El restaurante francés FOURGRAINS, situado en el barrio de Iidabashi en Tokio, dentro del Hotel Metropolitan Edmont, da continuidad a su menú de "gastronomía y bienestar" de verano con una nueva propuesta otoñal temática centrada en la esencia del ahumado y la caza silvestre. Junto a maridajes de ingredientes de temporada, el menú incluye una técnica de "ahumado instantáneo" finalizada justo antes de servir, además de un plato que permite comparar los cortes de lomo y pierna de venado de Ezo, una carne rica y sabrosa. La oferta culinaria se complementa con una selección de aproximadamente 120 vinos, mayoritariamente de origen francés.
Menú y precios
Disponible: del 1 de septiembre (martes) al 31 de octubre (sábado) de 2026
Precios (impuestos y servicio incluidos):
- Plaisir: 13,000 ¥ (solo almuerzo, días de semana únicamente)
- Saison: 16,000 ¥ (solo almuerzo)
- Meilleur: 23,000 ¥ (almuerzo y cena)
Aromas ahumados que realzan los profundos sabores de la caza otoñal
El menú de otoño extrae todo el potencial de los ingredientes en su punto óptimo, con el objetivo de llevar la profundidad del otoño a los cinco sentidos, más allá del simple gusto. El menú comienza con la especialidad estacional del chef ejecutivo Eiji Ikeuchi, un "bollo" de foie gras acompañado de una gelatina de manzana ácida y una refrescante teja de menta para lograr un equilibrio refinado. Como entrante, el congrio asado y las verduras de temporada se someten a un tratamiento de "ahumado instantáneo" justo antes de servirse; el aroma a madera de cerezo se libera en el momento en que se retira la tapa en la mesa, aumentando la expectación. El plato principal se centra en el venado de Ezo, la esencia de la caza silvestre, presentado de forma que los comensales puedan comparar los sabores delicados pero robustos de distintos cortes y métodos de cocción, terminados con la tradicional salsa Grand Veneur. Basado en la técnica francesa clásica, el curso combina una presentación inventiva con los sabores audaces del otoño para una experiencia gastronómica memorable.
Detalles del menú de cena Meilleur — 23,000 ¥
Amuse-bouche: especialidad del chef ejecutivo Eiji Ikeuchi — "Bollo de foie gras, otoño"
El rico foie gras se envuelve delicadamente en una compota de manzana ácida y gelatina de jugo de manzana, coronado con una refrescante teja de menta, componiendo un plato elegante para iniciar el menú con broche de oro.
Entrante
Entrante caliente: congrio ahumado y aligot de alcachofa de Jerusalén, verduras de otoño. El congrio, terso y cocinado con precisión, junto con las verduras de temporada, se ahúma rápidamente justo antes de servir para conservar su aroma y sabor. El fragante humo de madera de cerezo se libera al retirar la tapa en la mesa.
El menú continúa con un plato de pescado antes del principal.
Principal: Venado de Ezo asado, salsa Grand Veneur
Disponible solo en septiembre y octubre, el venado de Ezo aporta una riqueza salvaje y concentrada al plato principal. Se trata de una lujosa comparación de cortes en un mismo plato: un lomo asado lentamente y una pierna cocinada con un tratamiento térmico diferente, terminados con una salsa Grand Veneur basada en la acidez y profundidad de los frutos del bosque.
- Lomo: una ternura de grano fino y delicado, con una textura elegante y jugosa.
- Pierna: la textura robusta de la carne roja, con un sabor intenso a caza que se intensifica con cada bocado.
