Auberge Homachi Mikuniminato (オーベルジュほまち 三國湊), sebuah penginapan dengan konsep tersebar di Sakai, Prefektur Fukui, telah mulai menerima reservasi untuk tiga paket menginap yang menampilkan kepiting Echizen, kuliner musim dingin khas Fukui. Paket ini berlaku mulai 14 November (Sabtu) 2026 hingga 30 Maret (Selasa) 2027.
Chef Tateru Yoshino telah mengekspresikan bahan-bahan lokal dari Mikuni-minato, Fukui melalui masakan Prancis sejak properti ini dibuka. Di tahun ketiganya, ia mengambil gaya memasak kepiting baru yang melampaui apa yang telah ia lakukan sebelumnya. Para tamu dapat menikmati "hidangan Prancis kepiting" yang diawasi oleh Yoshino, yang telah meraih bintang Michelin di Jepang dan Prancis, bersama dengan kepiting Echizen kualitas persembahan kekaisaran yang dipilih oleh mata ahli pedagang ikan berpengalaman, semuanya sambil menginap di rumah kota machiya yang bersejarah.
Mengapa Mikuni-minato di Fukui?
Mikuni-minato pernah berkembang pesat sebagai pusat utama kapal dagang Kitamaebune, dan lanskap jalan serta budayanya dari era tersebut masih sangat terasa hingga hari ini. Auberge Homachi Mikuniminato diciptakan dengan merenovasi sembilan machiya bersejarah yang berharga dan tersebar di sekitar kota menjadi auberge dengan 16 kamar tamu.
Akses telah meningkat sejak Hokuriku Shinkansen diperpanjang ke Tsuruga pada Maret 2024. Para tamu dapat menggabungkan pengalaman menginap di ruang bersejarah (menginap di machiya) dengan pengalaman budaya lokal seperti membuat lampion Mikuni dan berjalan-jalan di sekitar kota, serta menikmati kekayaan hasil laut dan darat Fukui (terroir-nya). Sakai, kota yang mencakup Mikuni-minato, juga memenangkan "Gourmet City Award 2025" (美食都市アワード2025) pada tahun 2025, sebagai satu dari lima kota di seluruh negeri dan yang pertama di Prefektur Fukui.
Panduan pariwisata resmi Kota Sakai: https://kanko-sakai.com/topics/5462/
Masakan Prancis Bertemu Kepiting Echizen
Dalam masakan Prancis, kepiting sering digunakan dalam kaldu atau sebagai aksen dalam makanan pembuka, tetapi jarang dijadikan hidangan utama yang menutup rangkaian kursus. Memakan daging dari cangkang tidak mudah dilakukan dengan etika makan yang elegan, dan memakan miso kepiting (tomalley) bukanlah kebiasaan umum di Prancis.
Pengadaan bahan juga sulit. Di Mikuni-minato di pantai Hokuriku, laut musim dingin berombak, dan ada banyak hari di mana kapal tidak bisa melaut karena cuaca dan kondisi laut. Mendapatkan kepiting Echizen kualitas terbaik bergantung pada karunia alam dan keberuntungan waktu. Karena kelangkaannya, kepiting Echizen disebut sebagai "raja cita rasa musim dingin Jepang" dan telah lama dikagumi oleh para pencinta kuliner.
Chef Tateru Yoshino-lah yang menantang hambatan budaya kuliner dan kelangkaan bahan tersebut. Ia adalah tokoh terkemuka yang meraih bintang Michelin di Paris, dan prestasinya juga telah diakui oleh pemerintah Prancis. Sambil menguasai teknik Prancis tradisional, ia terus mengeksplorasi potensi bahan lokal. Hasilnya adalah menu kepiting Prancis yang dibangun di sekitar kepiting Echizen, melampaui kepiting rebus gaya Jepang untuk mengeluarkan potensi kepiting semaksimal mungkin.
Pesan dari Chef Tateru Yoshino
Sebagai seorang koki, saya selalu berusaha untuk menghadapi bahan dengan jujur dan mengeluarkan daya tariknya sepenuhnya. Kepiting Echizen, yang saya temui di kota pelabuhan Mikuni-minato yang makmur melalui Kitamaebune, benar-benar merupakan harta karun Jepang yang bisa kita banggakan di seluruh dunia. Dua setengah tahun telah berlalu sejak pembukaan. Melalui interaksi saya dengan penduduk kota dan tamu kami, serta melalui pertukaran dengan koki lokal, kepekaan saya sendiri telah matang, dan justru saat inilah hidangan kepiting baru yang memadukan masakan Jepang dan Prancis lahir. Saya ingin menjadikannya sesuatu yang akan mengejutkan bahkan bagi para tamu yang pernah berkunjung sebelumnya, sekali lagi.
Ikhtisar Paket: Kursus Spesial Kepiting Musim Dingin Echizen Mikuni (越前三国 冬の特別蟹コース)
Kepiting Echizen yang digunakan dalam paket ini didaratkan di Pelabuhan Mikuni, tempat persembahan kepiting kepada Rumah Tangga Kekaisaran dimulai pada tahun 1922 (Taisho 11). Kepiting dipilih dengan cermat, dengan hanya potongan kualitas terbaik yang dibeli berdasarkan penilaian pedagang ikan lokal yang sudah lama berdiri.
- Periode: 14 November (Sabtu) 2026 hingga 30 Maret (Selasa) 2027
- Catatan: Bergantung pada pasokan kepiting (misalnya, karena cuaca buruk), detail paket dapat berubah atau paket dapat berakhir lebih awal.
Kursus Kepiting Persembahan Kekaisaran (【越前三国】皇室献上がにコース)
Paket premium khusus musim dingin yang menggunakan 1,5 "kepiting Echizen tag ungu" langka per orang, dipilih sebagai kualitas persembahan kekaisaran.
