El restaurante barrier de Kanazawa, cerca del distrito de Higashi Chaya, lanza el «Curso Ishikawa Kannou» con ingredientes locales

barrier (バリア), un creativo restaurante japonés en una casa adosada renovada cerca del puente Asanogawa Ohashi y el distrito de Higashi Chaya en Kanazawa, ha lanzado el «Curso Ishikawa Kannou», un menú de curso completo que destaca los mejores ingredientes de la prefectura de Ishikawa.

Curso Ishikawa Kannou

La primavera en Kanazawa atrae a visitantes por las flores de cerezo, los paseos por el distrito de Higashi Chaya y los viajes de graduación. El «Curso Ishikawa Kannou» se creó para que los huéspedes puedan terminar un día de turismo con los sabores de Ishikawa, ofreciendo un menú único que reúne ingredientes locales representativos como el abulón, el cangrejo, la carne de Noto y el nodoguro.

Curso Ishikawa Kannou: 14.500 ¥ (impuestos incluidos)

Entrante

• Tai (besugo) konbu-jime, dos tipos de chinmi (manjares)

Tres platos de sopa

Servidos en bandejas tradicionales sanbo dentro de un okamochi, los tres cuencos reciben ichiban dashi recién extraído mediante un sifón en la mesa.

Abulón y verduras de temporada, estilo dobinmushi

Shinjo de cangrejo y yuba (piel de tofu)

Sukiyaki de carne de Noto

Tres tipos de Oshi-zushi (sushi prensado)

• Salmón e ikura
• Carne desmenuzada de cangrejo de las nieves con miso de cangrejo
• Carne de Noto konbu-jime, sellada, con yuzu kosho

Plato destacado

Nodoguro (pez sable negro), sellado

Plato final

Ramen: Nagoya Cochin a la parrilla, con salsa de soja con aroma a porcini y trufa

Postre

Helado de matcha, estilo anmitsu con kinako y jarabe de azúcar negro

Bebida

Sake de Ishikawa recomendado, o un refresco de su elección

Acerca de barrier

barrier es un creativo restaurante japonés ubicado en una casa tradicional renovada, a pocos pasos del puente arqueado Asanogawa Ohashi, un hito en el área del distrito de Higashi Chaya. El tema del restaurante es el dashi, y ofrece una experiencia gastronómica única donde el arte culinario y el diseño espacial se unen.

Espacio

El restaurante se concibe en torno al concepto de «barrier = kekkai (límite sagrado)». Situado en el corazón de la bulliciosa ciudad, traza una línea entre el ruido exterior y un mundo interior sagrado, evocando un contraste entre lo antiguo y lo moderno, el yin y el yang. El espacio de la casa adosada, meticulosamente renovado, entrelaza arte y cocina, invitando a los huéspedes a un viaje que trasciende el tiempo y el lugar. La oscuridad casi total, iluminada solo por focos puntuales, expresa el concepto de barrera a través del contraste de sombra y luz, pasado y presente. La experiencia se describe como cercana a la meditación o al zen.

Concepto del menú

En barrier, los sanbo (bandejas ceremoniales de madera tradicionales) sirven como platos, y tres cuencos de platos a base de sopa se sirven en un okamochi (recipiente de laca apilable). El ichiban dashi recién preparado, extraído con un sifón, se vierte sobre cada cuenco en la mesa, lo que añade profundidad y riqueza a la experiencia gastronómica. El restaurante tiene como objetivo resaltar un nuevo atractivo a través de un enfoque moderno, al tiempo que honra la esencia de la cocina tradicional japonesa. Se invita a los huéspedes a agudizar sus cinco sentidos en el espacio oscuro y a disfrutar de platos que complementan el dashi.

Información del restaurante