La prestigiosa casa de champán Dom Pérignon trae su temática "Armonía" de 2026 a Tokio con una cena de maridaje exclusiva de un día en Sushi Saito, ubicado en Roppongi, el 10 de octubre de 2026. El evento combina el sushi del chef Takashi Saito con cinco añadas de Dom Pérignon, incluidos cuatro vinos que se presentan por primera vez este año.
La cena forma parte de "DOM PÉRIGNON DINNERS – HARMONY EDITION", un proyecto gastronómico global en el que los chefs de la Dom Pérignon Society, una comunidad mundial de chefs y sumilleres, interpretan el tema del año, la armonía, a través de su propia cocina. Sushi Saito es el único participante japonés, donde el chef Takashi Saito —uno de los miembros japoneses de la Sociedad— expresa este concepto mediante el sushi, pilar fundamental de la cultura gastronómica nipona.
La visión del chef Takashi Saito sobre la armonía
El enfoque de Saito se centra en un sushi sencillo y de sabores definidos, resaltando el carácter de cada ingrediente y poniendo toda su atención en cada pieza en el instante en que es preparada, dentro de un espacio que se siente compuesto y a la vez relajado. Para esta colaboración, él describe la armonía como el acto en el que el sushi y Dom Pérignon mantienen su carácter propio mientras sacan lo mejor del otro, creando un sabor que ninguno de los dos podría producir por separado.
"Para mí, 'armonía' significa que cada parte saca lo mejor de la otra. Cuando el carácter individual del sushi de Saito y el de Dom Pérignon se solapan, surge un sabor nuevo que ninguno podría haber creado por sí solo; esa es la armonía que quiero traer a la mesa". — Takashi Saito
Cinco añadas, cinco expresiones de armonía
Por primera vez en su historia, Dom Pérignon lanza cuatro añadas a lo largo de 2026. El menú de maridaje reúne estos cuatro lanzamientos excepcionales, además del Dom Pérignon Vintage 2013 Magnum, cada uno reflejando un carácter de añada distinto y su propia interpretación de la armonía.
- Dom Pérignon Vintage 2017 — Nacido de un año de cosecha difícil tras una estricta selección y ensamblaje, es una de las añadas de menor rendimiento en la historia de Dom Pérignon, logrando un equilibrio entre tensión y riqueza, precisión y potencia.
- Dom Pérignon Rosé Vintage 2010 — Lanzado tras unos 15 años, este rosado captura la fuerza y vitalidad del Pinot Noir, con fruta concentrada, acidez refinada y una textura sedosa que equilibra tensión y elegancia.
- Dom Pérignon Vintage 2008 Plénitude 2 (P2) — Una añada 2008 excepcional que ha alcanzado su segunda plenitud después de unos 15 años de crianza en bodega, mostrando una estructura y profundidad refinadas, acidez brillante y una textura cremosa moldeada por el tiempo.
- Dom Pérignon Vintage 2018 — Nacida en un año de condiciones naturales favorables, esta añada encarna la armonía traída por la naturaleza misma y marca un nuevo hito en el trabajo del chef de cave Vincent Chaperon.
- Dom Pérignon Vintage 2013 Magnum — Una añada con cuerpo que equilibra una gran profundidad con la acidez típica de las uvas cosechadas tarde, expresando una "elegancia transparente" clara, moldeada por el paso del tiempo.
Detalles del evento
Menú: Sushi Saito x Dom Pérignon "Harmony" New Vintage Pairing Course
Fecha: 10 de octubre de 2026 (sábado)
Sesiones y aforo:
- 12:00 PM – 2:00 PM: 5 comensales
- 6:00 PM – 8:00 PM: 8 comensales
- 8:30 PM – 10:30 PM: 8 comensales
Cada sesión dura dos horas, para un total de 21 plazas.
Lugar: Sushi Saito, Ark Hills South Tower 1F, 1-4-5 Roppongi, Minato-ku, Tokio
Precio: ¥110,000 por persona (impuestos incluidos)
Contenido del menú: Cinco aperitivos, 12 piezas de nigiri, tamago, makimono y sopa. El menú está sujeto a cambios según la disponibilidad de los ingredientes.
Añadas servidas: Dom Pérignon Vintage 2017, Dom Pérignon Vintage 2018, Dom Pérignon Rosé Vintage 2010, Dom Pérignon Vintage 2008 Plénitude 2 y Dom Pérignon Vintage 2013 Magnum, con una copa (100 ml) de cada una por comensal. Un embajador asistirá a cada sesión para presentar cada añada.
Periodo de reserva: 14 de septiembre de 2026 (lunes) 10:00 AM – 5 de octubre de 2026 (lunes) 11:59 PM
Método de reserva: Reserva online a través de TableCheck, por orden de llegada
URL de reserva: https://www.moethennessyjapan.com/brands/dom-perignon/society-harmony
Acerca del chef Takashi Saito
Tras formarse en un conocido restaurante de sushi de Ginza al terminar la escuela secundaria, Takashi Saito se unió a Sushi Kanesaka en el año 2000. Se hizo cargo de la sucursal de Akasaka de Sushi Kanesaka en 2004 y lo rebautizó como Sushi Saito al independizarse en 2007. El restaurante obtuvo una estrella Michelin poco después, seguida de tres estrellas en 2009, una calificación que mantuvo durante una década antes de renunciar a ella en 2019. Desde la apertura de una sede en el Four Seasons Hotel Hong Kong en 2018, Saito se ha expandido a siete restaurantes bajo el nombre Sushi Saito y otros proyectos que ha producido, mientras continúa asesorando a la siguiente generación de chefs.
Acerca de la Dom Pérignon Society
La Dom Pérignon Society es una comunidad global de más de 137 chefs gastronómicos y sumilleres, centrada en torno al chef de cave Vincent Chaperon. Formada en Italia a mediados de la década de los 2000, opera bajo el principio compartido de intercambiar conocimientos, elevarse mutuamente y compartir experiencias memorables. Los miembros expresan las múltiples facetas de cada añada de Dom Pérignon a través de su propio trabajo creativo, al tiempo que contribuyen al futuro de la gastronomía mediante proyectos colaborativos. Takashi Saito es uno de sus miembros japoneses.
Otros miembros japoneses de la Sociedad incluyen al chef Yoshihiro Narisawa del restaurante NARISAWA (dos estrellas Michelin), al chef Yoshihiro Murata del restaurante Kikunoi (tres estrellas Michelin), al chef Yusuke Takada del restaurante La Cime (dos estrellas Michelin) y a la chef Natsuko Shoji de été en Yoyogi-Uehara (calificaciones de estrellas Michelin a partir de 2025). Este año, el sumiller Kazutaka Ozawa y el chef Michihiro Haruta del restaurante Crony en Nishi-Azabu (dos estrellas Michelin), junto con el chef Daisuke Takubo de TACUBO en Daikanyama y Shirokanedai, se han unido como nuevos miembros.
