Le Pristine Tokyo, el restaurante y café de alta cocina informal en el Hotel Toranomon Hills supervisado por el chef Sergio Herman, galardonado con una estrella Michelin, presenta una serie de menús limitados de principios de verano del 1 de mayo al 30 de junio de 2026. La línea incluye un nuevo capítulo de la serie de cenas en curso «Regiones Italianas» centrada en la Toscana y Liguria, un té de la tarde de Shine Muscat y melón almizclado, cócteles originales inspirados en la naturaleza de principios de verano y un plan de canapés nocturnos de temporada.
Regiones Italianas: un viaje gastronómico por Italia con Sergio Herman
La serie «Regiones Italianas» en Le Pristine Restaurant Tokyo explora la cultura gastronómica de Italia región por región, reinterpretada a través de la perspectiva del chef Sergio Herman, galardonado con una estrella Michelin. En mayo y junio, el segundo capítulo traslada el escenario a la Toscana y Liguria.
La Toscana, centrada en Florencia y su ondulada campiña, es conocida por el espíritu de la cucina povera (cocina casera humilde): platos regionales sencillos que aprovechan al máximo las sabrosas verduras, frijoles, quesos y otros ingredientes familiares. Liguria, hogar de las espectaculares costas de Cinque Terre, presenta una cocina mediterránea ligera que se basa en su geografía entre el mar y las montañas, haciendo un uso generoso de la fragante albahaca y otras hierbas, verduras frescas, aceite de oliva y mariscos. El hilo común que recorre el curso de Herman es el «respeto por los ingredientes»: tratar las verduras y las hierbas como la columna vertebral de cada plato en lugar de depender de una técnica elaborada, extrayendo la pureza y la armonía de cada elemento.
El curso se abre con el Carpaccio de calabacín, un plato que permite que el umami del calabacín en rodajas finas, una verdura de verano toscana por excelencia, brille, en capas con el ligero amargor de la alcachofa, la riqueza del pistacho, la salinidad de la aceituna verde y la profundidad del Pecorino Toscano. El punto culminante del curso, Cannelloni con Pesto Genovese, se inspira en el método tradicional de Liguria de moler lentamente la albahaca fresca a mano con un mortero y una maja. Herman quedó cautivado por esta técnica después de conocer a un artesano de la región que todavía fabrica morteros y majas tradicionales, descubriendo cómo la delicada fragancia y el vibrante color verde de la albahaca solo se pueden realizar plenamente a través de este proceso sin prisas. El plato envuelve la ricotta y las verduras de primavera en canelones, terminados con un pesto de albahaca, aceite de oliva y queso añejo, cubierto con cigalas que recuerdan a la ciudad natal de Herman, Zeeland. Es una expresión definitoria de la filosofía de Le Pristine de «Nueva Italia», arraigada en la tradición italiana pero elevada a través de la propia sensibilidad de Herman.
Involtini, una reinterpretación de un plato casero toscano, envuelve cerdo negro en col rizada con romero y lo sirve junto con una crema de frijoles cannellini. El plato principal de carne Akaushi nacional se basa en la tradición toscana de carne de res servida en ocasiones festivas, combinada con bresaola wagyu y salsa verde fragante con hierbas, con espárragos blancos, ajo fermentado y sésamo negro creando un diálogo entre las culturas culinarias italiana y japonesa. El postre, Lemon Confit, trae un guiño a las tradiciones cítricas de Liguria: suave helado de stracciatella con fragancia cítrica y la riqueza de los piñones, dejando un final refrescante que recuerda al sol mediterráneo.
El sumiller ejecutivo Satoru Mori ha seleccionado vinos de la Toscana, Liguria y más allá para complementar cada plato.
