GINZA 豉 KUKI (ぎんざくき), un restaurante japonés situado en Ginza, distrito de Chuo, Tokio, ofrece menús mensuales basados en la fermentación y la maduración. También se pueden encontrar varias variedades del miso "Ginza Kuki Special Selection" (銀座豉特選), que realza el sabor de los ingredientes.
El menú de octubre comienza con un aperitivo de sabor otoñal: un tierno nabo cocido relleno de gambas, servido con una salsa clara elaborada con la capa superior del miso y decorado con crisantemo. El menú continúa con platos elaborados a partir de ingredientes cuidadosamente seleccionados por su procedencia, entre los que destaca un filete de ternera Ozaki a la parrilla sobre hoja de magnolia (hoba), acompañado de setas de otoño, raíz de loto y puerro Kujo.
Menú de temporada "Kiwami" (極)
- Precio: 23.650 yenes (impuestos incluidos; se añade un 10 % de servicio aparte)
- Reservas: Necesarias con un día de antelación
Aperitivo (Sakizuke)
- Nabo cortado en forma de crisantemo, relleno de gambas y cocido, con una salsa de crisantemo hecha con la capa superior del miso
Variado de platos pequeños (Hassun)
- Tempura de nodoguro (besugo de garganta negra) marinado en miso
- Chakin de calabaza Kabocha con senbei de hojas otoñales (arce y ginkgo)
- Ohitashi de mizuna y setas matsutake con itogaki (bonito rallado)
- Huevas de salmón marinadas en soja con un toque de yuzu
- Chawanmushi (natillas de huevo al vapor) de trufa de otoño
Sashimi (Otsukuri)
- Tres tipos de pescado fresco de temporada, con guarnición
Sopa clara (Owan-gawari)
- Dobinmushi (al vapor en tetera) con besugo momiji-dai y setas matsutake, con mitsuba, semillas de ginkgo, bulbo de lirio y cítrico sudachi
Bocado ligero (Oshinogi)
- Nigiri de kawahagi (pez ballesta) con moromi de hígado y miso, y brotes de cebolleta
Frito (Agemono)
- Amadai (pez azulejo) al estilo matsukasa-age (forma de piña), con una salsa clara espesada con almidón (gin-an) y wasabi
Plato principal (Shiizakana)
- Hoba-yaki (a la parrilla sobre hoja de magnolia) de ternera Ozaki de la prefectura de Miyazaki, con makomotake, setas Daikoku shimeji, setas bairingu, raíz de loto y puerro Kujo
Plato en vinagre (Sunomono)
- Caqui y hokkigai (almeja surf) con aderezo de vinagre blanco, servido en una copa de caqui, con shungiku (crisantemo de guirnalda), awafu (gluten de mijo), semillas de loto y pétalos de crisantemo de dos colores
Arroz (Shokuji)
- Arroz Sasanishiki de Naruko, prefectura de Miyagi, cocinado en olla de barro, o takikomi gohan (arroz sazonado mezclado) elaborado con ingredientes de temporada y cocinado en olla de barro
- Variado de acompañamientos para el arroz
Los comensales eligen una de las dos opciones de arroz. El takikomi gohan conlleva un cargo adicional.
Sopa de miso
- Berenjena frita y puerro Kujo, elaborada con miso "Ginza Kuki Special Selection Zen Aged Red Koji" (銀座豉特選 禅 熟成赤糀)
Postre
- Helado de miso, daifuku de castaña y fruta de temporada
El contenido del menú puede variar según la disponibilidad de ingredientes del día.
Información del restaurante
- Nombre: GINZA 豉 KUKI (ぎんざくき)
- Dirección: 4F GINZA-A5, 5-9-16 Ginza, distrito de Chuo, Tokio
- Teléfono: 03-3572-5433 (se requiere reserva)
- Horario: Comidas (solo sábados) 11:30 a 14:00; Cenas 18:00 a 22:30
- Cerrado: 2.º y 4.º lunes, domingos y festivos (también cerrado en verano, durante la Golden Week y durante las vacaciones de fin de año y año nuevo)
- Plazas: 20 (6 en barra, 8 en mesa, 6 en sala privada)
- Sitio web: https://ginzakuki.com/
- Instagram: https://www.instagram.com/ginza_kuki/
- Facebook: https://www.facebook.com/ginzakuki/
El restaurante también dispone de una espaciosa sala privada.
