STORIARE, un restaurante italiano en la zona de Otemachi y Kanda en Tokio, comenzó a servir un nuevo menú de otoño en octubre de 2026. El 5 de octubre de 2026, el restaurante también celebró su primer aniversario.
Lo que busca STORIARE no es una reproducción fiel de la cocina italiana. En cambio, expresa la cultura gastronómica familiar para las personas que crecieron en Japón, como el dashi, el koji y la fermentación, junto con ingredientes de todo el país, utilizando técnicas de cocina italiana.
El menú de otoño comienza con una taza de dashi, elaborado a partir de kombu y katsuobushi (bonito seco). A partir de ahí, cada plato se construye en torno a ingredientes que evocan el otoño en Japón: pez sable, el pato "恵鴨" de la prefectura de Aichi, la ternera wagyu negra "Mogami beef (最上牛)" de la prefectura de Yamagata y batatas de Makinohara en la prefectura de Shizuoka.
Los platos transmiten los pensamientos de los productores y el paladar de las personas que crecieron en Japón. En su primer aniversario, STORIARE ofrece una renovada expresión de la "cocina italiana elaborada por japoneses".
El menú comienza con un dashi preparado justo delante de los comensales
Dashi casero: kombu Hidaka de Hokkaido × bonito sōda (宗田鰹) de la prefectura de Kōchi
Las comidas en STORIARE comienzan con una taza de dashi.
El dashi se elabora en el restaurante con kombu y katsuobushi cuidadosamente seleccionados y se vierte justo delante del cliente. A medida que se añade agua caliente lentamente, el aroma se eleva y el umami extraído del kombu y el katsuobushi se extiende suavemente por el paladar.
Aunque es un menú italiano, lo primero que se sirve es dashi, que se encuentra en la raíz de la cultura gastronómica japonesa. En esta única taza, el dashi, el koji, la fermentación y los ingredientes de todo Japón se unen con la cocina italiana.
Cartoccio de pez sable, con sal koji para resaltar el umami de los mariscos
El plato de pescado de otoño es el cartoccio de pez sable.
El pez sable se combina con setas hiratake, almejas y tomates secos, luego se envuelve y se hornea con sal koji casera y aceite de ajo.
"Cartoccio" es un método de cocina italiano en el que los ingredientes se envuelven en papel y se cocinan, sellando el aroma y el umami en su interior. Cuando se abre el paquete en la mesa, los aromas de los mariscos, las setas y el ajo emergen al instante.
El umami de las almejas y el pez sable, junto con el sabor concentrado de los tomates secos, se combinan con el umami fermentado de la sal koji casera. El plato se completa no solo por su sabor, sino también por el aroma en el momento en que se abre el paquete.
Pato "恵鴨" de la prefectura de Aichi en una pasta ragù de otoño
La pasta utiliza pato "恵鴨" criado en la prefectura de Aichi.
El pato se cocina a fuego lento para extraer su umami en toda la salsa, se convierte en un ragù y se combina con la pasta. El ragù es un método de cocina muy apreciado en Italia, y el plato explora cómo expresar el sabor del pato criado en Japón a través de él.
Es un plato de otoño en el que los comensales pueden disfrutar del intenso umami del pato y la profundidad de la salsa.
La ternera wagyu negra "Mogami beef (最上牛)" de la prefectura de Yamagata, un favorito de STORIARE
El plato principal de carne utiliza la ternera wagyu negra "Mogami beef (最上牛)" de la prefectura de Yamagata, que ya ha sido bien recibida en STORIARE.
El menú pasa del ragù, donde se disfruta el umami del pato como salsa, a un plato de carne que deja que el wagyu sea el protagonista.
Mariscos, pato, wagyu. A lo largo de la comida, los comensales pueden notar las diferencias en los sabores de cada ingrediente, que no pueden agruparse bajo la única palabra "umami".
Recuerdos de batatas asadas, convertidas en un postre de otoño
Para cerrar el menú, hay una catalana hecha con batatas cultivadas por el productor Tomita-san en Makinohara, prefectura de Shizuoka.
Se resalta la dulzura natural de las batatas cultivadas con esmero desde la etapa de preparación del suelo, y la superficie se carameliza hasta quedar fragante. Se añade una capa de compota de manzana para aportar acidez.
