"Kamo Tokidoki Uma Shijo Karasuma Honten", un restaurante especializado en cocina de pato y carne de caballo, abrirá sus puertas el jueves 28 de mayo de 2026 en el sótano 1 del Edificio Mitsui de Kioto, conectado directamente con la estación de Karasuma. Esta es la cuarta ubicación de la marca "Kamo Tokidoki Uma" —que ya operaba tres restaurantes en Tokio— y su primera incursión en la región de Kansai.
Pato y caballo en la ciudad de la cocina refinada
El rico patrimonio culinario de Kioto sirve como telón de fondo para un restaurante construido en torno a dos ingredientes celebrados tanto por su sabor como por su nutrición: el pato y la carne de caballo. Ambos son ricos en proteínas, bajos en grasas y ricos en hierro y vitaminas. El menú se centra en el pato de la marca Kioto "Kyogamo" y sashimi de caballo fresco proveniente de las prefecturas de Aomori e Iwate, maridados con una selección de sake regional.
Ingredientes cuidadosamente seleccionados
Pato "Kyogamo" de Kioto
El "Kyogamo" es una marca de pato de primera calidad criado en Kioto bajo estrictos controles, con una dieta especializada y más del doble de espacio vital que los pollos de corral estándar. La carne presenta una vibrante porción magra roja con grasa de color blanco rosáceo, una textura fina y tierna, y un profundo sabor umami que se desarrolla con cada bocado. La grasa es rica en ácidos grasos insaturados, asociados con propiedades reductoras del colesterol.
En esta ubicación, el Kyogamo es protagonista en platos emblemáticos como el "Kamo-Negi Yaki" (brochetas de pato y cebolla verde) y el "Kamo Shabu" (shabu-shabu de pato).
Los platos de pato incluyen:
- Shabu-shabu de pato / Shabu-shabu de pato a la parrilla / Sukiyaki de pato
"Sashimi de caballo Odagiri" de Aomori
El sashimi de caballo de la granja Odagiri Sangyo en la prefectura de Aomori se cría en el rico entorno natural del norte de Honshu. Es conocido por su frescura excepcional y una grasa dulce que se derrite en la boca. La carne es de grano fino y tierna, con el umami concentrado característico de la carne de caballo de calidad.
Los cortes y preparaciones disponibles incluyen:
- Magro (akami) / Marmoleado (shimofuri) / Lomo de hombro / Yukke (yukhoe) / Tabla de sashimi de caballo de tres variedades / Sashimi de hígado / Nigiri de sushi de caballo (4 piezas, magro y marmoleado) / Rollo fino torotaku de caballo
"Sashimi de pato" de Iwate
El pato de la prefectura de Iwate se prepara mediante cocción a baja temperatura para lograr un nivel de frescura adecuado para la presentación en sashimi. El menú incluye cortes poco comunes como hígado, corazón (hatsu) y molleja (sunagimo), cada uno ofreciendo una textura distinta y profundidad sabrosa.
Las preparaciones disponibles incluyen:
- Sashimi de corazón / Sashimi de molleja / Sashimi de pato de dos variedades / Tabla de sashimi de pato y caballo de cuatro variedades
Los ingredientes pueden estar sujetos a cambios según la disponibilidad y la temporada.
Platos emblemáticos
Kamo Shabu: Shabu-shabu de Kyogamo y cebolleta Kujo
Láminas de lomo de Kyogamo se sumergen brevemente en un caldo dashi especialmente preparado y se envuelven en cebolleta Kujo, una verdura celebrada en Kioto. El crujido y la fragancia de la cebolleta complementan el rico umami del pato. La comida concluye con soba o udon servidos en el caldo infusionado con pato.
- Shabu-shabu de pato (para 2): 3,980 ¥
Kamo-Negi Yaki: Brochetas de pato y cebolla verde
Las brochetas de pato y cebolla verde están sazonadas con tres condimentos, incluyendo sal de roca y pimienta japonesa (sansho). Inspirado en el proverbio japonés sobre un pato que llega con su propia cebolla verde —símbolo de buena fortuna—, este es uno de los platos definitorios del restaurante.
- Kamo-Negi Yaki (para 2): 1,980 ¥
Sukiyaki de pato
El Kyogamo se cocina a fuego lento en una salsa sukiyaki casera, con la rica grasa de pato infundiéndose gradualmente en verduras frescas seleccionadas. Sumergido en huevo crudo, cada bocado ofrece un sabor suave y completo. El udon servido en la salsa sukiyaki concentrada proporciona un final satisfactorio.