Cena: menú de 6 platos SERGIO'S JOURNEY
- APERITIVO: Langosta, aguacate, crème crue, caviar de cristal y Piolo – Brut Réserve Cuvée Sergio Herman (copa)
- Carpaccio de calabacín, alcachofa, pistacho, Pecorino Toscano, verbena
- Cannelloni con Pesto Genovese, cigalas, espinacas, ricotta, polen de hinojo
- Lubina croccante, nage de mariscos, apio, myoga, aceite de oliva
- Involtini, col rizada, cerdo negro, romero, frijoles cannellini al estilo toscano
- Carne Akaushi nacional, berenjena asada, ajo fermentado, sésamo negro, espárragos blancos a la parrilla, bresaola wagyu, salsa verde
- Confit de limón, bergamota, praliné de piñones, azahar, stracciatella
Precio: Menú de 6 platos (incluye 1 aperitivo y una copa de champán): 18 700 yenes / Maridaje de vinos: 8800 yenes
El maridaje de vinos incluye selecciones como Etichetta Grigia Colli di Luni Vermentino (Liguria), Vernaccia di San Gimignano Solatio (Toscana) y Morellino di Scansano Podere 414 (Toscana), con un total de 6 vinos.
Disponible: Del 1 de mayo (viernes) al 30 de junio (martes) de 2026
Horario: 18:00 – 22:00 (último pedido 21:00)
Un menú de 5 platos (excluyendo Involtini) está disponible por 16 500 yenes. Se aplica un cargo por servicio del 15 %. Los precios son por persona, impuestos incluidos. Menú sujeto a cambios.
Horario anual para las regiones italianas:
- Julio–septiembre: Cerdeña / Puglia
- Octubre–noviembre: Emilia-Romaña / Trentino-Alto Adigio
- Enero–febrero de 2027: Piamonte / Lombardía
(Diciembre contará con un menú festivo: lo mejor de Le Pristine 2026)
Té de la tarde Le Pristine: Shine Muscat y melón almizclado
Le Pristine Cafe Tokyo ofrece un té de la tarde de tiempo limitado, «Té de la tarde Le Pristine: Shine Muscat y melón almizclado», del 1 de mayo al 30 de junio de 2026. El sous-chef de pastelería Sascha Simon aporta la técnica europea para mostrar las preciadas frutas de Japón en su mejor forma.
Los dulces centrales, el Crostatine de temporada, se ofrecen en dos variedades. El Crostata de Shine Muscat destaca la fragancia floral distintiva de la uva y la dulzura limpia a través de un ganache de chocolate blanco con lías de sake, aligerado con pistacho y un refrescante acento de yuzu: un perfil de sabor elegante y en capas de inspiración japonesa. El Crostata de melón almizclado presenta la riqueza aromática del melón completamente maduro como su estrella, combinado con crema de ricotta ligera y el matiz cítrico de limoncello, armonizado con la frescura de la albahaca y la suave dulzura de los piñones para un estimulante postre de principios de verano.
La selección de Pasticcini de temporada incluye tres pequeñas confecciones: un rollo suizo de almendras y crema diplomática de Shine Muscat, un pastel de merengue de melón almizclado, jazmín y lima, y un macarrón de melón Yubari con ganache de romero y gelatina de Prosecco. Los artículos salados incluyen un Mini Lobster Roll con albahaca, pepino, beurre blanc de lima y encurtidos, junto con otros dos bocados salados.
Dulces:
- Crostatine de temporada: Shine Muscat / ganache de chocolate blanco, lías de sake, pistacho, miel, yuzu; Melón almizclado / crema de ricotta, limoncello, albahaca, piñones
- Pasticcini de temporada: Rollo suizo de almendras y crema diplomática de Shine Muscat; Pastel de merengue de melón almizclado, jazmín y lima; Macarrón de melón Yubari, ganache de romero, gelatina de Prosecco
- Helado suave de vainilla de Madagascar
Salado:
- Mini Lobster Roll, albahaca, pepino, beurre blanc de lima, encurtidos
- Prosciutto, melón almizclado, Pesto Genovese, pimienta de Sarawak
- Bruschetta de tomate, ricotta, aceite de oliva, limón
Precio: 6000 yenes (café o té incluido / último pedido de 90 minutos)
Disponible: Del 1 de mayo (viernes) al 30 de junio (martes) de 2026
Horario: Días laborables de 14:00 a 17:00 (último pedido a las 17:00); Fines de semana y festivos de 12:00 a 14:00 / 14:30 a 16:30
Se aplica un cargo por servicio del 15 %. Menú sujeto a cambios.