La inspiración es el recuerdo de las batatas asadas que se comían en la infancia. Un sabor algo nostálgico del otoño japonés reimaginado como un postre italiano.
Primer aniversario y una visión más profunda de la "cocina italiana hecha por japoneses"
STORIARE celebró su primer aniversario el 5 de octubre de 2026, un año después de su apertura el 5 de octubre de 2025.
Basándose en la cocina italiana clásica, combina el dashi japonés, la cultura de la fermentación e ingredientes de todo Japón. También lleva el trasfondo de los productores y la tierra que cultiva esos ingredientes a cada plato.
La idea en el corazón de este enfoque, que STORIARE ha valorado desde su apertura, es "Un plato, un corazón lleno de historias". Basándose en esta idea, el restaurante seguirá persiguiendo la "cocina italiana que solo los japoneses pueden crear".
Menú completo de cena de otoño
Menú completo de cena de otoño de STORIARE (10 platos): 18 500 yenes (impuestos incluidos, más un cargo por servicio adicional del 10 %)
- Dashi | "El origen de STORIARE"
- Ricotta de búfala | higos maduros
- Pescado fresco de la bahía de Sukumo, prefectura de Kōchi | raíz de loto, berenjena de otoño
- Mollejas de ternera (ris de veau) | ribollita
- Ñoquis de calabaza caseros | gorgonzola
- Cartoccio de pez sable | almejas, setas hiratake, tomates secos
- Wagyu negro de la prefectura de Yamagata | parrilla
- Plato de finalización de temporada de STORIARE
- Catalana de batata
- Un pequeño deleite
Maridaje de vinos: una copa para cada plato
Hay vinos de maridaje disponibles para acompañar los platos, con cada copa elegida para combinar con el aroma y la textura del plato. Cada copa muestra un carácter ligeramente diferente, lo que aporta más profundidad al desarrollo del menú. También hay vinos embotellados, que van desde estilos fáciles de beber hasta cuerpos completos, incluyendo blancos afrutados, espumosos aromáticos y tintos profundos.
Toques especiales para aniversarios y celebraciones
STORIARE ofrece toques especiales que dan forma a los sentimientos por un ser querido. También se puede preparar un ramo de flores bajo petición. Para aniversarios y otras celebraciones, los huéspedes pueden consultar con el restaurante.
Llevando las historias de los productores a cada plato
Lo que el restaurante quiere ofrecer no es simplemente comida. Son los pensamientos de los productores los que llegan a través de los platos, el paisaje de la tierra, el cambio de las estaciones y las conexiones entre las personas. Los comensales pueden disfrutar de estas historias detrás de la puerta oculta tras la estantería.
STORIARE, un nuevo tipo de cocina italiana creada por japoneses
STORIARE sirve cocina italiana que solo los japoneses pueden expresar, basada en la cocina italiana clásica y combinada con la cultura del umami de Japón, como el dashi y la fermentación. Con el concepto "Un plato, un corazón lleno de historias", sigue transmitiendo la emoción que se encuentra más allá de lo "delicioso".
Información del restaurante
- Nombre del restaurante: STORIARE
- Fecha de apertura: 5 de octubre de 2025
- Dirección: Otemachi Modern Building 1F, 1-21-2 Kanda-Nishikicho, Chiyoda-ku, Tokio 101-0054
- Sitio web oficial: https://www.storiare.com/
- Facebook: https://www.facebook.com/storiare.tokyo
- Instagram: https://www.instagram.com/storiare_tokyo/
- TikTok: https://www.tiktok.com/@storiare
Acceso
- A unos 5 minutos a pie de la estación de Otemachi (líneas Tokyo Metro Marunouchi, Tozai, Chiyoda y Hanzomon; línea Toei Mita)
- A unos 6 minutos a pie de la estación de Shin-Ochanomizu (línea Tokyo Metro Chiyoda)
- A unos 7 minutos a pie de la estación de Takebashi (línea Tokyo Metro Tozai)
- A unos 7 minutos a pie de la estación de Awajicho (línea Tokyo Metro Marunouchi) o de la estación de Ogawamachi (línea Toei Shinjuku)
- A unos 9 minutos a pie de la estación JR Kanda
