El Hotel Metropolitan Marunouchi celebra la "Feria de Yamagata" destacando los productos y sabores estacionales de la prefectura

Dining & Bar TENQOO, en la planta 27 del Hotel Metropolitan Marunouchi en Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokio, celebra una "Feria de Yamagata" del 15 de septiembre al 11 de noviembre de 2026, llevando a la mesa la generosidad estacional de la tierra y el clima de la prefectura de Yamagata en una serie de platos coloridos para disfrutar de una experiencia gastronómica refinada. El jefe de cocina y el gerente del restaurante, quien también ejerce de sumiller, viajaron a Yamagata para conocer a los productores y experimentar la región de primera mano, seleccionando cuidadosamente los ingredientes. Sus sabores se elevan mediante técnicas francesas en un curso de cena especial, junto con vinos y bebidas de bodegas locales y un parfait disponible solo durante el almuerzo de los días laborables.

Menú especial de cena de Yamagata (9 platos)

Esta cena francesa de nueve platos se inspira en la generosidad costera y montañosa de Yamagata y en sus especialidades locales. Comienza con un aperitivo que combina sabores del mar y la montaña, continúa con un plato de pescado acompañado de un risotto elaborado con la variedad de edamame "Hiden Mame", de grano grande y sabor intenso, y prosigue con un plato principal de solomillo de Wagyu japonés comercializado como "Ternera de Yamagata", servido con condimentos de un fabricante local de salsa de soja de larga tradición. Para el postre, un plato que presenta manzana y té infusionado con la madera aromática "kuromoji" ofrece un sabor profundo del terruño natural de Yamagata. Durante la feria, los ingredientes secundarios se ajustarán según las condiciones de cultivo, incorporando productos de temporada y vegetales tradicionales.

Menú del curso

• Amuse-Bouche

• Aperitivo
  Gambas rojas de Yamagata y mousse de setas de Funagata

• Sopa
  Sopa del día

• Plato de pescado
  Pescado del día a la plancha, capturado en la península de Miura en la prefectura de Kanagawa, con risotto de edamame "Hiden Mame" y mantequilla tostada

• Plato principal
  Solomillo de ternera de Yamagata a la plancha, con verduras locales y un toque de "akegarashi"

• Avant-Dessert
  Fruta de temporada y gelatina de osmanto

• Postre
  Tarta de manzana de Yamagata con lima y sorbete de té de kuromoji

• Café premium de mezcla original de TENQOO

• Petit fours

Platos destacados

Gambas rojas de Yamagata y mousse de setas de Funagata

Este aperitivo frío combina "beni-ebi" (gamba roja), una captura de marca de la costa de Shonai frente al mar del Japón, con ingredientes de montaña de Yamagata. Una mousse profunda y sabrosa de setas de Funagata y alcachofa de Jerusalén se combina con el rico umami de la gamba roja. Los comensales desmenuzan una masa filo con aroma a setas junto con okahijiki cultivado en Yamagata para obtener una variedad de texturas: una colaboración adecuada de los sabores del mar y la montaña de Yamagata para abrir el curso.

Solomillo de ternera de Yamagata a la plancha con verduras locales y un toque de "Akegarashi"

Este plato principal marida solomillo de Wagyu japonés finamente veteado comercializado como "Ternera de Yamagata" con un condimento a base de "akegarashi", una salsa de 山一醤油製造所, un fabricante de salsa de soja de larga tradición en Yamagata registrado como Propiedad Cultural Tangible. La carne fragante y sellada y el condimento realzan el umami de cada uno para obtener un plato profundamente sabroso, servido con vegetales locales como col rizada y granos de alforfón.

Tarta de manzana de Yamagata con lima y sorbete de té de kuromoji

Este postre equilibra la manzana, el caramelo y la fragancia del "kuromoji", una madera aromática nativa de Japón. Una base crujiente de crumble de canela sostiene una gelatina de manzana salteada, superpuesta con una mousse de manzana envuelta en mousse de caramelo. En la parte superior se asienta un sorbete especial que combina lima con té preparado a partir de kuromoji que crece de forma silvestre en la región de Okitama, al sur de Yamagata. El aroma amaderado del kuromoji evoca los bosques de Yamagata, añadiendo profundidad a todo el plato.

Selección de bebidas

Junto al menú de cena, la feria también ofrece una selección de vinos y bebidas de productores de Yamagata.

"Domaine KELOS"

• KELOS Aka Camp 2025
• Nom De KELOS Chardonnay 2025
• KELOS Muscat Bailey A 2025

Copa: 1.700 yenes cada una / Botella: 10.000 yenes cada una

"Voyage de YUUAI" / "Ringori Rappa Brewery"

"Voyage de YUUAI" (Ciudad de Kaminoyama)

• Zumo de uva Delaware (copa): 1.100 yenes

"Ringori Rappa Brewery" (Ciudad de Shinjo)

• UHO UHO CIDER 330ml DULCE: 1.600 yenes
• UHO UHO CIDER 330ml BOTÁNICA: 1.600 yenes

Almuerzo con Parfait de Shine Muscat

Este menú de almuerzo combina un aperitivo y un bufé de ensaladas con un curso de mini pasta, finalizando con un parfait de Shine Muscat (Éclat adorable) de postre. Construido alrededor de jugosas uvas Shine Muscat y el aroma dulce y fragante del jazmín, el parfait combina una confitura de manzana verde y jengibre nuevo con tarta de queso tipo suflé y más, cambiando de carácter con cada bocado.

Resumen de la Feria de Yamagata

Todas las imágenes son solo para fines ilustrativos.

El contenido del menú está sujeto a cambios según la disponibilidad de los ingredientes.

Reservas y consultas: Tel. 03-3211-0141 (9:00–22:00)

Sobre Dining & Bar TENQOO

Situado a 120 metros sobre la estación de Tokio —uno de los centros de transporte más concurridos de Japón—, en la planta 27 del Hotel Metropolitan Marunouchi, TENQOO ofrece una experiencia gastronómica que destaca ingredientes cuidadosamente seleccionados y seguros mediante auténticas técnicas culinarias francesas. La cocina incorpora elementos japoneses como el miso y el wasabi, creando un estilo de cocina francesa único en este restaurante situado en las alturas.