MUTA CHIMERA, un restaurante italiano situado cerca del santuario Heian en el distrito de Sakyo, Kioto, celebra su primer otoño desde su apertura en esta nueva ubicación.
Medio año tras la mudanza: un primer otoño en un nuevo lugar
El 18 de abril de 2026, RISTORANTE CHIMERA, que operó en Gion durante 18 años y medio, se trasladó a Awataguchi cerca del santuario Heian y comenzó un nuevo capítulo como MUTA CHIMERA.
Tras el brote de la primavera y la frescura del verano, la estación se encamina ahora hacia el otoño. El aire de la mañana y de la tarde se vuelve fresco y claro, y el perfil de las colinas de Higashiyama adquiere color gradualmente: es la temporada en la que Kioto muestra su faceta más profunda del año. Este es el primer otoño que se recibe en esta nueva ubicación y, para el chef Mitsuhiko Tsutsui, marca el inicio de un periodo especial dedicado a vivir la estación de una forma renovada y en un entorno diferente.
No solo "ingredientes de temporada": capturar por qué saben mejor justo ahora
El otoño es una estación en la que las verduras de montaña, el marisco y los productos agrícolas intensifican su sabor día tras día. Pero lo que MUTA CHIMERA busca no es simplemente utilizar ingredientes otoñales en sus platos. El chef Tsutsui elabora cada receta preguntándose por qué un ingrediente en particular sabe tan bien ahora mismo y qué significa comerlo aquí, en Kioto.
El aroma que se desprende, la temperatura en el momento en que llega a la boca, la forma en que cambia la textura y el sutil regusto final tras el último bocado; todo está diseñado cuidadosamente, reflejando en cada plato el clima y la cultura que hay detrás de los ingredientes que los productores han dedicado tiempo a cultivar.
Sin un "menú de otoño" fijo: cada visita refleja la temporada de Kioto de ese día
El menú de MUTA CHIMERA cambia según avanza la estación. Septiembre aún conserva la ligereza del inicio del otoño; octubre trae consigo una cosecha más profunda; noviembre ve cómo la ciudad se tiñe con los colores del otoño. Incluso dentro del mismo "otoño", los ingredientes que llegan y su estado varían de un día a otro.
La cocina evalúa los productos entregados cada día y elabora un plato que solo puede hacerse en ese momento, lo que significa que los comensales pueden disfrutar de un otoño diferente cada vez que visitan el restaurante, uno de los placeres de pasar tiempo en MUTA CHIMERA.
Maridajes de vino que complementan los platos de otoño
El vino y el servicio están supervisados por el sumiller jefe Kazuyuki Kanda, quien formó su experiencia en el Kyoto Hotel Okura y en RISTORANTE CHIMERA en Gion.
A medida que la cocina de otoño profundiza en aroma y sabor, acompañarla con vino añade aún más complejidad. Saborear un plato, inclinar la copa y esperar al siguiente paso; el maridaje se propone para adaptarse al menú del día, de modo que todo el flujo se convierta en una experiencia única.
La historia del otoño continúa hasta el último plato
El postre que cierra el menú es preparado por un pastelero formado en prestigiosos establecimientos de Francia y Japón. Recogiendo la temperatura, el aroma y el sabor de los platos anteriores, el postre cierra silenciosamente la jornada otoñal. Los comensales pueden disfrutar de todo el menú como una historia única, desde el primer plato hasta el último rastro de sabor.
Llegar caminando a través de los colores del otoño de Kioto
El restaurante se encuentra en Awataguchi, distrito de Sakyo, cerca del santuario Heian y la zona de Okazaki, un rincón tipo escondite que se siente cercano a la historia y la cultura de Kioto mientras permanece ligeramente apartado del bullicio del centro de la ciudad.
El camino hacia allí, disfrutando de los árboles coloridos, el aire limpio del otoño y el momento tranquilo de abrir la puerta del restaurante, se convierte en parte de la experiencia estacional en sí misma. Visitar santuarios y templos, pasear por las calles y probar lo que ofrece la temporada: MUTA CHIMERA es una forma de pasar parte de un día de otoño en Kioto.
