GINZA Shinfuen, un restaurante chino ubicado en el edificio MIYUKI de Ginza, ofrece su menú especial de cangrejo de Shanghái 2026 por tiempo limitado a partir de octubre de 2026, centrado en el cangrejo de Shanghái, un manjar otoñal que atrae a fervientes admiradores cada año.
La oferta de este año se centra en dos menús especiales que incluyen el plato estrella del restaurante, 熟酔蟹 (cangrejo de Shanghái borracho al vapor), su propia versión del cangrejo al vapor marinado lentamente en una salsa secreta. El menú se completa con una amplia selección de platos a la carta que combinan el cangrejo de Shanghái con ingredientes japoneses de temporada de primera calidad, como ternera de Yamagata, setas matsutake y aleta de tiburón.
Tres aspectos destacados del menú de cangrejo de Shanghái 2026
1. Cangrejo de Shanghái borracho al vapor: un clásico reinterpretado con un dulzor que se derrite
Aunque el "cangrejo borracho" se prepara tradicionalmente marinando el cangrejo crudo en alcohol, la técnica propia de GINZA Shinfuen consiste en cocinar el cangrejo al vapor con cuidado y luego dejarlo macerar en una salsa especial de vino de Shaoxing. Este paso adicional lo hace accesible incluso para aquellos que dudan con el cangrejo crudo, mientras que la cocción al vapor concentra el sabor de la carne y las huevas, permitiendo que los aromas del vino de Shaoxing y las especias se impregnen por completo. El resultado es una fragancia elegante y un dulzor suave y fundente que se ha convertido en el plato insignia del restaurante.
2. La técnica tradicional de Shanghái se une a los mejores ingredientes otoñales de Japón
La cocina está dirigida por chefs formados en restaurantes de renombre de Shanghái y establecimientos reconocidos por la guía Michelin, quienes resaltan el carácter natural de cada ingrediente mediante una cocción y un sazonado cuidadosos. El menú de este año incluye un cangrejo de Shanghái entero al vapor que permite a los comensales disfrutar de su sabor en su forma más pura, junto con platos como ternera de Yamagata y setas matsutake salteadas en salsa de ostras, y una sopa de pollo sedoso con matsutake, combinando generosamente la cosecha otoñal de Japón con ingredientes preciados del mar: cangrejo de Shanghái, aleta de tiburón y abulón.
3. Un espacio refinado y moderno en Miyuki-dori, Ginza
El restaurante se trasladó a su ubicación actual en noviembre de 2024, un espacio tranquilo y orientado a adultos con acabados en negro y dorado. Ofrece cinco salas privadas totalmente cerradas con puertas y paredes, con capacidad de dos a veintidós comensales, además de amplias mesas. Con vistas a las refinadas calles de Ginza, los clientes pueden acompañar su comida con vinos o champán recomendados por el sumiller, junto con una selección de tés chinos, en un entorno ideal para comidas de negocios o celebraciones especiales.
Detalles del menú
El menú de cangrejo de Shanghái de este año incluye dos opciones: un menú estándar que ofrece un recorrido equilibrado por el atractivo clásico del cangrejo de Shanghái, y un menú de lujo basado en lujosas combinaciones con ingredientes premium, además de opciones a la carta.
Menú de cangrejo de Shanghái — ¥17,600 (impuestos incluidos)
Un menú completo que permite a los huéspedes disfrutar de la esencia del cangrejo de Shanghái, desde la especialidad de la casa 熟酔蟹 (cangrejo de Shanghái borracho al vapor) hasta un rico guiso de aleta de tiburón con huevas de cangrejo y un cangrejo entero al vapor servido para cada comensal.
Menú:
- Variedad de aperitivos, estilo Shinfuen (沁馥園彩盤)
- Especialidad 熟酔蟹 (cangrejo de Shanghái borracho al vapor): cangrejo de Shanghái marinado en vino de Shaoxing (medio cangrejo)
- Gambas ángel envueltas en piel de tofu frita crujiente (脆炸腐衣虾)
- Aleta de tiburón estofada en salsa de huevas de cangrejo de Shanghái (蟹粉吉切胸翅) — se puede cambiar por una aleta de tiburón entera estofada (60g) bajo petición
- Tofu estofado en salsa de huevas de cangrejo de Shanghái (蟹粉烩豆腐)
- Cangrejo de Shanghái entero al vapor, uno por persona (清蒸大闸蟹)
- Verduras de temporada salteadas a fuego alto (清炒时蔬)
- Fideos salteados con huevas de cangrejo de Shanghái (蟹粉拌面)
- Plato variado de frutas y postres (甜品水果拼盘)
Los pedidos requieren un mínimo de dos personas. Se puede añadir un cangrejo de Shanghái entero al vapor adicional por +¥6,050. Tenga en cuenta que el periodo de servicio y el contenido del menú pueden cambiar según el suministro de cangrejo de Shanghái.