Cócteles y cócteles sin alcohol de temporada
El restaurante y la cafetería Le Pristine Tokyo sirven cócteles y cócteles sin alcohol originales de principios de verano del 1 de mayo al 30 de junio de 2026, inspirados en paisajes naturales frescos.
El cóctel «Verde Fresca» combina un vibrante licor de melón con vodka Grey Goose y limón para una bebida refrescante. El tono verde y el final en capas de albahaca fresca, aceite de albahaca y aceite de oliva evocan la exuberante vegetación nueva de principios de verano. El cóctel sin alcohol «Garden Cooler» combina muscat y licores botánicos con un toque de flor de saúco, ofreciendo un sorbo naturalmente dulce y suavemente floral que combina bien con el té de la tarde.
Precios: Verde Fresca 2200 yenes / Garden Cooler (cóctel sin alcohol) 1870 yenes
Disponible: Del 1 de mayo (viernes) al 30 de junio (martes) de 2026
Horario: Restaurante de 12:00 a 15:00 (último pedido a las 14:00), de 18:00 a 22:00 (último pedido a las 21:00); Cafetería de 11:30 a 22:30 (último pedido a las 22:00)
Se aplica un cargo por servicio del 15 %.
Celebración de canapés Le Pristine
Le Pristine Cafe Tokyo está renovando su popular plan «Celebración de canapés» con una selección de principios de verano para mayo y junio de 2026, inspirándose en la Toscana y Liguria para ofrecer una experiencia de aperitivo mediterráneo.
Los aspectos más destacados incluyen la Pizzetta de verduras de primavera, un tributo a los «verdes» de la costa de Liguria de finales de primavera: una base ligeramente horneada untada con fragante Pesto Genovese de albahaca fresca, cubierta con habas y verduras de temporada, con piñones y ralladura de limón para un sabor brillante y soleado. Prosciutto con melón almizclado permite que la armonía natural de lo dulce y lo salado brille a través de ingredientes simples y de alta calidad: elegantes cubos de melón aromático envueltos en prosciutto en rodajas finas que se derrite en la boca. Otros canapés incluyen una focaccia con anchoas y aceite de oliva, que evoca la cultura del aperitivo costero de Liguria.
Comida:
- Aceitunas marinadas, tomate, hinojo, chile
- Prosciutto y melón almizclado
- ‘Oeuf mayonnaise’, atún, alcaparras, albahaca
- Arancini ‘Nduja, alioli de tomate, cítricos
- Pizzetta de verduras de primavera, Pesto Genovese, Pecorino joven, piñones, limón
- Focaccia, anchoa, aceite de oliva, polen de hinojo
Bebidas (barra libre): Vino espumoso, cerveza, vino tinto y blanco, highball, ginebra (tónica/soda), vodka (tónica/soda/zumo de naranja), Campari, cassis, refrescos
Precio: 8500 yenes
Disponible: Del 1 de mayo (viernes) al 30 de junio (martes) de 2026
Horario: 17:00 – 20:30 (último pedido de bebidas 90 minutos)
Se aplica un cargo por servicio del 15 %. Menú sujeto a cambios.
Información del lugar
Le Pristine Tokyo (Le Pristine Restaurant Tokyo / Le Pristine Cafe Tokyo)
1F, Hotel Toranomon Hills, Toranomon Hills Station Tower, 2-6-4 Toranomon, Minato-ku, Tokio
Tel.: 03-6830-1077 (Reservas: de lunes a sábado de 10:00 a 20:00 / domingo de 10:00 a 19:00)
Correo electrónico de reserva: lepristinetokyo.reservation@hyatt.com
Sitio web: lepristinetokyo.com