- Kepiting: Kepiting Echizen (tag ungu, sekitar 1,2 kg), 1,5 ekor
- Harga: Mulai dari ¥135.000 per orang (termasuk pajak dan biaya layanan; satu malam dengan dua kali makan; berdasarkan 2 hingga 4 tamu berbagi satu kamar)
- Reservasi: Reservasi Kursus Kepiting Persembahan Kekaisaran
Kursus Kepiting Echizen (【越前三国】越前がにコース)
Paket standar untuk menikmati kepiting Echizen, bahan bermerek Fukui, dalam jumlah melimpah.
- Kepiting: Kepiting Echizen (tag kuning, sekitar 0,8 kg), 1,5 ekor
- Harga: Mulai dari ¥89.000 per orang (termasuk pajak dan biaya layanan; satu malam dengan dua kali makan; berdasarkan 2 hingga 4 tamu berbagi satu kamar)
- Reservasi: Reservasi Kursus Kepiting Echizen
Kedua paket memiliki menu yang sama. Satu-satunya perbedaan adalah peringkat dan ukuran kepiting Echizen yang digunakan.
Menu untuk kedua paket
- Amuse: Borscht dingin / itawakame (lembaran rumput laut) dengan udang manis Mikuni / heshiko (ikan fermentasi) dan brochette talas bayi Ishikawa
- Kepiting Echizen: Sashimi gaya Hanasaki, rebus garam, panggang arang, tempura, gratin, sup mangkuk, panggang cangkang, crab zosui (bubur nasi), dan lainnya
Kepiting Echizen dengan tag
Kepiting Echizen "rebus garam", disajikan dengan sudachi
Kepiting Echizen "panggang cangkang", dengan daging kepiting dan miso kepiting yang dihangatkan dalam sake
Kepiting Echizen "crab zosui", bubur nasi mewah yang harum dengan truffle hitam
Kursus Prancis Kepiting (フレンチ カニコース)
Makan malam Prancis penuh yang menggunakan satu kepiting Echizen (tag kuning, sekitar 0,8 kg).
- Harga: Mulai dari ¥79.000 per orang (termasuk pajak dan biaya layanan; satu malam dengan dua kali makan; berdasarkan 2 hingga 4 tamu berbagi satu kamar)
- Reservasi: Reservasi Kursus Prancis Kepiting
Menu
- Amuse (borscht dingin / itawakame (lembaran rumput laut) dengan udang manis Mikuni / heshiko (ikan fermentasi) dan brochette talas bayi Ishikawa)
- Sup konsommé daging sapi dibuat dengan rumput laut Rishiri, beraroma yuzu
- Soba Echizen dan coulis Koshi no Ruby dengan trio kaviar, karasumi (telur ikan mullet yang diawetkan), dan mint
- Perbandingan rasa kepiting Echizen, disajikan dengan saus beurre blanc rasa yuzu
- Kubis Savoy dan truffle hitam, foie gras vapeur
- Daging sapi Wakasa ichibo (rump cap) panggang dengan saus bordelaise
- Risotto kepiting Echizen dengan aksen gandum soba
- Crème fine
- Pai apel dengan mousse karamel
- Café / petit fours
Kubis Savoy dan truffle hitam, foie gras vapeur
Perbandingan rasa kepiting Echizen, disajikan dengan saus beurre blanc rasa yuzu
Tentang Tag "Kualitas Persembahan Kekaisaran"
Tag ungu "kualitas persembahan kekaisaran" menandai kepiting Echizen kualitas terbaik yang didaratkan di Pelabuhan Mikuni yang memenuhi standar ketat yang setara dengan kepiting yang dipersembahkan kepada Rumah Tangga Kekaisaran. Selain "tag kuning" yang menjamin kualitas kepiting Echizen tangkapan Fukui, tag ungu hanya diberikan kepada kepiting yang memenuhi syarat seperti berat 1,1 kg atau lebih, bentuk dan rupa yang sangat baik, serta jumlah daging yang banyak. Kepiting dipilih melalui sejarah persembahan kekaisaran yang telah berlanjut sejak tahun 1922 (Taisho 11) dan mata terlatih nelayan lokal.
Akomodasi
Eksterior kamar tamu
Kamar tamu "Shippo"
Nama "Homachi" berasal dari "homachi" (帆待ち), yang merujuk pada kapal Kitamaebune yang menunggu ombak tenang dan angin bertiup kencang sebelum meninggalkan pelabuhan. Saat menunggu, para pelaut mendapatkan uang dengan menjual kargo yang mereka bawa di atas kapal atau dengan melakukan pekerjaan bongkar muat lainnya, dan bayaran ini disebut "homachigane". Di Mikuni, kata tersebut kemudian berarti uang saku atau hadiah untuk anak-anak, juga disebut "homachi". Hotel ini diberi nama ini dengan harapan bahwa masa menginap di sini akan menjadi hadiah (bingkisan) bagi para tamu yang menjalani kehidupan sehari-hari yang sibuk, saat mereka beristirahat sejenak sebelum menuju tujuan berikutnya.
Informasi Fasilitas
- Nama: Auberge Homachi Mikuniminato (オーベルジュほまち 三國湊)
- Alamat: 3-4-39 Minamihonmachi, Mikuni-cho, Sakai, Fukui
- Telepon: 0776-82-0070
- Kamar: 16 kamar di 9 bangunan (2 hingga 4 tamu per kamar)
- Fasilitas: Bangunan meja depan, restoran "Tateru Yoshino Mikuniminato" (タテルヨシノ 三國湊), gym
- Situs web resmi: https://www.homachi.jp/
- Instagram resmi: https://www.instagram.com/homachi_mikuniminato/
