Desde el miércoles 28 de octubre hasta el viernes 30 de octubre de 2026, se llevará a cabo en Hozenji, Osaka, un evento de colaboración especial titulado "The Rare Tour Osaka 2026". Casa Julián, un restaurante de carnes de Tolosa en el País Vasco español, formará equipo con el restaurante Kitan IN de Osaka durante solo tres noches.
El evento se centra en dos culturas de la carne de vacuno que se desarrollaron en lugares diferentes. Kitan IN, ubicado en Hozenji Yokocho de Osaka, tiene como objetivo resaltar la individualidad del Wagyu mediante la maduración y expresar el aroma persistente y el umami que perduran tras cada bocado. Casa Julián, en Tolosa, continúa una cultura de asado que reduce la cocina a carne, sal y fuego para extraer la potencia de la propia carne.
Kitan IN: El regusto persistente creado por la maduración
Kitan IN es un restaurante de barra para diez comensales en Hozenji Yokocho, Osaka, donde el chef propietario Hiroyuki Takeshita explora las posibilidades del Wagyu madurado. El nombre del restaurante refleja su filosofía sobre los platos de carne. "Kitan" (㐂舌) transmite la idea de una lengua que se regocija, y con "IN" (韻), el restaurante espera que esa alegría no termine en el momento en que se ingiere la comida, sino que permanezca como un regusto persistente en la memoria.
"Me gustaría que los invitados se tomaran su tiempo para saborear el 'in' de la textura que se siente cuando la carne se coloca en la lengua, y el aroma persistente de la carne que le sigue".
El objetivo es ofrecer no solo el momento en que se come la carne, sino también el aroma, el umami y la textura que se expanden después como una sola experiencia. Para lograrlo, Takeshita madura cada Wagyu evaluando su zona de producción, productor, linaje, corte y estado, trabajando con el carácter individual de cada animal.
El restaurante ocupa un espacio renovado que antiguamente era un restaurante tradicional japonés con unos 120 años de historia. En el histórico Hozenji Yokocho, ofrece una experiencia gastronómica construida en torno a una animada barra donde los platos se terminan frente a los comensales, extendiéndose a la comida, el aroma, los movimientos, la conversación, la vajilla y el propio espacio.
Casa Julián: Fuego transmitido desde 1951
La cocina de Casa Julián está simbolizada por el fuego. El restaurante fue fundado en 1951 en Tolosa, en el País Vasco español, por Julián Rivas. Más tarde fue adquirido por Matías Gorrotxategi, quien refinó la distintiva técnica de asado que define a Casa Julián hoy en día. Su plato estrella es la "Txuleta", un chuletón de corte grueso asado sobre carbón.
Casa Julián selecciona ganado europeo maduro criado durante unos seis a nueve años, sazona la carne generosamente con sal marina del Mediterráneo y la asa sobre carbón en una parrilla dedicada. Debido a que el método parece extremadamente simple, exige la habilidad de un artesano: la experiencia para juzgar el estado de la carne, la distancia del fuego, la temperatura y el tiempo. Desde el fundador Julián Rivas hasta Matías, y ahora a su hijo Xabier "Xabi" Gorrotxategi, Casa Julián valora la transmisión de su esencia, incluyendo el menú, las técnicas y el carácter del restaurante, a la siguiente generación sin cambios.
La técnica y la filosofía de trabajar con el fuego, transmitidas durante más de 70 años, llegan ahora a Osaka.
Casa Julián ocupó el puesto número 7 en la lista de los 101 Mejores Restaurantes de Carne del Mundo 2025 y fue galardonado con dos Soles en la Guía Repsol 2024.
Dos filosofías en un curso, no una fusión
La colaboración no pretende simplemente fusionar la cocina japonesa y la española. Kitan IN trabaja bajo la idea de extraer el aroma y el umami del Wagyu a través de la maduración y disfrutar de su regusto persistente. Casa Julián posee una cultura, transmitida desde 1951, de extraer el carácter de la carne madura a través de su manejo del fuego.
Maduración y fuego. Wagyu y Txuleta. Osaka y Tolosa.
En lugar de borrar estas diferencias, el objetivo es crear una experiencia gastronómica única respetando la filosofía y las técnicas del otro.
El evento contará con un menú especial de seis tiempos que expresa las identidades de ambos restaurantes, junto con un maridaje de vinos. Ubicado en Hozenji Yokocho de Osaka, la colaboración se llevará a cabo durante solo tres noches.
Comentario del chef propietario Hiroyuki Takeshita de Kitan
"Casa Julián es un restaurante que ha mantenido su propio estilo durante más de 70 años mientras sigue trabajando con la carne y el fuego. En Kitan IN, también, siempre nos hemos preocupado de que los clientes disfruten no solo del momento en que comen Wagyu, sino también del regusto persistente de aroma, umami y textura que queda después.
Japón y el País Vasco difieren en su carne y en su cultura, y los enfoques de la maduración y el fuego también son diferentes. Aun así, percibo algo en común en la parte donde reconoces una buena carne y trabajas en cómo sacar la individualidad que la carne tiene naturalmente.
En 2025, tuvimos la oportunidad de compartir nuestra forma de pensar sobre el Wagyu en Hong Kong a través de The Rare Tour. Esta vez, daremos la bienvenida al equipo de Casa Julián a Osaka, y a Hozenji, nuestra casa.
En lugar de hacer que los dos restaurantes sean iguales, queremos crear un curso único que mantenga la individualidad de cada uno. Espero que estos tres días sean una ocasión para disfrutar de esas diferencias y del regusto persistente".
Hiroyuki Takeshita, Chef Propietario, Kitan
Sobre The Rare Tour
The Rare Tour es una serie gastronómica internacional que reúne a chefs y restaurantes reconocidos por su trabajo con la carne de vacuno. Organizada en relación con los 101 Mejores Restaurantes de Carne del Mundo, la serie crea oportunidades para que los restaurantes participantes colaboren entre países y tradiciones culinarias. Ediciones anteriores han tenido lugar en ciudades como Londres, Hong Kong, Tokio, Singapur y Melbourne.
Información general del evento
| Elemento | Detalles |
|---|---|
| Nombre del evento | The Rare Tour Osaka 2026 — Kitan IN × Casa Julián |
| Fechas | Miércoles 28 de octubre, jueves 29 de octubre y viernes 30 de octubre de 2026 |
| Turnos | 1er turno a las 17:00 / 2do turno a las 20:30 |
| Capacidad | 20 comensales por turno (6 turnos en total) |
| Lugar | KITAN HIBIKI, Hozenji Yokocho, Osaka |
| Menú | Menú especial de seis tiempos de ambos restaurantes con maridaje de vinos |
| Precio | 40.000 ¥ por persona |
| Reservas | Por teléfono a Kitan IN |
