La Guía Michelin ha publicado un adelanto de 8 lugares gastronómicos recién recomendados en Tokio. Los listados ya están disponibles en el sitio web oficial de la Guía Michelin y en la aplicación oficial, marcados con una insignia de "Nuevo".
Restaurantes recién recomendados en Tokio
VANKA
Cocina moderna
VANKA busca una fusión de tradiciones culinarias japonesas y francesas. Con una base de cocina francesa, el menú expresa sensibilidades japonesas a través de ingredientes de temporada en su punto óptimo, junto con el uso de katsuobushi (copos de bonito), miso y parrilla de carbón.
Siamo noi
Cocina italiana
"Siamo noi" significa "nosotros" en italiano, un nombre que refleja la creencia del restaurante de que la comida se crea junto con los productores y todos los involucrados. Las hierbas y frutas se cultivan en el propio jardín del establecimiento y los condimentos se elaboran de forma casera. El resultado es una comida que se siente genuinamente artesanal.
CREATERNA
Cocina moderna
La libertad es el principio rector en CREATERNA. La cocina se estructura en torno a tres pilares: creatividad, refinamiento y arte, con combinaciones de ingredientes deliberadamente sencillas. El emplatado, con su uso deliberado del espacio, es tan impactante como la propia comida.
sanka
Cocina francesa
sanka se guía por el concepto de una trinidad: ingrediente, salsa y el aroma del vino trabajando en armonía. Un plato estrella presenta varias variedades de patata, preparadas con diversas técnicas (salsas, polvos y más) para extraer los sabores profundos y terrosos de la tierra.
Otora
Cocina japonesa
En Otora, la filosofía guía es junkan, un concepto que divide la temporada en intervalos de diez días para capturar los ingredientes en su mejor momento. Con gratitud por los encuentros fugaces que nunca podrán repetirse, la cocina honra las conexiones entre las personas y los productos.
jiü
Cocina francesa
El tema en jiü es la cocina francesa a la leña. Las carnes y pescados se envuelven en fuego abierto, mientras que las verduras se ahuman lentamente sobre leña. Incluso las verduras aromáticas utilizadas en el fondo para la salsa de vino tinto se carbonizan sobre leña, integrando el elemento del fuego en cada detalle de la cocina.
PER TE
Pizza
Ubicado en un espacio elegante, PER TE sirve pizza en formato de menú. La marinara y la margarita se refinan hasta su esencia más pura, mientras que las pizzas creativas se inspiran en platos regionales italianos, superando los límites de lo que puede ser una pizza.
Yakitori Nishiki
Yakitori
La barra, iluminada por una suave luz indirecta, crea un ambiente acogedor, con una variada selección de vajilla que añade interés visual. El yakitori aquí se inclina hacia el sazón con sal, con el objetivo de dejar que el sabor natural del pollo de corral destaque. Junto a las brochetas, se sirve sopa de dashi de bonito y chawanmushi (natilla de huevo salada), un guiño a la formación del chef en la cocina japonesa tradicional.
Todos los detalles de los listados están disponibles en el sitio web oficial de la Guía Michelin y en la aplicación oficial.