Menú de lujo de cangrejo de Shanghái — ¥22,000 (impuestos incluidos)
Un menú de cena de nivel superior que combina generosamente técnicas de Shanghái, cantonesas y de Sichuan, destacando aleta de tiburón y abulón de primera calidad salteados con carne de cangrejo de Shanghái en un rico caldo shantang, junto con pollo Oyama (大山鶏) aromatizado con especias de Sichuan.
Menú:
- Variedad de aperitivos, estilo Shinfuen (沁馥園彩盤)
- Especialidad 熟酔蟹 (cangrejo de Shanghái borracho al vapor): cangrejo de Shanghái marinado en vino de Shaoxing (medio cangrejo)
- Aleta de tiburón y abulón salteados con carne de cangrejo de Shanghái en caldo shantang (上汤蟹肉鱼翅炒鲍鱼)
- Alitas de pollo Oyama salteadas con especias de Sichuan (川味辣子大山鸡翅)
- Palitos de cangrejo de Shanghái salteados con espárragos y nueces de ginkgo (银杏芦笋炒蟹柳)
- Cangrejo de Shanghái entero al vapor (un cangrejo) (清蒸大闸蟹)
- Verduras de temporada de hoy salteadas a fuego alto (清炒时蔬)
- Arroz frito con salsa de huevas de cangrejo de Shanghái (蟹粉烩炒饭)
- Plato variado de frutas y postres (甜品拼果盘)
Tenga en cuenta que el periodo de servicio y el contenido del menú pueden cambiar según el suministro de cangrejo de Shanghái.
Platos a la carta recomendados para el otoño
Más allá de los menús cerrados, una amplia gama de platos a la carta permite a los clientes crear su propia experiencia gastronómica indulgente.
Cangrejo de Shanghái borracho al vapor
Marinado lentamente en vino de Shaoxing para resaltar la riqueza de las huevas de cangrejo, este plato insignia llena el paladar con un aroma profundo y un sabor intenso.
Cangrejo de Shanghái entero al vapor
La forma más sencilla de disfrutar del carácter natural del cangrejo de Shanghái: carne tersa cocinada suavemente al vapor y huevas ricas, servidas tal cual.
Aleta de tiburón estofada en salsa de huevas de cangrejo de Shanghái
Aleta de tiburón de primera calidad estofada lentamente en salsa de huevas de cangrejo de Shanghái, creando capas de profundos sabores umami en un plato armonioso.
Otros platos a la carta incluyen:
- Aleta de tiburón desmenuzada con salsa de huevas de cangrejo de Shanghái (蟹粉元盅) — Aleta de tiburón de primera calidad cuidadosamente desmenuzada, cubierta generosamente con una rica salsa de huevas de cangrejo de Shanghái.
- Ternera de Yamagata y setas matsutake, salteado en salsa de ostras (蠔油松茸炒和牛) — El dulzor fundente de la ternera de Yamagata combinado con el aroma de las setas matsutake, armonizado maravillosamente con salsa de ostras.
- Setas matsutake salteadas a la mantequilla (黄油干煎松茸) — El aroma y la textura crujiente de las setas matsutake, realzados de forma simple y audaz con mantequilla rica.
- Sopa de pollo sedoso y matsutake (松茸虫草烏鶏湯) — Pollo sedoso, un ingrediente apreciado en la cocina herbal china, y setas matsutake, cocinados lentamente al vapor en un caldo tradicional shantang extraído durante horas para obtener una sopa reconfortante.
- Xiaolongbao de huevas de cangrejo de Shanghái (上海蟹粉小籠包) — Al probar uno directamente de la cuchara, un caldo rico y muy caliente lleno de sabor a cangrejo de Shanghái se derrama.
- Tofu estofado en salsa de huevas de cangrejo de Shanghái (蟹粉烩豆腐) — Tofu sedoso y delicado cubierto suavemente con una rica y cremosa salsa de huevas de cangrejo de Shanghái.
- Verduras de temporada en salsa de huevas de cangrejo de Shanghái (蟹粉扒時蔬) — Verduras de temporada crujientes salteadas a fuego alto y generosamente cubiertas con una sabrosa salsa de huevas de cangrejo de Shanghái.
Se aplica un cargo por servicio del 10%.
Acerca de GINZA Shinfuen
GINZA Shinfuen reúne a un jefe de cocina con amplia experiencia en restaurantes chinos de renombre y a un chef formado en un restaurante chino de alta cocina, quienes utilizan hábilmente los ingredientes de temporada de Japón a través de técnicas de Shanghái y cantonesas para crear platos refinados y lujosos. Los comensales pueden disfrutar de platos servidos recién hechos, al vapor, a la parrilla o fritos, llenos de energía y chispa, en un entorno especial en el corazón de Ginza.
Información del establecimiento
GINZA Shinfuen
Dirección: Edificio MIYUKI 7F, 5-6-12 Ginza, Chuo-ku, Tokio
Horario:
- Almuerzo: 11:30 a. m. a 3:00 p. m.
- Cena: 5:30 p. m. a 10:30 p. m.
Cerrado: Festivos irregulares, vacaciones de Año Nuevo
Teléfono: 03-6264-5462
Sitio web: https://www.ginza-shinfuen.jp/
Instagram: https://www.instagram.com/ginzashinfuen