- Sukiyaki de pato (para 2): 4,480 ¥
Tabla de sashimi de pato y caballo de cuatro variedades
Una tabla que combina sashimi de caballo (cortes de hombro magro y vientre marmoleado) de la granja Odagiri de Aomori con sashimi de vísceras de pato (corazón y molleja de Iwate). El contraste entre la calidad dulce y sedosa de la carne de caballo y la firme profundidad sabrosa de las vísceras de pato es uno de los aspectos destacados del restaurante y marida bien con el sake.
Menú de cena sugerido
- Prosciutto especial de pato: 890 ¥
- Caprese de pato y tomate: 740 ¥
- Tempura de lomo de pato a baja temperatura: 790 ¥
- Dashi-maki tamago (tortilla japonesa enrollada) con salsa soboro de pato: 690 ¥
- Nigiri de sushi de caballo (4 piezas, magro y marmoleado): 1,280 ¥
- Nama-fu de Kioto con rico helado de matcha: 640 ¥
- Menú Kamo-negi yaki y shabu de pato: 5,000 ¥
- Menú Kamo-negi yaki y shabu de pato a la parrilla: 5,000 ¥
- Menú especial Kamo-negi yaki y shabu de pato: 6,000 ¥
- Menú especial Kamo-negi yaki y sukiyaki de pato: 6,000 ¥
▷ Detalles completos del menú (PDF)
Menú de almuerzo
El menú de almuerzo acerca la cocina de pato del restaurante a los visitantes diurnos y a los trabajadores de oficinas cercanas:
- Menú de almuerzo (1,980 ¥): Una selección curada de los platos de pato del restaurante
- Oyakodon de almuerzo (1,000 ¥): Cuenco de arroz con carne de pato y huevo hecho con un rico caldo dashi de pato
- Tsuke Kamo Soba de almuerzo (1,100 ¥): Fideos soba servidos con un caldo para mojar caliente hecho de fragante lomo de pato y cebolla verde
Sake de Kioto, Iwate y Aomori
El sake local de las mismas regiones que los ingredientes principales —Kioto, Iwate y Aomori— está disponible a un precio único de 980 ¥ (impuestos incluidos: 1,078 ¥). Las selecciones destacadas incluyen:
- Tomiou Junmai Ginjo Gohyakumangoku (etiqueta original de Kioto): Con cuerpo, rico umami de aminoácidos; seco con un dulzor bien redondeado y una acidez persistente.
- Yahigura Iwai-Kura-Mai Junmai Muroka Nama Genshu (Kioto / Takeno Sake Brewery): Elaborado con arroz "Iwai" cultivado en Tango, Kioto; nítido y moderno con notas minerales y una acidez brillante que complementa la grasa de pato.
- Shotoku Kyo-no-Karakuchi Kamome Label (Kioto / Shotoku Shuzo): Un sake de arroz puro, seco y crujiente con un final limpio que marida bien con el dashi de Kyogamo y la cebolleta Kujo.
- Mutsu Hassen Houjun Cho-kara Tokubetsu Junmai Nama Genshu (Aomori): Aromas de melón y manzana verde con un paladar lleno de sabor y un final amargo y seco.
- Nanbunoseki Junmai-shu (Iwate / Kawamura Sake Brewery): Un robusto sake de arroz puro y seco de Hanamaki, con un final limpio adecuado para platos de carne ricos y contundentes.
Menús especiales de gran apertura
- [Precio especial de apertura] Menú Kamoumashabu (con 2 horas de barra libre): 6,500 ¥ (impuestos incluidos) *Precio regular 7,000 ¥
- [Precio especial de apertura] Menú especial Kamo Uma Shabu (solo comida): 6,000 ¥ (impuestos incluidos) *Precio regular 6,600 ¥
Información del restaurante
- Nombre: Kamo Tokidoki Uma Shijo Karasuma Honten
- Fecha de apertura: 28 de mayo de 2026 (jueves)
- Dirección: Kyoto Mitsui Building B1F, 8 Naginatahoko-cho, Shijo-dori Karasuma Higashiiru, Shimogyo-ku, Kioto
- Horario: Almuerzo 11:30 AM a 2:30 PM / Cena 5:00 PM a 11:00 PM
- Cierre: Sin días festivos regulares
- Teléfono: 075-256-8268
- Asientos: 30 en total (6 asientos en barra, 1 mesa para 4 a 12, 3 mesas para 2, 2 asientos tipo box para 4)
- Gasto promedio: Almuerzo 1,100 ¥ / Cena 6,500 ¥
- Sitio web oficial: https://www.dd-holdings.jp/shops/kamotokidokiuma/shijokarasuma