Avant-dessert: uvas Kyoho y shiso
Gran postre: suflé de castañas japonesas y occidentales con sorbete de cassis
Un mensaje del chef ejecutivo Ikeuchi
"El menú 'Meilleur' de esta temporada busca capturar los aromas que portan los ingredientes y cómo esos sabores cambian según el método de cocción", explica Ikeuchi. "El venado de Ezo que protagoniza el plato principal es el rey de la caza de otoño y se encuentra en su mejor momento en esta época. Quería que los comensales experimentaran en un solo plato cómo diferentes cortes y puntos de cocción pueden sacar a relucir caracteres totalmente distintos: la elegancia fina y jugosa del lomo frente a la textura audaz y contundente de la pierna. Degustar ambos juntos es una de las mejores formas de apreciar la profundidad de la cocina de caza silvestre. Espero que nuestros invitados disfruten de un sabor a otoño en FOURGRAINS, maridado con vinos seleccionados por nuestro sumiller."
El enfoque de alta cocina de FOURGRAINS
El chef ejecutivo y el chef pastelero colaboran estrechamente desde las etapas iniciales de planificación, asegurando que cada plato construya sobre el anterior para que la comida se lea como una historia conectada y no como una serie de platos aislados; tratando al postre no como un añadido, sino como una parte integral de la composición global.
Acerca de FOURGRAINS
FOURGRAINS abrió sus puertas el 13 de enero de 2026, en la primera planta del edificio principal del Hotel Metropolitan Edmont. El restaurante está diseñado para reservas anticipadas y tiene capacidad para 24 comensales.
Capacidad: máximo 24 plazas
- Área de comedor: hasta 12 comensales
- Salón privado (2 salas): hasta 6 comensales por sala (hasta 12 en conjunto)
Tasas de sala privada (impuestos y servicio incluidos):
- Comedor (8–12 comensales): 20,000 ¥
- Salón privado (7–12 comensales): 16,000 ¥
- Salón privado (2–6 comensales): 8,000 ¥
Horario: Almuerzo 12:00 PM – 3:00 PM (último pedido 1:30 PM) / Cena 6:00 PM – 9:00 PM (último pedido 7:00 PM)
Cerrado domingos y lunes
Reservas: Obligatorias (al menos con 3 días hábiles de antelación)
TEL: 03-3237-1111 (Reservas FOURGRAINS: 10:00 AM – 9:00 PM, cerrado domingo y lunes)
Web: https://www.tablecheck.com/shops/hotel-edmont-fourgrain/reserve
Sitio web: https://edmont.metropolitan.jp/fourgrains/
Los chefs de FOURGRAINS
Chef ejecutivo Eiji Ikeuchi
Nacido en 1972 en la prefectura de Ibaraki, Ikeuchi se graduó en la escuela culinaria École Culinaire Kokuritsu y se unió al Hotel Edmont (ahora Hotel Metropolitan Edmont) en 1992. En la cocina de banquetes, se formó bajo las órdenes de Katsuhiro Nakamura, el primer chef japonés en obtener una estrella Michelin. En 2007, se convirtió en subchef ejecutivo en Dining & Bar TENQOO del Hotel Metropolitan Marunouchi, ascendiendo a chef ejecutivo en 2016. En abril de 2023, fue nombrado tercer chef ejecutivo del "TRAIN SUITE SHIKI-SHIMA". Asumió el cargo de chef ejecutivo en FOURGRAINS en diciembre de 2025 y fue nombrado subchef general del Hotel Metropolitan Edmont en enero de 2026.
Chef pastelero Mitsuhiro Iyama
Nacido en 1974 en la prefectura de Hyogo, Iyama trabajó en una empresa de confitería antes de mudarse a Francia en 2008. Allí se formó en el Restaurant Chamarré Montmartre, Jean-François Piège (dos estrellas Michelin) y Pur en el Hotel Park Hyatt Paris-Vendôme (una estrella Michelin), entre otros establecimientos. Regresó a Japón en 2015 para convertirse en chef pastelero en Ogasawara Hakushaku-tei. En 2016, se unió a Nippon Hotel Co., Ltd. y se convirtió en el primer chef pastelero del "TRAIN SUITE SHIKI-SHIMA". Desde 2018 ejerce como chef pastelero en el Hotel Metropolitan Edmont.
