El Main Dining Itozakura de The Prince Kyoto Takaragaike (distrito de Sakyo, Kioto) ofrece un menú degustación especial llamado "Cinq Saveurs" para la temporada de verano y principios de otoño, disponible del 1 de julio al 30 de septiembre de 2026. Este menú aúna el refinado estilo culinario francés de la chef Noguchi Sawako con la experiencia en cocina japonesa del chef jefe Goto Takahiro.
El concepto detrás de "Cinq Saveurs"
"Cinq Saveurs", que en francés significa "cinco sabores", se inspira en la filosofía culinaria japonesa del go-mi go-shiki (五味五色), que reconoce cinco sabores fundamentales: dulce, ácido, salado, amargo y umami. La presentación adopta cinco colores (rojo, amarillo, verde, blanco y negro) al tiempo que estimula los cinco sentidos a través del gusto, la apariencia, el aroma, la textura y el sonido en la mesa.
Desde la primavera de 2025, los chefs Noguchi y Goto han colaborado en el desarrollo de este menú híbrido franco-japonés, debatiendo juntos sobre técnicas de cocina, ingredientes de temporada, emplatado y vajilla. El menú se renueva cada dos meses para destacar los productos de temporada en su punto óptimo.
Menú de verano (julio-agosto)
El menú de verano incluye:
- Salmón marinado en miso Saikyo / Crema de maíz con aceite de oliva / Atún con tres tipos de pimienta y shiso hanaho
Buñuelo de congrio con salsa de mantequilla tostada y ume / Rollito de pescado dulce (ayu) en pasta Kadaif con calabacín y puré de knotweed
Wagyu a la parrilla de carbón con salsa bekko-an y gratinado de miso con berenjena Kamo / Risotto de anguila (unagi) y pimiento Manganji
- Gelato de melocotón con blancmange de coco, yuzu verde y gelatina de sake / Mizumanjū
Menú de principios de otoño (septiembre)
El menú de septiembre cambia a ingredientes de principios de otoño:
Salmón marinado en miso Saikyo / Crema de taro con crujiente de bacon
Mejillones del Mont-Saint-Michel al vapor de sake con sudachi y aceite de limón / Empanadillas de gambas fritas en galleta de arroz
- Mero coral a la parrilla con miso, yuzu verde y rúcula silvestre / Wagyu a la parrilla de carbón con salsa bekko-an y setas matsutake a la parrilla
- Risotto de anguila (unagi) y pimiento Manganji / Gelato de queso con gelatina de uva / Ohagi
Detalles del menú
Lugar: Main Dining Itozakura, The Prince Kyoto Takaragaike
Disponible: del 1 de julio al 30 de septiembre de 2026
Horario: 17:00 – 21:00 (último pedido: 20:30)
Precio: 20.000 ¥ por persona (impuestos incluidos; se añade un 15 % de servicio por separado)
Las reservas pueden realizarse a través del sitio web oficial del hotel. También está disponible un plan de alojamiento que incluye la cena con el menú Cinq Saveurs.
Los ingredientes del menú pueden cambiar según la disponibilidad. Para las adaptaciones por alergias alimentarias, el restaurante trata los ocho alérgenos especificados (gambas, cangrejo, nueces, trigo, trigo sarraceno, huevos, lácteos y cacahuetes). Se ruega a los huéspedes con requisitos dietéticos especiales que informen al restaurante con antelación. Las fotografías son solo para fines ilustrativos.
Sobre los chefs
Chef Noguchi Sawako (Main Dining Itozakura) cuenta con una sólida trayectoria en concursos. Entre sus logros destacan el tercer puesto general en el 28.º Concurso de Aprendices de Cocina Francesa Club Gastronomique Prosper Montagné en 2009, la obtención del Premio del Gobernador de Kioto en el Concurso de Ideas Culinarias de la Asociación All-Japan Shukushi (sucursal de Kioto-Shiga) en 2012 y 2014, una mención honorífica en el 25.º Concurso de Cocina Toque d'Or en 2014 y su avance a las rondas nacionales de selección de Japón para el concurso S.Pellegrino Young Chef en 2016 y 2017.
Goto Takahiro fue nombrado chef jefe de cocina japonesa en The Prince Kyoto Takaragaike en 2022. Ha competido en el Concurso de Cocina Prince Hotel y en las Olimpiadas de Habilidades Juveniles (U-23) de Japón en la categoría de cocina japonesa, obteniendo premios en diversas competiciones.
