Wabiya Korekido, famoso por su emblemático almuerzo "Ishiyaki Oyakodon" (bol de arroz con pollo y huevo a la piedra), ha añadido un nuevo plato a su menú de verano: "Fideos fríos en caldo de pollo con sudachi", disponible por tiempo limitado solo durante el almuerzo.
Un nuevo almuerzo de verano: fideos fríos en caldo de pollo con sudachi
Este plato se suma al "Ishiyaki Oyakodon" de Wabiya Korekido como una nueva opción para el almuerzo de verano. Cada detalle, desde la selección de los ingredientes hasta el acabado, ha sido diseñado para que, incluso durante el intenso calor del verano de Kioto, los comensales puedan disfrutar de todo el umami del pollo mientras el plato se mantiene frío hasta el último bocado.
Precio: 2.480 yenes (impuestos incluidos), servido con tiras de pollo frito, un huevo sazonado y condimentos
El umami del pollo en un cuenco frío y refrescante
El caldo combina la esencia del pollo con el umami de las setas shiitake y el alga kombu para lograr un sabor profundo y equilibrado. Se sirve con un "sorbete de caldo de pollo" elaborado con zumo de cítricos sudachi de la prefectura de Tokushima.
A medida que avanza la comida, el sorbete se derrite lentamente. Esto mantiene el plato frío mientras su refrescante aroma a sudachi y el umami del caldo de pollo se extienden por toda la sopa.
Los fideos provienen de Menya Teigaku, un fabricante de fideos en Kioto. Su forma moderadamente rizada absorbe bien la sopa, ofreciendo una textura elástica y un acabado suave, fácil de comer durante la temporada de calor.
Ingredientes elegidos con cuidado, de un restaurante dedicado al pollo
Cada ingrediente del plato refleja una selección cuidadosa.
El pollo al vapor, tierno y jugoso, se prepara con pechuga de pollo Daisen Herb cocinada a fuego lento. Junto a él, las tiras de pollo frito son crujientes por fuera y jugosas por dentro, elaboradas con el sabroso pollo Kyoto Akajidori.
Un huevo sazonado hecho con huevos "Noukou" de Tango, Kioto, añade una rica profundidad de sabor.
El sudachi en rodajas de la prefectura de Tokushima aporta un aroma refrescante, mientras que el kimchi, las hojas de komatsuna y el jengibre myoga introducen notas de sabor cambiantes a lo largo del cuenco, manteniendo la experiencia interesante hasta el último bocado.
Ishiyaki Oyakodon: una especialidad exclusiva del almuerzo en Wabiya Korekido
Muslo de pollo, asado al carbón hasta quedar fragante, se combina generosamente con tres huevos de producción local de Kioto, valorados por su equilibrio entre riqueza y umami. Servido chisporroteante en un cuenco de piedra caliente, el plato desprende un sabor coherente y aromático.
El pollo es Daisen Herb, cocinado con una sincronización precisa para obtener una textura elástica. Los huevos son "Noukou" de Kyotango, conocidos por su rico sabor, lo que añade aún más profundidad. El bol de arroz se acompaña de una sopa de temporada y encurtidos que cambian a lo largo del año. Wabiya Korekido invita a los clientes a probar este popular oyakodon, basado en ingredientes de calidad, habilidad y hospitalidad.
Ishiyaki Oyakodon (solo almuerzo): 2.180 yenes (impuestos incluidos), servido con sopa de temporada y encurtidos
Sobre Wabiya Korekido, tienda principal de Gion Hanamikoji
Wabiya Korekido lleva a la mesa los sabores auténticos y la hospitalidad de Kioto a través de platos de pollo cuidadosamente preparados, buenas bebidas y una conversación animada. La cena se sirve como un menú estilo "Kyoto Yakitori", aprovechando la tradición culinaria de la ciudad de resaltar el sabor natural y el umami de los ingredientes, centrándose en el pollo y las verduras a la parrilla de carbón. Los clientes pueden disfrutar de los ingredientes de temporada de Kioto y de su vajilla junto a un menú que cambia con las estaciones. Precio: 10.000 yenes por persona (impuestos incluidos).
Dirección: Hanamikoji-dori Shijo-sagaru, Gion-machi Minamigawa, al norte del Kaburenjo, Higashiyama-ku, Kioto
Teléfono: 075-532-3355
Horario: Almuerzo de 11:30 a. m. a 2:30 p. m., cena de 5:30 p. m. a 10:00 p. m. (última entrada a las 8:00 p. m.)
Cerrado: Domingos (si el lunes es festivo, el restaurante abre el domingo y cierra el lunes)
Sitio web oficial: https://www.wabiya.com/restaurant/gion/
Redes sociales oficiales: https://www.instagram.com/wabiyakorekido/
