Del 1 de julio al 31 de agosto de 2026, OTTO SETTE TOMAMU, el restaurante principal de Risonare Tomamu en Hokkaido, ofrecerá un menú italiano de 8 tiempos limitado para el verano que resalta los sabores del melón de pulpa roja y verde de Hokkaido, junto con otros ingredientes de estación.
El concepto actual del restaurante, "Bella Combinazione" (italiano para "hermosa combinación"), se centra en extraer el máximo potencial de los diversos ingredientes de temporada de Hokkaido combinándolos de formas inesperadas. El menú de este verano destaca la dulzura concentrada del melón de pulpa roja en su punto óptimo de maduración en preparaciones saladas, y las notas limpias y refrescantes del melón de pulpa verde en el postre.
Lo más destacado del menú de cena de verano
Capellini fríos con melón de pulpa roja y salmón Tokishirazu
Uno de los platos estrella es una pasta capellini fría que reinterpreta el clásico italiano de prosciutto y melón bajo la óptica de Hokkaido. Al levantar la campana de cristal en la mesa, se eleva un rastro de humo que se mezcla con la fragancia fresca del melón maduro. Tanto la pulpa como el abundante jugo del melón de pulpa roja se incorporan a la salsa, capturando la dulzura compleja de la fruta. La pasta se sirve con "Tokishirazu" ahumado en frío, un raro salmón de verano valorado por su textura tierna, su delicada salinidad y su rica grasa, que armoniza con la dulzura natural del melón para lograr un plato profundamente aromático.
*Tokishirazu se refiere al salmón chinook inmaduro capturado al principio de la temporada, apreciado por su alto contenido graso y su escasez.
Meringata de melón
El postre combina melón de pulpa verde con tres tipos de merengue. El merengue crujiente horneado y una mezcla más ligera de crema y helado con merengue acentúan la delicada dulzura del melón, mientras que un bizcocho empapado en Vin Santo —un vino de postre toscano tradicional conocido por su riqueza aromática— realza aún más el carácter refrescante del melón verde.
Cartoccio de venado
El venado de verano es conocido por su sabor magro, limpio y su jugosa riqueza. Inspirándose en la preferencia natural de los ciervos por el bambú, la carne se envuelve en hojas de bambú y se asa lentamente al estilo cartoccio. Al abrir el paquete en la mesa, la fragancia terrosa del bambú se mezcla con los jugos concentrados de la carne. El plato se acompaña de un gratinado de berenjena y un ragú de venado enriquecido con mozzarella de Farm Hoshino, un proyecto agrícola gestionado en el complejo.
Opciones de maridaje
Hay tres opciones de maridaje disponibles para acompañar el menú: un maridaje con alcohol que incluye vinos de Hokkaido y vinos naturales, un maridaje sin alcohol que utiliza bebidas a base de hierbas y especias, y un maridaje mixto que combina ambos estilos.
Ejemplo de maridaje con alcohol
Capellini fríos con melón de pulpa roja y salmón Tokishirazu × Malvasia in Rovere 2021 (Livio Nicolini)
Este vino blanco de Friuli, con su fruta melosa y su suave complejidad fruto de la crianza, complementa la profundidad del salmón ahumado y la vibrante dulzura del melón, añadiendo un final persistente al maridaje.
Ejemplo de maridaje sin alcohol
Meringata de melón × Jugo de uva Sauvignon Blanc
El carácter herbáceo y la acidez equilibrada del jugo de uva Sauvignon Blanc combinan de forma natural con la base de melón verde del postre y el bizcocho empapado en Vin Santo, iluminando el sabor general.
Sobre OTTO SETTE TOMAMU
OTTO SETTE TOMAMU abrió sus puertas en 2019 con un enfoque en la cocina regional italiana elaborada con los mejores productos de temporada de Hokkaido. Desde el otoño de 2025, el restaurante ha adoptado el concepto "Bella Combinazione", enfatizando maridajes inventivos de diversos ingredientes locales, una presentación precisa y la expresión de armonía en cada plato.
Servicio para niños
Se ofrece un servicio de cuidado de niños gratuito para los clientes del restaurante con hijos de 2 a 6 años. Los niños son atendidos en un área de juegos supervisada por personal del complejo mientras los padres disfrutan de la cena completa. También se sirve un menú infantil dedicado que utiliza ingredientes de calidad de temporada, ofreciendo a toda la familia una experiencia gastronómica memorable.
Detalles del menú
Periodo: 1 de julio – 31 de agosto de 2026
Menú: Cena italiana de 8 tiempos
Precios (impuestos y cargos por servicio incluidos):
- Menú de cena (8 tiempos): ¥18,000
- Maridaje de vinos: ¥9,500
- Maridaje sin alcohol: ¥5,500
- Maridaje mixto: ¥7,500
Horario: 5:30 PM – 7:00 PM (última entrada)
Reservas: Obligatorias a través del sitio web oficial (https://www.snowtomamu.jp)
Huéspedes elegibles: Huéspedes del hotel y visitantes diurnos de 7 años en adelante
*Los niños de 2 a 6 años pueden utilizar el servicio de cuidado infantil gratuito mientras sus padres cenan.
*El contenido del menú puede variar según la disponibilidad de los ingredientes.
Cómo llegar
Risonare Tomamu se encuentra en Shimukappu, Yuufutsu-gun, Hokkaido. El complejo está a aproximadamente 100 minutos en coche desde el Aeropuerto de New Chitose, o unos 90 minutos en JR (con trasbordo; un autobús lanzadera gratuito funciona desde la estación de Tomamu sin necesidad de reserva previa).
