Mélanger, sebuah restoran Prancis di Yufuin-cho, Kota Yufu, Prefektur Oita, menyajikan rangkaian hidangan yang berpusat pada "natsujika" (rusa musim panas) yang langka hingga sekitar pertengahan Juli 2026, yang didatangkan dari pemburu Masato Shuto di kota tetangga, Kokonoe.
Mélanger dibuka pada Oktober 2025 dan hanya menggunakan bahan-bahan yang ditanam atau diproduksi di Prefektur Oita, dengan tujuan menjadi destinasi yang menghubungkan produsen dan tamu melalui makanan.
Sekitar setengah tahun setelah dibuka, restoran ini kini menyambut musim panas pertamanya. Sayuran gunung liar di musim semi, ayu (ikan manis) dan rusa musim panas di musim panas, babi hutan dan jamur di musim gugur, serta bebek dan burung pegar di musim dingin: menu berubah mengikuti bahan-bahan musiman Oita, mengubah dedikasi para produsen menjadi hidangan yang mengekspresikan karakter tanah dan musim setempat.
Bahan Langka yang Hanya Ditemukan di Awal Musim Panas: Rusa Musim Panas
Daging rusa biasanya dikaitkan dengan musim gugur dan musim dingin, tetapi rusa jantan awal musim panas adalah bahan musiman dengan daya tariknya sendiri yang khas.
Rusa jantan melepaskan tanduknya di musim semi, dan di awal musim panas sebelum tanduk tumbuh kembali dan sebelum musim kawin dimulai, mereka membawa lapisan lemak yang unik pada periode singkat ini. Dagingnya yang lembap, empuk, dan rasanya yang jernih serta lembut adalah salah satu alasan banyak koki menantikan musim ini.
Daging rusa yang digunakan di Mélanger berasal dari Masato Shuto, yang menjalankan fasilitas pengolahan daging Raku Raku Gibier di Kokonoe. Ia berburu dengan pemahaman mendalam tentang perilaku hewan, menghadapi setiap rusa secara individu, dan memprosesnya dengan cepat serta hati-hati untuk mengeluarkan rasa asli daging tersebut.
Shuto dan sang koki berbagi keinginan untuk meningkatkan nilai gibier, dan keyakinan bersama itulah yang memungkinkan hidangan musiman ini tercipta.
Makna di Balik Nama "Mélanger"
"Mélanger" dalam bahasa Prancis berarti "mencampur" atau "memadukan."
Benda, orang, tempat, dan bahan masing-masing membawa daya tariknya sendiri, dan ketika mereka bertemu serta berpadu di tempat ini, nilai baru pun lahir.
Nama tersebut mencerminkan keinginan agar restoran ini menjadi tempat yang menghubungkan produsen, koki, tamu, dan tanah Yufuin.
Konter Enam Kursi dengan Pemandangan Gunung Yufu
Bagi koki 立川卓, Yufuin adalah lanskap masa kecilnya.
Ia bertekad membuka restorannya di suatu tempat dengan pemandangan Gunung Yufu, dan butuh waktu sekitar dua tahun untuk menemukan lokasi saat ini yang memenuhi kondisi tersebut.
Plesteran, peralatan makan, dan kursi di seluruh restoran dibuat oleh tangan perajin yang aktif di seluruh Prefektur Oita. Sang koki membagikan visinya dan menyerahkan detailnya pada kepekaan masing-masing perajin, yang menghasilkan ruang yang halus namun hangat yang selaras dengan pemandangan Gunung Yufu.
Dengan hanya enam kursi konter, percakapan dan suasana yang hidup dengan koki juga menjadi bagian dari apa yang membuat Mélanger istimewa.
Hidangan yang Dibuat Sepenuhnya dari Bahan Asal Oita
Setiap hidangan di Mélanger hanya terdiri dari bahan-bahan dari Prefektur Oita. Sang koki bepergian ke seluruh prefektur sendiri, berbicara dengan produsen untuk mencari hanya bahan yang dalam kondisi terbaik hari itu.