Concepto de marca: entregar el tiempo más allá de la comida
Lo que MUTA CHIMERA quiere ofrecer no es solo comida. El tiempo que se pasa esperando un plato, eligiendo un vino, disfrutando de una conversación y la sensación que persiste después de dejar el restaurante es lo que realmente importa.
Elegir este restaurante entre muchos otros y dedicar tiempo limitado para visitarlo es algo que nunca se da por sentado, por lo que el objetivo es que los clientes se marchen recordando no solo lo que comieron, sino qué clase de tiempo pasaron allí.
Comentario del chef Mitsuhiko Tsutsui
"He cocinado en Gion durante 18 años y medio, pero sigo sintiendo que Kioto no es un lugar que puedas comprender por completo incluso después de vivir aquí mucho tiempo. Los ingredientes cambian con las estaciones, e incluso el mismo ingrediente luce diferente según el productor y el clima de ese año. Es precisamente por eso que todavía hay nuevos descubrimientos que hacer, incluso ahora.
Personalmente, espero con mucha ilusión el primer otoño desde el traslado del restaurante cerca del santuario Heian. El otoño profundiza el aroma y el sabor de los ingredientes, lo que lo convierte en una temporada fascinante para un chef. En lugar de limitarme a usar ingredientes de otoño, quiero seguir preguntándome por qué un ingrediente sabe bien ahora mismo y qué significa comerlo aquí, en Kioto, e integrar esa reflexión en cada plato.
Espero que los clientes disfruten no solo de la comida, sino del tiempo pasado en MUTA CHIMERA en su conjunto, incluyendo el vino, el servicio, el espacio e incluso el aire otoñal de Kioto".
Perfil del chef: Mitsuhiko Tsutsui
En 1995, Tsutsui se unió a PONTE VECCHIO, uno de los nombres más destacados de la cocina italiana en Kansai. Formándose bajo la tutela de Daisuke Yamane, se convirtió en jefe de cocina de la sede principal del restaurante a los 24 años. Dejó el restaurante en 2006 y abrió RISTORANTE CHIMERA en Gion, Kioto, en junio de 2007.
Su estilo distintivo, que combina los ingredientes y la cultura de Kioto con la cocina italiana, le valió reconocimientos como una estrella de la Guía Michelin, además de ser incluido en la lista "Italian WEST Hyakumeiten" de Tabelog, que destaca los 100 mejores restaurantes italianos del oeste de Japón. En abril de 2026, tras 18 años y medio en Gion, inauguró MUTA CHIMERA cerca del santuario Heian, donde sigue desarrollando sus habilidades y experiencia para compartir, tanto en Japón como en el extranjero, una nueva cultura gastronómica que solo podría surgir de la tierra de Kioto, expresada a través de la cocina italiana.
Información de la tienda
Nombre: MUTA CHIMERA
Dirección: 51-3 Awataguchi Toriicho, Sakyo-ku, Kioto, Prefectura de Kioto 606-8436
Acceso:
- 5 minutos a pie desde la salida 1 de la estación Higashiyama en la línea Tozai del metro municipal de Kioto
- 15 minutos a pie desde la salida 9 de la estación Sanjo en la línea principal Keihan
- 11 minutos a pie desde la salida 1B de la estación Kyoto-Kawaramachi en la línea principal Hankyu Kyoto
Fecha de apertura: 18 de abril de 2026
Horario: Almuerzo: 12:00 PM, todos los asientos comienzan juntos / Cena: 6:30 PM, todos los asientos comienzan juntos
Cerrado: Lunes
Reservas/Consultas: 070-6548-1174
Sitio web oficial: https://gion-chimera.com/
Instagram: https://www.instagram.com/muta.chimera
Chef: Mitsuhiko Tsutsui
Sumiller: Kazuyuki Kanda
