalam kondisi terbaiknya saat ini. Saya ingin pengunjung merasakan, dalam satu piring, bagaimana potongan yang berbeda dan tingkat kematangan yang berbeda dapat memunculkan karakter yang sangat kontras — keanggunan pinggang yang halus dan lembap dibandingkan dengan tekstur kaki yang berani dan mantap. Mencicipi keduanya secara berdampingan adalah salah satu cara terbaik untuk menghargai betapa mendalamnya kuliner daging buruan. Dipadukan dengan anggur yang dipilih oleh sommelier kami, saya harap tamu akan menikmati cita rasa musim gugur di FOURGRAINS."
Pendekatan FOURGRAINS terhadap Fine Dining
Kepala Koki dan Kepala Koki Pastry berkolaborasi erat sejak tahap perencanaan awal, setiap hidangan dibangun berdasarkan hidangan sebelumnya sehingga makanan terbaca sebagai satu cerita yang terhubung, bukan serangkaian hidangan terpisah — dengan hidangan penutup yang diperlakukan bukan sebagai tambahan, melainkan sebagai bagian integral dari komposisi keseluruhan.
Tentang FOURGRAINS
FOURGRAINS dibuka pada 13 Januari 2026, di lantai pertama gedung utama Hotel Metropolitan Edmont. Restoran ini dirancang untuk reservasi awal dan menampung hingga 24 tamu.
Kapasitas: Maksimal 24 kursi
- Area makan: hingga 12 tamu
- Salon Pribadi (2 ruangan): hingga 6 tamu per ruangan (hingga 12 tamu jika digabung)
Biaya ruangan pribadi (termasuk pajak dan biaya layanan):
- Makan (8–12 tamu): ¥20.000
- Salon Pribadi (7–12 tamu): ¥16.000
- Salon Pribadi (2–6 tamu): ¥8.000
Jam Operasional: Makan Siang 12:00 – 15:00 (pemesanan terakhir 13:30) / Makan Malam 18:00 – 21:00 (pemesanan terakhir 19:00)
Tutup hari Minggu dan Senin
Reservasi: Wajib (setidaknya 3 hari kerja sebelumnya)
TEL: 03-3237-1111 (Reservasi FOURGRAINS: 10:00 – 21:00, tutup hari Minggu dan Senin)
Web: https://www.tablecheck.com/shops/hotel-edmont-fourgrain/reserve
Situs Web: https://edmont.metropolitan.jp/fourgrains/
Koki di Balik FOURGRAINS
Kepala Koki Eiji Ikeuchi
Lahir pada tahun 1972 di Prefektur Ibaraki, Ikeuchi lulus dari sekolah kuliner École Culinaire Kokuritsu dan bergabung dengan Hotel Edmont (sekarang Hotel Metropolitan Edmont) pada tahun 1992. Di dapur perjamuan, ia berlatih di bawah bimbingan Katsuhiro Nakamura, koki Jepang pertama yang meraih bintang Michelin. Pada tahun 2007, ia menjadi Wakil Kepala Koki di Dining & Bar TENQOO milik Hotel Metropolitan Marunouchi, kemudian naik menjadi Kepala Koki pada tahun 2016. Pada April 2023, ia diangkat sebagai Kepala Koki ketiga dari "TRAIN SUITE SHIKI-SHIMA." Ia mengambil peran sebagai Kepala Koki di FOURGRAINS pada Desember 2025 dan diangkat sebagai Wakil Kepala Koki Hotel Metropolitan Edmont pada Januari 2026.
Kepala Koki Pastry Mitsuhiro Iyama
Lahir pada tahun 1974 di Prefektur Hyogo, Iyama bekerja untuk perusahaan kembang gula sebelum pindah ke Prancis pada tahun 2008. Di sana ia berlatih di Restaurant Chamarré Montmartre, Jean-François Piège (dua bintang Michelin), dan Pur di Hotel Park Hyatt Paris-Vendôme (satu bintang Michelin), di antara tempat-tempat lainnya. Ia kembali ke Jepang pada tahun 2015 untuk menjadi Kepala Koki Pastry di Ogasawara Hakushaku-tei. Pada tahun 2016, ia bergabung dengan Nippon Hotel Co., Ltd. dan menjadi Kepala Koki Pastry pertama dari "TRAIN SUITE SHIKI-SHIMA." Ia telah menjadi Kepala Koki Pastry di Hotel Metropolitan Edmont sejak 2018.