- Gibier: Daging buruan terpercaya dari Masato Shuto di fasilitas pengolahan Raku Raku Gibier di Kokonoe.
- Ikan segar: Sang koki mengunjungi pasar di kota Hiji sendiri, memilih ikan musiman, dan menyiapkan sendiri untuk kesegaran optimal.
- Sayuran dan dedaunan liar: Tanaman liar yang dikumpulkan sendiri oleh koki dari sungai dan pegunungan Yufuin, bersama dengan asparagus dari petani lokal dan stroberi organik yang dibudidayakan dengan panas bumi onsen.
- Roti buatan rumah: Dibuat dengan gandum bebas pestisida dari Yufu Kankyo Farm, yang sudah populer di kalangan banyak tamu.
Bahan-bahan yang dikumpulkan dengan cara ini diolah menjadi hidangan dengan teknik Prancis sambil tetap menghormati karakter masing-masing bahan.
Menikmati makanan adalah cara untuk terhubung dengan produsen, tanah, dan musim. Mélanger bertujuan untuk menghadirkan karakter tanah dan iklim Oita melalui masakannya.
Rangkaian Hidangan Berpasangan (Pairing) Mulai Musim Panas Ini
Mulai musim panas ini, Mélanger berencana menawarkan rangkaian hidangan berpasangan untuk rombongan empat orang atau lebih, yang disesuaikan dengan hidangannya.
Pasangan ini memanfaatkan anggur Makikore yang dipilih oleh Tamaruya, sebuah toko sake di Saganoseki, Oita, bersama dengan anggur lain yang terhubung dengan Oita, untuk pengalaman bersantap yang memperdalam kesan setiap hidangan.
Bagi tamu yang tidak meminum alkohol, tersedia juga pasangan non-alkohol, seperti teh bebas pestisida dari Hotaru Chaen di Yabakei, Oita.
Layanan Koki Pribadi untuk Vila dan Rumah Liburan
Yufuin, yang dikenal sebagai tempat peristirahatan musim panas yang populer, memiliki banyak vila dan rumah liburan. Selain bersantap di restoran, Mélanger juga menawarkan layanan koki pribadi untuk rumah tamu, vila, dan rumah liburan.
Memasak rangkaian hidangan, yang dibangun di sekitar bahan musiman Oita, tersedia untuk kunjungan bersama keluarga atau teman, perayaan hari jadi, dan makan malam pribadi, demi menghabiskan waktu istimewa di Yufuin.
Profil Koki: 立川卓
Lahir di Yufuin-cho. Setelah bekerja di Osteria e Bar Ricado di Kota Taketa, ia pindah ke Prancis, di mana ia berlatih di Au Fil du Zinc di wilayah Chablis.
Setelah kembali ke Jepang, ia mengembangkan menu di Cafe La Ruche di Yufuin dan terlibat dalam peluncuran serta pengelolaan Ogura Toshin di Beppu, mendapatkan pengalaman luas di luar memasak, termasuk desain restoran dan pelayanan. Pada Oktober 2025, ia membuka Mélanger, puncak kariernya sejauh ini, di kampung halamannya di Yufuin.
Dengan keinginan untuk menciptakan destinasi yang menghubungkan produsen dan tamu melalui makanan, ia terus mengekspresikan empat musim Oita melalui masakannya dan menyampaikan dedikasi para produsen serta daya tarik daerah tersebut.
Informasi Restoran
Nama: Mélanger
Alamat: 242-1 Kawakita, Yufuin-cho, Kota Yufu, Prefektur Oita
Telepon: 070-8492-7814
Jam Operasional: Makan siang mulai pukul 12:00 (hanya reservasi); makan malam mulai pukul 18:00 atau 18:30 (hanya reservasi)
Harga: Paket 8 hingga 9 hidangan seharga ¥16.500 (termasuk pajak)
Akses: 5 menit dengan mobil dari Stasiun JR Yufuin
Tempat duduk: Konter, 6 kursi
